招待客人的套餐《 百鸟归巢 》

美食制作红案

 
《 百 鸟 归 巢 》


       一直想做一道菜送给远方的Yanleeks姐姐，于是想到这个菜，做好之后，当家的盯着看了一会儿说，你这不像小鸟，像鹌鹑……鹌鹑……神马？我那么精心捏吧出来的鸟，你说是鹌鹑？！好吧，鹌鹑就鹌鹑，别拿鹌鹑不当飞鸟！鹌鹑也是鸟！！鹌鹑更好呢，人家总是成双成对的腻在一起了。哈哈，总之不是很成熟，做的不够好，欢迎大家多提宝贵意见。苏东坡有一幅《百鸟归巢图》，明代南海才子伦文叙为其题诗一首：
 
 天生一只又一只，三四五六七八只。
 凤凰何少鸟何多，啄尽人间千万石。

　   

       这是一首朗朗上口、意蕴浓浓的数学诗，经运算：“天生一只又一只”，是1＋1＝2。“三四五六七八只，乃3×4＝12，5×6＝30，7×8＝56。四组数字相加之和，正好是100只。正好同画题“百鸟图”的“百”相吻合。更体现了这首诗的切题，令人叹为观止。诗中凤凰亦指的是有真才实学的人 ，鸟则寓意没有学识但却居于高位的人。于是这首看似平实简单的诗便成了讽刺当时的官场现状的讽喻诗。

    

     《百鸟归巢》寄寓吉祥如意，象征盛世和平。同时也希望出门在外的子子孙孙能够保留中国人的传统观念，不忘故土，落叶归根。无论春秋冬夏，无论阴晴雨雪，故乡，是生命最后的归巢。写到这里，不由自主的在心里哼起罗大佑的歌声：“或许明日太阳西下倦鸟已归时，你将已经踏上旧时的归途……”
 

【百鸟归巢】

食材：鹌鹑蛋、鸡胸肉、海虾、

辅料：西兰花、土豆、黑芝麻、胡萝卜片、圣女果

调料：葱、姜、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、味精


做法：

1、准备食材：鹌鹑蛋、鸡胸肉、海虾、西兰花、土豆、葱、姜

2、西兰花撕小朵，在放入精盐、一滴油的沸水中焯烫后过一下冷水，沥去水分

3、土豆切丝，放入清水中浸泡，去除淀粉

4、葱姜切末，备用

5、鹌鹑蛋煮熟剥好

6、鸡胸肉去筋膜，剁成肉馅

7、鸡肉馅中放入葱、姜、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、味精等调味，打上劲

8、将虾去除外壳，留尾部

9、用刀从背部切开，去除虾线

10、处理好的样子，这个步骤和蝴蝶虾方法一样

11、用肉馅包住处理好的虾,做出小鸟的模样

12、剥去的虾脚部分插进肉馅里，做成小鸟的嘴巴


13、用黑芝麻点缀出小鸟的眼睛

14、做好的造型下面垫一片胡萝卜片，上蒸锅烧开锅蒸10分钟

15、锅内放油

16、7成热时放入土豆丝

17、炸成金黄色捞出

18、趁热撒入适量的精盐拌均匀

19、西兰花铺底

20、再铺上炸好的土豆丝

21、最上面放上鹌鹑蛋

22、将蒸好的“小鸟”摆放四周，略加装饰一下即可。


提示：

1、土豆丝炸好之后，要趁热调味

2、蒸制的时候下面垫一片胡萝卜片，防止粘住

3、如果想要更细腻的口感，可以将鸡肉打成肉茸，或者改为鱼肉馅。


 
主料
  • 鸡肉 (200克)
  • 玉米粒 (100克)
调料
  • 黄瓜 (1条)
  • 萝卜 (0.5条)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 蒜 (2块)
  • 葱 (1棵)
  • 盐 (10克)
  • 鸡精 (5克)
  • 料酒 (5克)
  • 生抽 (5克)
  • 蚝油 (1克)
  • 芝麻 (0.1克)

炒锅
  • 1
     
    鸡肉切片、黄瓜、胡萝卜切丁、蒜切片葱切丝。玉米煮熟
  • 2
     
    鸡肉用蛋黄、盐拌匀
  • 3
     
    将腌制好的鸡肉下锅炒六成熟
  • 4
     
    放少量油烧六层热，葱蒜爆香
  • 5
     
    依次放入胡萝卜、黄瓜、玉米粒、炒好的鸡肉、料酒、生抽、盐、蚝油、鸡精
  • 6
     
    出锅后可以撒些白芝麻


小窍门：鸡肉腌制过程中最好用蛋黄这样炒出来颜色饱满 玉米最好买罐头的。味道好。如果没有也可以自己做。


主料
  • 鲈鱼 (1条)
  • 白萝卜 (半个)
  • 葱 (1根)
  • 姜 (2片)
调料
  • 料酒 (2汤匙)
  • 盐 (1茶匙)
  • 鸡精 (适量)
  • 油 (适量)
厨具
  • 炒锅
  •  
  •  
  •  
    • 1
       
      鲫鱼洗净，冷藏，沥干。
    • 2
       
      白萝卜切丝备用。
    • 3
       
      葱切末，姜切片。
    • 4
       
      在锅中加入油，烧热，放入鱼煎至。
    • 5
       
      煎至两面金黄。
    • 6
       
      加入水，放入姜，料酒，小火煮半小时。

    •  
      放入萝卜丝，煮十分钟至锅中的汤呈奶白色。
      • 加盐，鸡精，葱花调味。


    • 主料
      • 泡好的炸猪皮 (500克)
      • 香葱 (2棵)
      • 红辣椒 (2个)
      • 生姜 (1小块)
      • 豌豆 (70克)
      • 胡萝卜 (1截)
      • 秀珍菇 (120克)
      调料
      • 调和油 (适量)
      • 盐巴 (适量)
      • 黄豆酱 (1汤匙)
      • 泰式甜辣酱 (1汤匙)
      • 味精 (适量)
      厨具
      • 炒锅、平底锅、不粘锅
      •  

      • 1
         
        1.材料：泡好的炸猪皮500克 红辣椒2个 豌豆70克 胡萝卜1截 秀珍菇120克 香葱2棵 生姜1小块调料：调和油适量 黄豆酱1汤匙 泰式甜辣酱1汤匙 盐巴适量 味精适量
      • 2
         
        .把猪皮洗好切条状。
      • 3
         
        放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。
      • 4
         
        .把蔬菜类洗净切好备用。
      • 5
         
        .坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。
      • 6
         
        .倒入蔬菜类翻炒断生。
      • 7
         
        .倒入猪皮翻炒均匀。
      • 8
         
        .放入辣椒圈翻炒断生。
      • 9
         
        .倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。

      •  
        .倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。

      小窍门：

      炸猪皮我是买现成泡好的，如果没有现成的可以自己提前1晚上泡好。在炒前一定要捞一下，这样不仅把猪皮未泡起的部分泡起，还可以去除腥味。 豆类一定要炒熟透了不然容易引起中毒，如果怕炒不熟也可以提前焯水。 这道菜主要就是甜与微辣，如果没有甜辣酱那就是另一番风味了，如果喜欢很辣的多加几个辣椒。我考虑到小朋友要吃我少放了1个辣椒，小朋友也不会辣到。


      • 主料
        • 面粉 (150克)
        • 水 (适量)
        • 虾皮 (适量)
        • 干香菇 (适量)
        • 猪肉 (适量)
        • 油菜 (适量)
        调料
        • 盐 (适量)
        • 植物油 (适量)
        厨具
        • 煮锅
        • 1
           
          将面粉加入适量水、盐和成光滑的面团，醒30分钟以上。
        • 2
           
          将香菇提前泡发。
        • 3
           
          将胡萝卜、胡萝卜、猪肉切成细丝。
        • 4
           
          将猪肉加入淀粉抓匀。
        • 5
           
          锅中入油，放入胡萝卜丝焯一下。
        • 6
           
          再放入肉丝煸炒。

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          悟

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