舍得

        前两天在徐州彭客的美食论坛得了个秘制“醉豆”的方子，就是用酒泡制的, 说是“前无古味，后无超越”之上乘美味。 

 醉豆方子的配比： 一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、

                                   四两白酒（纯度越高越好）、四两香油 

醉豆

原料：干黄豆250克、红鲜尖椒800克、白砂糖30克、盐20克、姜50克、

            白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

做法：

       1.将干黄豆泡发，中间要换几次清水

       2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好

       3.捞出控干水份，晾1-2个小时，（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半天以上）

         4.鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽

       5.将辣椒切成小块

       6.放入料理机中打成辣椒泥

         7.姜去皮洗净同样控干水份，然后切片

        8.放入料理机中打成姜泥

        9.将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里

          10. 加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

         11. 拌匀后装入有密封盖子的容器中

         12. 放冰箱冷藏12小时后，即可

         另：因为怕辣的厉害，所以我用了大中小三种鲜的辣椒，大辣椒的水份也多，为了做好后的保质期时间长些，所以整个过程原料都是无水的状态。每家的口味不同，所以我将盐的用量减少很多，味精也没放，做好后的口感却很好。

                                                                                                   观赏型

                                                                                               迷你小辣椒

                                                          争相怒放

                                          深紫、浅紫、红色、黄色

                                                   迷你朝天椒