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苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药， 不喜欢吃苦瓜的人，为了身体健康，训练自己勉强去接受苦瓜吧!!!

苦瓜又名紫芝，是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。对於消除暑热、强健身体有超群的效果。

在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。 一般的青菜中，维他命C约含量并不如想像中的多。苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命C，含量不可为不惊人。

如何将这珍贵的天然维他命C好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的地方。

炎夏季节的户外劳动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦瓜中据说也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过危险期。

一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时，在中药上，它也被当做一种催情的春药。

例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国欲是当做强精剂来使用的。在欧洲，鸡尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。

苦瓜和小黄瓜一样，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色两种，如果要当做菜用时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。

顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。

身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂於纱布上，贴於患部。

爱上苦瓜的4大理由：

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」，能使摄取的脂肪和多糖减少。

豆豉苦瓜;
                       

原料：苦瓜200克，豆豉15克。

辅料：蒜末5克，香油5克，盐3克，味精少许。

做法：

1.将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉，捞出沥乾，放入盘内备用。

2.锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上香油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

特点：味道浓郁，清凉降火。

白果苦瓜;
                            

白果凉瓜「苦」中作乐

特点：味道咸鲜，黄绿相间。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：苦瓜、白果。

调料：盐、味精、太白粉。

做法：

1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。

3.最后用太白粉勾薄芡即可。

※厨师提示：白果一次食用不宜过多。

苦瓜酿肉;
                          

特点：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

用料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000克。

烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡蛋，麦粉，湿太白粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

苦瓜肥肠;
                           

菜系：广东菜

材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法：

1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条，辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接著放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。

4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收乾时，勾芡即可盛出。

重点提示：

1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。

苦瓜肉片;
                           

原料：凉瓜，猪肉片，鸡蛋，生粉，蒜蓉。

制法：

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油，用过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。

「热锅凉油」肉就不会粘底。

简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒 ，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意： 这个菜看起来简单，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

猪蹄炖苦瓜;
                            

用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

制作方法：

1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

2.锅中油热后，放入葱、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

特点：猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易於消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适於经常选用。

上汤金钩苦瓜;
                                

特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。

辅料时间：6分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、海米。

调料： 鸡汤、盐。

做法：

1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。

2.鸡汤加热，放入海米并调味。

3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

※厨师提示：

用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

苦瓜文蛤汤;
                           

特点：汤清味醇。

辅料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、文蛤。

调味汁：葱、姜、味精、盐、香油。

做法：

1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。

2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

3.煮至汤浓稠时即可。

※厨师提示：

挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品。

苦瓜香菇蒸滑鸡;
                              

1.苦瓜一根，剖去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味。

2.鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，乾辣椒腌5分钟。

3.苦瓜用清水洗去多余的盐， 挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内。

4.覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成。

苦瓜煎蛋;
                            

配料：苦瓜、鸡蛋。

操作：苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥乾水份。

鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。

平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。

清炒苦瓜;
                        
                               

配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。

操作：

1.将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。

2.待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。

苦瓜炖雪耳;
                             

特点：口味甜润，化痰生津。

备料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、银耳、枸杞。

调料：冰糖。

做法：

1.苦瓜洗净，银耳泡开。

2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。

※厨师提示：

炖的时候加些雪梨味道也很不错。

梅干菜炒苦瓜;
                           

材料：苦瓜1条、梅干菜1把（约190克）。

调味料：盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法：

1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油汆一下。

2.梅干菜泡软、洗净、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后 ，加水烧开，改小火烧入味。

3.汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。

苦瓜基围虾 清火海鲜卷;
                               

主料：苦瓜、墨鱼、基围虾。

调料：盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。

操作：

1.墨鱼、虾肉做成茸，加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌匀。

2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，基围虾塞进卷中，做成造型。

3.锅烧热，把海鲜卷放入锅中，倒上橄榄油，略煎，加入水，加盖稍煮，捞出装盘。

4.锅里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鲜卷上即可。

苦瓜胡萝卜煎蛋;
                            

做法：

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；

2、胡萝卜切小丁、葱切末；

3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

苦瓜炒鸡蛋;
                       

原料： 苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐。

做法：

1、热锅加油，温热后，倒入打散的鸡蛋；

2、鸡蛋炒一下，加苦瓜，炒３分钟；

3、加盐调味，撒一把泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以吃咯。

4、苦瓜富含高维生素，又祛火清热，是不错的蔬菜呢

凉拌苦瓜;
                                 

原料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

苦瓜营养分析：

1、促进饮食、消炎退热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2、防癌抗癌： 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

3、降低血糖： 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜食疗作用：

1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。