喜阳阳

夏至过后，冬瓜开始上市了。冬瓜无脂肪、低热能，入口清淡，易于消化，是夏日餐桌上人们爱吃的蔬菜。冬瓜的吃法以煲汤为多，一碗冬瓜汤既能补充人体水分，还能在一定程度上起到清热解暑的功效。
 

冬瓜豆腐排骨汤
 

原料：排骨、冬瓜、豆腐、姜片、葱段、料酒2勺、白胡椒1/4小勺、精盐1小勺、香油1/2勺

做法：

1. 排骨斩成小段，冬瓜、豆腐切块；葱切段、姜切片。

2. 水中倒入1勺料酒、两片姜片，煮开后放入排骨，焯去血沫，焯好的排骨洗干净，放入锅内，加凉水、葱段、姜片，大火煮开后改中小火1个小时。

3. 放入冬瓜，煮20分钟后放入豆腐，再煮20分钟，放入1勺料酒、1勺盐、少许白胡椒粉，少许香油即可。
 

大骨冬瓜汤
 

原料：猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞

做法：

1. 腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开，煮尽血水后捞出。

2. 砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时。

3. 再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止。

4. 关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞即可。
 

冬瓜茶
 

原料：冬瓜1500g、红糖400g、冰糖100克（或者加600克红糖）

做法：

1. 冬瓜外皮洗干净，保留瓜皮和瓤、籽，切成小丁，加红糖拌匀冬瓜，静置30分钟。

2. 加入冰糖一起煮，大火煮开，转小火煮2个小时。

3. 放凉之后，过滤，用纱布或者滤网把冬瓜渣里的水都拧出来，装瓶。

4. 每次喝的时候取上几勺的冬瓜茶浓缩汁，兑白开水稀释即可。
 

仙贝冬瓜汤
 

原料：冬瓜、鲜贝、葱、将姜、香菜、油、盐、胡椒粉、白酒

做法：

1. 冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球；贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制。

2. 锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，迅速捞出，放凉水中浸泡，捞出沥干水。

3. 锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，

依个人口味加少许盐。

4. 等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，1分钟后关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜即可。

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冬瓜火腿蛤蜊汤
 

原料：小冬瓜半只、蛤蜊、火腿、葱花、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、麻油

做法：

1. 蛤蜊清洗干净；冬瓜切成厚片；火腿切薄片；葱切葱花。

2. 将蛤蜊入沸水中氽至壳微微张开捞出。

3. 锅中放水，入火腿片姜丝大火烧开转小火煮10分钟左右，放入冬瓜煮至9成熟，放入蛤蜊继续略煮，调入盐，鸡精，盛入碗中洒上葱花，白胡椒粉及麻油即可。
 

冬瓜丸子汤
 

原料：冬瓜500克、猪绞肉馅300克、鸡蛋1个、葱和姜各20克左右，香菜2棵、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、2小匙香油，鸡粉1小勺、胡椒粉和盐适量

做法：

1. 把姜和葱切成细碎的姜米和葱米；在肉馅中放入葱姜米，用木棒一边搅匀一边捣，放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量。

2. 冬瓜洗净后去掉皮和瓤，切成厚5毫米的大片。

3. 做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子，丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右。

4. 丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟，冬瓜变成半透明后调入盐、香油，关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里即可。
 

冬瓜薏米煲水鸭
 

原料：小水鸭1只、薏米50克、冬瓜300克、盐、料酒1汤匙、陈皮1片、姜2片

做法：

1. 锅里下清水烧开，放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水。

2. 薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净；冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花。

3. 沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。

4. 之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时，加盐放温后即可。
 

冬瓜汤
 

原料：冬瓜1小块、油1小勺、盐、花椒6粒、香菜1小把

做法：

1. 冬瓜洗净，去瓤去籽保留瓜皮，切成片。

2. 花椒放入小勺内，再加一勺油，小火加热，闻到花椒香味后将花椒丢掉。

3. 汤锅里烧水，水开后放入冬瓜，煮至冬瓜熟，加盐调味，放入花椒油，撒香菜即可。

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