嚼劲十足面筋菜 滋味诱惑挡不了

个人日记

 面筋是一种植物性蛋白质,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是富含营养的传统美食。面筋虽是素食,满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味,单独烹制无肉也够满足,与蔬菜搭配清新多层次,与肉同烩更新浓香溢齿,再加上实惠的价格,让它拥有更多的拥趸者。

 

豆芽面筋泡

 

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原料:豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500

做法:

1. 猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀。

2. 面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿。

3. 铸铁锅置于炉上,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽,煸炒至飘出香味儿,冲入500克开水,倒入100克李锦记红烧汁。

4. 面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用。

 

油面筋塞肉

 

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原料:猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗 

做法:

1. 土豆切碎淘洗干净;半块姜擦泥,剁碎,葱切末。

2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎,调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙,充分搅拌上劲。

3. 把肉糜塞入油面筋。

4. 锅里放油,爆香葱姜八角,倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开,放入油面筋,大火煮开转小火煨到面筋变软,调入盐、鸡精1茶匙,大火收汁即可。

 

排骨毛豆炖面筋

 

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原料:排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙

做法:

1. 水烧开把面筋焯水,捞出过冷水,沥干。

2. 把排骨放入,倒入1汤匙白酒,煮开捞出,过冷水,洗净沥干水。

3. 锅里放油,姜、蒜、八角炒香,放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分,排骨微微发黄,倒入半碗黄酒煮开,放入老抽、生抽、五香粉、冰糖,兑开水刚淹没食材,大火煮开。

4. 转小火炖半小时后放入青豆,调入盐,继续炖10分钟,大火收汁即可。

 

清蒸面筋

 

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原料:五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉

做法:

1. 五花肉洗净切成小方块,剁成肉糜,过程中加入葱和姜。 

2. 肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。 

3. 面筋撕个小口,把肉塞进去,再把皮盖上。

4. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟,虚蒸8分钟即可。

 

香菇烧面筋

 

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原料:油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺

做法:

1. 干香菇泡发后洗净去掉根部杂质,挤出水分;油面筋用热水泡软。

2. 小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。

3. 锅中加入少许油,加入香菇炒香,加入酱油、白糖翻炒2-3分钟,加入少许水与油面筋,盖上盖子焖烧3分钟,淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。

 

独面筋

 

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原料:油面筋150克、大料3掰、葱花、姜丝、蒜片、糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺 

做法:

1. 面筋用开水煮一下去除多余的油脂,稍微晾凉后切小块。

2. 2勺香油炝锅,放两三瓣大料炝锅,放入葱姜蒜炝锅,倒入2勺甜面酱翻炒片刻。

3. 倒入处理好的面筋翻炒,倒入1勺酱油,加一碗水小火“独”10分钟左右。

4. 加入糖、1勺料酒、一点醋、调入一点水淀粉和味精即可出锅。  

 

面筋炖肉

 

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原料:面筋、猪五花肉、料酒、黄冰糖 、盐、李锦记红烧汁、八角、桂皮、葱段、姜

做法:

1. 猪五花肉洗净切块,入冷水锅,加料酒焯水,锅中水沸后取出,用温水洗去浮末。

2. 锅中重新放水,加少许盐,放入小面筋焯水,水沸后取出凉水冲淋,沥干待用。

3. 锅中放油,中小火慢慢煎香小面筋,面筋表面金黄时出锅。

4. 锅中不放油,直接倒入五花肉块翻炒,待五花肉出油,加入所有香料煸香,加入碎黄冰糖慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面,倒入李锦记红烧汁略炒,五花肉吃足颜色后冲入开水。

5. 面筋先放入高压锅中,再把五花肉全部倒入高压锅,上气后小火炖12-15分钟,自然解压后取出。

6. 重新放入炒锅中,大火收浓汤汁,加少许盐调味,酱汁浓郁后即可盛出。

 

鲜蔬面筋煲

 

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原料:油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤、盐

做法:

1. 西兰花切小朵;胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。

2. 煲内先放入胡萝卜、杏鲍菇,加入适量高汤,炖煮至食材变软。

3. 加入西兰花、油面筋,加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软,加入适量盐调味即可。

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