1茄汁包心丸—是肉丸包着鹌鹑蛋，再裹上糯米，蒸熟以后，淋上熬制好的酸甜的番茄汁而成。造型美观、营养丰富、外表嫩滑、肉香浓郁、酸甜适口。

主料：猪前腿肉200克

配料：鹌鹑蛋10个（实际用了6个）、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。（糯米需要提前2小时浸泡）

2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

2松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油。

做法：

1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。

2、猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌。

3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。

4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。

5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可

3香甜地瓜条

食材：地瓜三个，面粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量。

 做法： 1.地瓜三个洗净。2.刨皮，去掉头尾少许部分，切成适当大小，在流水下冲洗表面淀粉。3.上沸水锅中蒸两分钟。4.拿出稍微晾凉。5.待热气稍微散发，表面还有少许水分时，均匀沾上面粉。6.把多余的面粉抖掉，动作要轻柔，因为蒸过的地瓜熟了一半，所以比较容易断。7.鸡蛋一个打散。8.把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液。9.均匀沾上面包糠，这个袋装的面包糠是金黄色的，所以炸出来的颜色也特别的漂亮。10.沾好后也抖掉多余的面包糠。11.锅中倒适量油，油温加至七层左右热，下入地瓜条炸两分钟。12.把地瓜条捞出来，继续加热油温，再次回锅复炸，逼出多余的油分，这时候只需十秒钟即可捞出，不然油温过高颜色会很快变焦黄，口感过硬，影响美观和口感。

4正宗酱牛肉

原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　制作：
　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
　　贴士：
　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
　　2.北京复顺斋酱牛肉
　　复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
　　制作方法：
　　1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
　　2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
　　3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
　　4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
　　5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

5红薯豆沙小南瓜 原料：红薯，豆沙，做法：红薯用微波炉烤熟，压成泥，与糯米粉混合成团，稍微硬点，包裹住豆沙，然后用刀背要出纹理，隔水蒸7分钟左右，插上叶子即可。

6红烧肥肠

1将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

7鲜菇夹1凤尾菇约半斤。­2猪肉茸三两。3鸡蛋一个­4香菇两朵­5、香葱三、四棵。 ­6鲍鱼汁两大匙。7、老姜一小小块。8、盐适量。做法： ­1、香菇、香葱切碎；老姜朵细末。 ­2、将香菇、葱碎、老姜末、盐放入肉茸里，打入鸡蛋。3、将肉茸顺一个方向搅拌上劲制成馅料；凤尾菇去蒂洗净沥干水。4、将凤尾菇放沸水锅中焯软，捞出过凉水，捞出沥干水分等用。5、将肉馅逐一夹入凤尾菇里，放沸水蒸锅中用大炎蒸约十分钟至熟。6、炒锅置火上，将鲜菇夹中的蒸汁倒入，用小火烧沸，放入鲍鱼汁。 ­7、搅拌至汤汁黏稠­8、将汁浇在鲜菇夹上即可上桌。

8冬瓜汆丸子材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎。

9水果拼盘

10脆皮香蕉 做法： 1. 将鸡蛋磕入盘子中打散，然后加入一大勺面粉，搅拌成粘稠的面糊2. 香蕉去掉两头四边，整理成1字长方形 3. 将整理好的香蕉条放入鸡蛋面糊中，逐个淹没着裹满面糊 4. 用筷子夹起一根沾满面糊的香蕉条放到面包糠上5. 然后用手捏起面包糠撒在香蕉上，让香蕉再次的沾满面包糠 6. 拿起沾满面包糠的香蕉，稍抖一抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，小火慢炸 7. 炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可捞出控油 8. 趁热吃，还可以根据喜好搭配番茄酱、沙拉酱什么的

11掰猪肝

12椒盐猪里脊­ 调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克­1. 鸡蛋打匀；­2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；­3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；­4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；­5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；­6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）­7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；­8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；­9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

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­13培根肉卷金针菇1先把针磨去根，用开水烫5秒左右马上捞起放入凉水中过凉，控净水分。(因为菌类食品不过水吃起来总有怪怪的味道)2 将买好的培根切两半卷入金针磨，卷好后用牙签在培根接口处固定住。3 准备煎锅少放底油，培根在煎制的过程中会本身会出油。4 培根的四周变成暗红色就可以装盘了。(不用放任何调料)、

14皮冻 猪蹄冻做法 原料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。做法：猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

15水果沙拉的做法 配料　沙拉酱2匙、酸奶适量 果味酒少许。　材料 香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、黄圣女果 红樱桃20粒左右。 配料　冰激凌适量 制作 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中； 2、取冰激凌