程程

豆芽面筋泡

 

原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克

做法：

1. 猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2. 面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。

3. 铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。

4. 面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

油面筋塞肉

 

原料：猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗 

做法：

1. 土豆切碎淘洗干净；半块姜擦泥，剁碎，葱切末。

2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎，调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲。

3. 把肉糜塞入油面筋。

4. 锅里放油，爆香葱姜八角，倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软，调入盐、鸡精1茶匙，大火收汁即可。

排骨毛豆炖面筋

 

原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙

做法：

1. 水烧开把面筋焯水，捞出过冷水，沥干。

2. 把排骨放入，倒入1汤匙白酒，煮开捞出，过冷水，洗净沥干水。

3. 锅里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微发黄，倒入半碗黄酒煮开，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兑开水刚淹没食材，大火煮开。

4. 转小火炖半小时后放入青豆，调入盐，继续炖10分钟，大火收汁即可。

清蒸面筋

 

原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉

做法：

1. 五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。 

2. 肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。 

3. 面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。

4. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。

香菇烧面筋

 

原料：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺

做法：

1. 干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，挤出水分；油面筋用热水泡软。

2. 小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。

3. 锅中加入少许油，加入香菇炒香，加入酱油、白糖翻炒2-3分钟，加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。

独面筋

 

原料：油面筋150克、大料3掰、葱花、姜丝、蒜片、糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺 

做法：

1. 面筋用开水煮一下去除多余的油脂，稍微晾凉后切小块。

2. 用2勺香油炝锅，放两三瓣大料炝锅，放入葱姜蒜炝锅，倒入2勺甜面酱翻炒片刻。

3. 倒入处理好的面筋翻炒，倒入1勺酱油，加一碗水小火“独”10分钟左右。

4. 加入糖、1勺料酒、一点醋、调入一点水淀粉和味精即可出锅。  

面筋炖肉

 

原料：面筋、猪五花肉、料酒、黄冰糖 、盐、李锦记红烧汁、八角、桂皮、葱段、姜

做法：

1. 猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末。

2. 锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用。

3. 锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅。

4. 锅中不放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油，加入所有香料煸香，加入碎黄冰糖慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。

5. 面筋先放入高压锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。

6. 重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出。

鲜蔬面筋煲

 

原料：油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤、盐

做法：

1. 西兰花切小朵；胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。

2. 煲内先放入胡萝卜、杏鲍菇，加入适量高汤，炖煮至食材变软。

3. 加入西兰花、油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，加入适量盐调味即可。