果断收藏：美味山楂的新做法

个人日记

 
    自古以来，山楂是被作为健脾开胃、消食化滞良药，秋冬不妨多吃一些山楂，可以帮助调节脾胃。秋冬来一场“山楂之恋”，多种做法让你吃个够!

 
一、山楂果酱
 
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用料:

山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克
 
做法：
 
1、将山楂洗干净摘去梗子，倒入不锈钢锅中
2、加入1：1的清水，加入白砂糖
3、用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态，核和肉脱离，用漏勺将核过滤出来
4、然后在没有核的酱中加入冰糖，继续搅拌熬煮。汤汁也开始变得浓稠，坚持10-15分钟，熬到很浓稠的状态就可以关火了
5、量凉后装入玻璃瓶子或者碗中，入冰箱冷藏密封保存，尽快食用

 
二、炒红果
 
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用料：

山楂700克、冰糖350克、水350克
 
做法：
 
1、材料：鲜山楂700克，冰糖350克，水350克(山楂和冰糖及水的比例为2：1)
2、山楂用筷子从中间穿过去核，去蒂(用钢笔帽效果更好)
3、处理好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开(山楂是酸性的，最好不要用铁锅煮)
4、煮开转小火，煮20分钟左右，煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠

 
三、自制果丹皮
 
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用料：

山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克
 
做法：
 
1、新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块
2、切好的山楂加上适量的清水(清水基本上跟山楂平齐就够了，不要加太多)，大火烧开后转小火慢慢熬，熬的过程中，将柠檬对半切开，取一半挤入柠檬汁
3、大概熬半个小时，山楂就差不多都软烂了，煮的过程中需要不停地用勺子搅拌
4、取一个漏筛盆，下面再放置一个锅子，将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中，用勺用力挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中
5、加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮
6、一直熬至比较浓稠的果酱
7、取一个不粘烤盘，取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内，用刮刀慢慢抹平，厚度约1-2毫米
8、将烤盘放置烤箱中层，85度烤150分钟，然后取出自然风干一夜，果丹皮就做好了
9、做好的果丹皮切成自己喜欢的块，卷成卷就OK了

 
四、山楂糕
 

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用料：

山楂750克、冰糖420克、琼脂30克、白糖80克
 
做法：
 
1、将山楂洗干净摘去梗子,对剖开，挖去籽
2、将山楂倒入不锈钢锅中，加入白砂糖拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时
3、将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态,加入泡软的琼脂，继续搅拌熬煮.汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了。量凉后装入耐高温碗中，完全冷却后入冰箱冷藏半天，即可切块食用了

 
五、山楂罐头
 
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用料：

山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水适量
 
做法：
 
1、山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核
2、锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加)
3、汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂
 
 
六、水晶山楂果
 
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用料：

山楂500克、水100毫升、老冰糖200克
 
做法：
 
1、将山楂表面清洗干净，并用刀切去两端
2、去核，方法有好多种，一是对半切开剔去核，二是用钢笔盖戳(也可以用其它笔盖，只要不是太钝的)，三是我这懒人版，用筷子粗的那头，对准山楂黑黑的那端，戳过去即可去核，虽然还会有一些残留，但也无伤大雅，很方便
3、将山楂放到一个微波专用容器中，一层山楂铺一层冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%为宜，我用了40%，这个量包浆效果更好些
4、加适量水，图上的量依然有些多，个人觉得大概100毫升差不多
5、盖上盖子，放入微波炉高火20分钟
6、中途可取出看看情况如何，稍加搅拌再放进去，成品效果非常棒

 
七、冰糖葫芦
 
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用料：

山楂350克、白糖150克、水40克
 
做法：
 
1、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用
2、把准备好的山楂用竹签串好
3、把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开，转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄
4、把串好的水果串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可
 
 
八、山楂糖雪球
 
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用料：

山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半汤匙
 
做法：
 
1、山楂100克用清水洗净，控干水分;用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净;锅放火上，放入冰糖或白糖50克
2、倒入50毫升凉白开;开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感);熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋(贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味)
3、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀;倒入处理干净的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌(贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形);使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌
4、随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显(贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象);取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢?往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。

 
九、自制山楂果脯

 
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用料：

山楂500克、白糖60克
 
做法：
 
1、山楂放入水中，用钢丝球清洗表面，洗净捞出
2、取一颗洗干净的山楂放砧板上
3、用刀把一端切去
4、把另一端也削去
5、用笔杆或者筷子用一端穿过去
6、山楂核就被去掉了
7、依次把所有的山楂都去掉核
8、山楂放入清水中，放入一勺盐，泡30分钟(盐水泡山楂固色，煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)
9、锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火开始煮
10、煮开后，把一半的白糖放进去，留一半备用
11、煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了
12、把煮好的山楂捞出来
13、上面撒上剩下的一半白糖，这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜的
14、把白糖和山楂搅拌均匀
15、放微波炉中高火转10分钟，就可以了

 
十、山楂果茶
 
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用料：

山楂适量、银耳适量、胡萝卜适量、冰糖适量
 
做法：
 
第一种银耳山楂果茶：
 
1、将山楂去核切成小块，银耳泡发撕成小块
2、将山楂、银耳和冰糖放入豆浆机中放入清水到水位上线
3、插电五谷豆浆功能打好后过滤后，尝一下甜度，可以根据自己的口味再用冰糖调整

 
第二种胡萝卜山楂果茶：
 
1、将山楂去核切成小块、胡萝卜切碎
2、将山楂和胡萝卜冰糖都放入豆浆机中，放入清水倒水位上线
3、五谷豆浆功能，打好后过滤，然后尝一下在用冰糖调整口味

 
十一、糖山楂条

 
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用料：

山楂(酱)1瓶、白砂糖适量
 
做法：

 
1、将制作好的果酱，均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上，不能太厚，烤箱预热100度，上层烘烤约40分钟，时间可以根据山楂泥的状态调整
2、烤干水分之后取出烤盘，将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透，将大山楂片刻成形状或者直接切成条，滚上白砂糖即可开吃
 
十二、山楂藕片

 
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用料：

藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升
 
做法：
 
1、莲藕去皮洗净，切成薄片，用冷水浸泡30分钟
2、将藕片汆水2分钟至断生。将山楂洗净，用刀将山楂横向切成两半，挖去籽并去掉果蒂
3、将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中，加入冰糖和水，大火烧至冰糖熔化且汤汁变的粘稠。将汆好的藕片倒到熬好的山楂糖浆里浸泡，待不烫时即可食用


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