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夏日凉皮速成法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

【功效剖析】

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.       将150克澄粉倒入盆内。

2.       加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.       加清水，边加边用筷子搅拌。

4.       搅拌成特别稀的面糊。

5.       用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.       取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7.       倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8.       锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9.       凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10.   冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11.   揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12.   依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13.   黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14.   放入适量辣椒油。

15.   放入花椒油。

16.   洒少许熟白芝麻。

17.   倒入适量陈醋。

18.   放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点：

1.       澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.       面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.       面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.       蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5.       揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。