烧卖的花样包法
个人日记
小小个儿的烧卖，它鲜美多汁，皮冻是其灵魂，裹好大火蒸十分钟至晶莹剔透，一口咬下去那汤汁就淌了下来。有人喜欢糯米馅，有人喜欢肉馅，其实，三鲜的、腊肠的。。都不错，提前一晚把烧卖包好，大火蒸10分钟即可开吃~想再懒点的童鞋，还可以放电饭煲保温，第二天早上调点酱汁，一定要趁热蘸着吃啊~
紫菜烧卖
食材：烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量
食材：烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量
做法：
1)米饭提前做好。
2)猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，鸡精，拌均匀腌制30分钟。
3)准备好烤紫菜和蔬菜。
4)所有蔬菜洗净切丁。
5)紫菜用剪刀剪成等份小块。
6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。
7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。
8)底油倒入蔬菜翻炒。
9)加入蚝油翻炒片刻。
10)再加入米饭继续翻炒。
11)加入肉丁继续翻炒。
12)加入盐和少许糖。
13)翻炒均匀关火。
14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。
15)像包烧卖一样包好即可食用。 
紫米素烧卖
食材：高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml
做法：
1)紫米洗净。
2)紫米放入锅中，加适量水泡3个小时。
3)在紫米中加入白糯米，一起再泡1个小时。
4)泡好的米洗净，沥干水份。
5)加入冷水1+1/2杯，入电饭锅中煮熟备用。
6)红萝卜切成细碎备用。
7)粉类加入热开水混面团。
8)面团揉至光滑，静置松驰30分钟。
9)把面团擀开擀薄。
10)用杯子盖出一个个圆形。
11)把煮好的米取出。
12)外皮包上内馅，用虎口收轻捏烧卖帮助定形。
13)在表面放上红萝卜碎。
14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。
15)排入蒸笼大火烧至10分钟，趁热食用喔~~~ 
1)米饭提前做好。
2)猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，鸡精，拌均匀腌制30分钟。
3)准备好烤紫菜和蔬菜。
4)所有蔬菜洗净切丁。
5)紫菜用剪刀剪成等份小块。
6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。
7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。
8)底油倒入蔬菜翻炒。
9)加入蚝油翻炒片刻。
10)再加入米饭继续翻炒。
11)加入肉丁继续翻炒。
12)加入盐和少许糖。
13)翻炒均匀关火。
14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。
15)像包烧卖一样包好即可食用。
紫米素烧卖
食材：高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml
做法：
1)紫米洗净。
2)紫米放入锅中，加适量水泡3个小时。
3)在紫米中加入白糯米，一起再泡1个小时。
4)泡好的米洗净，沥干水份。
5)加入冷水1+1/2杯，入电饭锅中煮熟备用。
6)红萝卜切成细碎备用。
7)粉类加入热开水混面团。
8)面团揉至光滑，静置松驰30分钟。
9)把面团擀开擀薄。
10)用杯子盖出一个个圆形。
11)把煮好的米取出。
12)外皮包上内馅，用虎口收轻捏烧卖帮助定形。
13)在表面放上红萝卜碎。
14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。
15)排入蒸笼大火烧至10分钟，趁热食用喔~~~
花朵烧卖
食材：糯米500g、火腿丁适量、肉丁适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、豌豆适量、蚝油适量、盐适量、油适量
食材：糯米500g、火腿丁适量、肉丁适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、豌豆适量、蚝油适量、盐适量、油适量
做法：
1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时，等糯米把水分吸干泡涨，基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2)加了火腿丁，肉丁，胡萝卜丁，玉米粒和豌豆加蚝油，盐，一点油（如果加的肉丁有肥肉就不用加油）拌匀，上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3)将皮手捻出花边的。
4)用虎口把烧卖的腰收收紧，另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水，手指沾水防糯米粘手。
5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时，等糯米把水分吸干泡涨，基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2)加了火腿丁，肉丁，胡萝卜丁，玉米粒和豌豆加蚝油，盐，一点油（如果加的肉丁有肥肉就不用加油）拌匀，上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3)将皮手捻出花边的。
4)用虎口把烧卖的腰收收紧，另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水，手指沾水防糯米粘手。
5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
糯米烧卖
食材：糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量
食材：糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量
做法：
1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了，用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了，该打 把香菇切丁，腊肠切丁备用。
2)香肠冷油下锅炒一下，再把猪肉馅和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。
3)把蒸好的糯米放入调味料，再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来，加一些香葱。
4)提前一小时和好面，醒好后，杆制成圆形皮（四围薄中间厚的）包馅，整形。
5)用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。 
1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了，用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了，该打 把香菇切丁，腊肠切丁备用。
2)香肠冷油下锅炒一下，再把猪肉馅和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。
3)把蒸好的糯米放入调味料，再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来，加一些香葱。
4)提前一小时和好面，醒好后，杆制成圆形皮（四围薄中间厚的）包馅，整形。
5)用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。
花式广东烧卖
食材：猪肉馅250g、饺子皮200g、葱花少许、胡萝卜末少许
食材：猪肉馅250g、饺子皮200g、葱花少许、胡萝卜末少许
做法：
1)备好材料：猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。
2)拿一个饺子皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起。
3)在面皮口开始折角，大概折9个角就刚好收口了。
4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝，再放一点葱花点缀一下，也可以放一粒豌豆哦。
5)盘底抹点油，上锅大火蒸8分钟就成啦。
1)备好材料：猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。
2)拿一个饺子皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起。
3)在面皮口开始折角，大概折9个角就刚好收口了。
4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝，再放一点葱花点缀一下，也可以放一粒豌豆哦。
5)盘底抹点油，上锅大火蒸8分钟就成啦。
炒饭烧卖
食材：馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
食材：馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
做法：
1)鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。
2)黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。
3)煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。
4)放盐，香油，炒匀，出锅。
5)用馄饨皮。
6)包炒饭。
7)捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。
1)鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。
2)黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。
3)煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。
4)放盐，香油，炒匀，出锅。
5)用馄饨皮。
6)包炒饭。
7)捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。
腊肠烧卖
食材：糯米300g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、红萝卜100g、海米15g、干冬菇10g、猪瘦肉100g、腊肠150g、洋葱50g、云吞皮250g、小葱15g、姜5g、蒜子5瓣
食材：糯米300g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、红萝卜100g、海米15g、干冬菇10g、猪瘦肉100g、腊肠150g、洋葱50g、云吞皮250g、小葱15g、姜5g、蒜子5瓣
做法：
1)首先把糯米放入锅内开煮
2)准备其它辅料
3)把所有的辅料都切成小丁
4)葱姜蒜切好备用
5)锅内的糯米饭煮好后，用饭铲扒松散点
6)锅内烧热油后，放入葱姜蒜爆香
7)跟着放入海米碎
8)再放入腊肠丁
9)接着放入瘦肉丁
10)再放入洋葱丁
11)随后加入冬菇丁
12)再跟着放入红萝卜丁
13)翻炒至7成熟时，加入盐，糖，蚝油调味
14)再放点五香粉调香
15)此时就可以把糯米饭放入
16)煸炒至均匀即可盛出备用了
17)取一张云吞皮，放入糯米馅
18)捏成一朵花的形状
19)然后用个红萝卜薄片垫底上笼蒸6分钟即可 
1)首先把糯米放入锅内开煮
2)准备其它辅料
3)把所有的辅料都切成小丁
4)葱姜蒜切好备用
5)锅内的糯米饭煮好后，用饭铲扒松散点
6)锅内烧热油后，放入葱姜蒜爆香
7)跟着放入海米碎
8)再放入腊肠丁
9)接着放入瘦肉丁
10)再放入洋葱丁
11)随后加入冬菇丁
12)再跟着放入红萝卜丁
13)翻炒至7成熟时，加入盐，糖，蚝油调味
14)再放点五香粉调香
15)此时就可以把糯米饭放入
16)煸炒至均匀即可盛出备用了
17)取一张云吞皮，放入糯米馅
18)捏成一朵花的形状
19)然后用个红萝卜薄片垫底上笼蒸6分钟即可
木耳肉糜烧卖
食材：猪肉馅100g、木耳50g、烧卖皮200g、熟玉米粒10g、油适量、盐适量、味精适量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、葱花10g
食材：猪肉馅100g、木耳50g、烧卖皮200g、熟玉米粒10g、油适量、盐适量、味精适量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、葱花10g
做法：
1)黑木耳放温水里充分泡发，然后清洗干净
2)清洗干净后剁碎备用
3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花，用筷子按一个方向搅拌上劲。
4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。
5)买的烧卖皮边缘擀薄一些，按照顺时针擀一下，擀出花朵褶皱
6)左右拖住烧卖皮，右手放入适量馅
7)把馅放在烧卖皮的中间，右手拖住烧卖皮底部，左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢，不要捏死，肉馅会露出一部分，留一点空隙。
8)做好的烧卖，像不像一朵小花？
9)蒸屉刷上薄薄一层油，避免粘连。
10)包好的烧卖放入蒸屉中，在上面点缀上熟玉米粒。
11)大火烧开上汽后蒸15分钟
1)黑木耳放温水里充分泡发，然后清洗干净
2)清洗干净后剁碎备用
3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花，用筷子按一个方向搅拌上劲。
4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。
5)买的烧卖皮边缘擀薄一些，按照顺时针擀一下，擀出花朵褶皱
6)左右拖住烧卖皮，右手放入适量馅
7)把馅放在烧卖皮的中间，右手拖住烧卖皮底部，左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢，不要捏死，肉馅会露出一部分，留一点空隙。
8)做好的烧卖，像不像一朵小花？
9)蒸屉刷上薄薄一层油，避免粘连。
10)包好的烧卖放入蒸屉中，在上面点缀上熟玉米粒。
11)大火烧开上汽后蒸15分钟
香菇肉末烧卖
食材：鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量
食材：鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量
做法：
1)鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3)面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4)将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
5)左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。
1)鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3)面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4)将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
5)左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。
鲜虾烧卖
食材：活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量
食材：活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量
做法：
1)芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。
2)活虾去壳去虾线，留尾做成虾球
3)洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀
4)五花肉去皮，用料理机打成肉泥
5)肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀
6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。
7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。
8)包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。
9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
10)制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。
11)蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。
12)关火，虚蒸2分钟即可取出。
1)芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。
2)活虾去壳去虾线，留尾做成虾球
3)洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀
4)五花肉去皮，用料理机打成肉泥
5)肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀
6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。
7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。
8)包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。
9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
10)制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。
11)蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。
12)关火，虚蒸2分钟即可取出。
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