兰欣

做法：

1. 纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热，加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火；

2. 取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊，放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕，取出牛奶糕切成适合的小块；

3. 炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状，锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄即可。

做法：

1. 鱿鱼洗净抽取软骨撕干净黑膜后，切成8mm-1cm的段，鱿鱼圈用适量盐，黑胡椒粉，料酒和柠檬汁，腌制15-30分钟；

2. 水烧开后，把鱿鱼圈下水，用筷子滑散，鱿鱼圈变色变紧即可捞出控水；

3. 油锅中火烧热至7分，如何衡量：把筷子放入油中，筷子头开始冒小泡。转中小火，鱿鱼圈依次裹上淀粉，蛋液和面包糠后下锅，炸至颜色金黄即可捞出控油。

做法：

1. 豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉，锅里烧水，水开后放入土豆条煮两三分钟，捞出沥干水分，晾凉土豆条，放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上；

2. 捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上；

3. 锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。

做法：

1. 鸡蛋放入碗中打散，淀粉、面包糠分别放入两个碗中，香蕉去皮，切成5厘米段；

2. 香蕉蘸先蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠；

3. 油锅上火，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。

做法：

1. 给虾剥皮，留尾巴不剥，去虾线，之后用刀在虾腹部切几刀，然后背朝上放用手压几下，压断虾筋，撒料酒或柠檬汁去腥，然后再来点盐和黑胡椒腌渍个十分钟左右；

2. 依次裹面粉、鸡蛋和面包糠，扔油锅里炸，炸到金黄就行了虾整个硬硬脆脆即可。

做法：

1. 葱切碎备用，土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入生粉拌匀；

2. 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子，大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花即可。

做法：

1. 平菇洗净，用手撕好，尽量挤干水分，面粉加水，加一点点的盐，打入一个鸡蛋，调成稀一点的面糊；

2. 锅内入油，待油变热，微微冒烟的时候，沾好面糊，开炸。火不要太急，表面变黄即可捞出；

3. 全部炸完之后，再次入油复炸，待表面金黄后捞出，配好椒盐即可。

葱做法：

1. 黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；

2. 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；

3. 把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊；

4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出，开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。