无为

    又是秋天了。广东珠江三角洲的秋天， 多风，多鱼，多日照，常有人晒晾干鱼。我妹妹特喜欢吃干鱼，也常在这季节制作干鱼。或煮，或蒸，异香扑鼻，滋味绵绵。然而，比起我家乡的干鱼来，味道有好远差好远，更扫兴的是里面常混有臭鱼——鱼块在晾晒过程中腐败变味了。也难怪，家乡的鱼干是用碳火烘干的，哪里是这太阳和风所能够比拟的。


       说起干鱼，就想起小时候常吃的那些干毛鱼来，我最喜欢吃的是那种巴掌大小，巴掌长的那种什么鱼和带鱼，鳞白肉黄，不干不湿，咸咸的，味香甜，回味悠长，我常忍不住生吃它了。用水煮熟，很是下饭，小时候很厌食，很挑食的我，能够用它下好几碗饭。可惜现在很久没有见到这些干毛鱼了。如果见到，一定常买几斤来吃吃。


     我喜欢食物本身的香味，不喜欢那股通过烟熏火燎而来的香味，更讨厌那股烟薰味。所以，无论制作茶叶还是腊肉、干鱼，我都不用烟薰的，取其本身的自然香最妙的，外加的香味，是经不起回味的。 

    家乡的习惯，临近过年的时候 每家每户都会烘些干鱼的，买回鱼，剖开，去除内脏，，把鱼肉砍成两寸来长，一寸都宽的，用盐腌个把小时，然后在开水里煮个三成熟，然后捞出，一块一块的匀放在铺有干净的稻草的烘盘上（用竹片或铁条织造的），然后置于火塘上用细细的火烘烤，不时有鱼油滴下，噗的一声，火炉上腾气一股黄色的焰，弥漫着满屋的诱人的独特鱼香。

     鱼烘到三成干的时候，屋子里充满着垂涎欲滴的气味，我们再也经不起它的诱惑， 忍不住拿它们吃起来。鱼完全干了，味道反而没有那么诱人了。

    鱼干好了，用塑料袋子装起来。做菜的时候，把干鱼放水里泡一会，再用来炒或者煮，又香又甜味道美，那汤更是鲜美极了。 

   珠江三角洲无柴煤 ，自然不太适合火烘法。这里鱼多，风大，日照长，倒是蛮适合晾晒干鱼的。

      然而，这里的人制的干鱼无论色香味形都远远不如我家乡的干鱼，于是我妹妹经常 嚷嚷说要从家乡弄些干鱼来。

    这里鱼之乡，经常有机会买到便宜的鱼，还是在这里制作为好。

    那天去市场买菜，见到公路边有个渔妇在卖鱼，很是便宜，于是买了10多斤，开膛破肚，砍成一小块一小块的，撒上适量的盐，浇上酱油，然后搅拌 均匀，然后放在竹盘里晒晾2天。过几天来吃，有干牛肉之美，有迷人之香，色泽金黄光亮，没有一点臭味，不像本地人所制的干鱼那么枯涩丑劣，比我妹妹和当地的阿婆所制干鱼好吃一万倍。

    这里经常有便宜鱼卖的，以后要经常制作干鱼来调剂生活。

   下次，制作干鱼，也要把鱼块煮个三成熟再晾晒。准备这样做：把鱼开膛破肚砍成小块，烧一锅盐开水（无盐的话，鱼块容易碎），然后把鱼块放在盐开水里烫一分钟左右，然后捞出漉干，浇点酱油，然后再晾晒，估计更容易干，估计味道更美，估计香味更诱人，估计色泽更漂亮。