云与雾

暑假期间在家里,爸爸泡的四川泡菜那是一个狂好吃

每天吃饭时间不搭上一口,就觉得食欲没打開來

回到自个儿家,把闲置的缸子给翻出来…决定泡上!!大量的泡上

可是…四川泡菜需要7~10天的发酵期

等待的过程总是焦虑的…不想吃的时候不感觉,很想吃的时候耐不住

先来个快速版的泡菜,甜酸口味儿的! 二十四小時速度上桌

这种快速泡菜也可以算是台式最普遍吃到的泡菜

卖臭豆腐蚵仔面线的店,几乎都会附赠这种快速泡菜

主要的酸度來自醋!用溫合適口的米醋是最好的选擇

带点甜酸味口感的泡菜,吃油炸或是大块肉的时候最能感觉到他的重要

解腻,冰脆,爽口~这种滋味我上瘾的严重

泡泡菜的重点就是,无油无生水~快速版的泡菜很好控制,腌制时间短,不容易起白花

 发酵泡菜就要严格注意了!

加入话梅来泡泡菜是我个人喜好

腌黄瓜,泡凉拌苦瓜我都喜欢加几颗盐话梅,有一种特殊的咸酸香

光是用醋浸泡是没有这种滋味的

这么一小罐子我就吃两顿……是不是女生都爱吃酸的东西呀…怎么酸来怎么吃

接下来就等我的发酵泡菜开罐…天阿~想着我口水都跑出来了

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准备材料

A高丽菜半颗(约400g),红萝卜片70g,大蒜瓣3个,辣椒2根,盐1.5大匙,消毒过的瓶子1个

B清水250cc,盐1/4小匙,砂糖100g,米醋200cc,味淋20cc,盐话梅2颗

1准备一个瓶子,滚水烫过后保持干燥,备用

2高丽菜手撕成大片状,红萝卜切片,两者一起入搅拌盆,加入盐1.5大匙,后静置20分钟

3静置后的高丽菜用开水清洗,搓洗干净后捏干水分(用力捏干至无水状态),后沥干备用

4清水煮开至大滚后关火,加入糖+盐,混合溶解后待凉,温水不烫手后放入

  蒜瓣+辣椒片+话梅+米醋+味淋~搅拌均匀

5干净无水的玻璃瓶中放入捏干的高丽菜红萝卜,后将做法4的所有汤汁和配料一起入瓶中,

  加盖后入冰箱冷藏腌渍,24小时后可食用