小~老～泥

火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。这就深了，按下不表。

火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等 “煲” 算为火锅的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家请客吃饭，不如就选火锅吧！

用料：  

牛肉片 

年糕 

西兰花 

土豆粉 

藕 

平菇 

土豆 

黄瓜 

豆瓣酱 

葱 

姜 

蒜 

香菜 

辣椒 

花椒 

1.先热锅，然后到适量的油，开大火，热油

2.然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味

3.倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味

4.加入开水，烧至沸腾

5.加入盐，味精，香菜和葱段即可

6.依次加菜，开始烫火锅咯

羊蝎子  1000克

小米椒  4个

葱姜  各3片

老抽  1汤勺

生抽  1汤勺

料酒  2汤勺

盐  2茶匙

冰糖  10颗

香辣火锅料  2汤勺

花椒  1茶匙

茴香  1茶匙

香叶  2片

桂皮  1片（可酌情随意，但不建议放八角）

1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片 

2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫 

3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒 

4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用 

5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒 

6.再放入冰糖入锅 

7.香料混合倒在香料包中 

8.把香料包投入锅中 

9.最后放入小米椒 

10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

用料： 

大米  100克

螃蟹  适量

虾  适量

蛤蜊  适量

肉丸  适量

金针菇  适量

绿菜  适量

水  2000毫升

盐  1/2茶匙

油  1/2茶匙

生姜丝  5克

海鲜酱油 

做法： 

1.大米用料理机处理为稍碎的颗粒，加油和盐腌制半小时左右 

2.腌制好的大米加水在砂锅中文火慢煮约50分钟熬至“水米合一”，其间要经常搅动以防沾锅 

3.粥熬好后，选较清的粥汤盛入小火锅里，加入切好的姜丝，此时就可以涮配料了 

4.先加海鲜类，之后再加肉类和菌类，绿菜一定要最后最后放 

5.煮好的配菜可以直接吃，也可以蘸食海鲜酱油

猪骨头  1个

枸杞 

党参 

莲子 

当归 

红枣

西红柿 

五花肉 

木耳 

香菇 

时令蔬菜 

1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫 

2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味 

3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食

用料：  

肥牛 

老豆腐 

金针菇 

香菇 

大葱 

蓬蒿菜 

蒟蒻丝 

鸡蛋 

黄油 

1.老豆腐切小块先锅里面煎一下

2.大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去 

3.准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开 

4.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖 

5.接着倒入酱汁（酒、日本酱油、少许水）

6.把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、蒟蒻丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿寿 

7.开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁 

8.剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加

韩国泡菜 

五花牛肉片（涮火锅用的） 

日本豆腐 

洋葱 

金针菇 

黄豆芽 

大葱 

蒜、姜 

料酒 

麻油 

辣椒粉 

盐 

糖 

高汤 

1.将牛肉片改刀成2公分宽的片，豆腐切厚的块，洋葱切丝，大葱切斜片，蒜、姜切泥，豆芽、金针菇洗净去根部 

2.肉片、洋葱丝、泡菜加调料（料酒、麻油、辣椒粉、糖、蒜、姜，少许盐）放入砂锅拌匀，用小火炒到肉变白

3.加入泡菜汤和高汤煮滚，转小火煮10-15分钟

4.加入黄豆芽、豆腐块、金针菇、大葱，改大火煮滚汤汁即可

海白虾  12只

去头的鱿鱼  1条

炸制鱼丸  半袋（大概120克左右）

小西红柿  5个

草菇  250克

香茅  半根

柠檬叶子  5片

青柠檬  1个

小米辣椒  2个

南姜  5-6片

香菜  1棵

冬阴功酱  3大勺

椰浆  5-6大勺

鱼露  1大勺

糖  1小勺

食用油  1大勺

鸡架  400克左右

姜  4-5片

1.买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底 

2.海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线 

3.买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用 

4.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心 

5.用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣 

6.把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁 

7.准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下 

8.盛入三大勺冬阴功姜翻炒 

9.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋 

10.放入用手揉搓过的柠檬叶子 

11.倒入焯过水的草菇 

12.汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味 

13.临出锅前调入椰浆 

14.倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜

用料： 

法棍面包 

丝状艾曼塔奶酪  300G

丝状格鲁叶尔奶酪  300G

西兰花 

西芹 

土豆 

苹果 

西式香肠 

虾 

玉米淀粉  2大勺

蒜片  1片

白葡萄酒  3量杯

白兰帝  1大勺

1.土豆洗净,用保鲜膜包住,放微波转熟,去皮,切块

2.苹果去皮,切块,用淡盐水泡一下,取出沥水.西芹洗净去老筋,切3-4厘米长的块

3.法棍面包切片,入烤箱或在平底锅不放油两面煎烤一下

4.西兰花掰小朵,锅做水,开后,放少许盐,倒入掰好的西兰花,焯一下,取出,沥水

5.虾去皮,去沙线,同样用水轻焯一下,变红马上捞出

6.丝状艾曼塔奶酪,丝状格鲁叶尔奶酪和玉米淀粉混合匀,陶制锅(我用的是巧克力用火锅),下面点燃蜡台,蒜片在锅内擦一下,闻到蒜香味后,扔掉不用,倒入白葡萄酒,让酒精挥发完后,倒入混合后的奶酪,不停搅拌至融化,加入白兰帝

7.中间要经常搅拌,以免糊底

火锅底料  一袋

干辣椒 

干花椒  适量

大蒜泥 

橄榄油 

盐 

味精 

香菜末 

豆皮 

豆棒 

脆皮肠 

蟹肉棒 

腊肉 

香肠 

老肉片 

毛肚 

土豆 

木儿 

炸豆腐 

青菜 

香菜 

1.炒锅内放足够多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至变色，随后放入火锅底料煸出香味

2.将炒好的底料倒进煮锅内，放在电磁炉上大火煮开，转中火熬30分钟

3.运用统筹方法，在熬汤的时候，准备配菜和味碟

1.将大蒜放在捣蒜钵内，放入少量的盐（可制止蒜儿在你捣泥的时候跳舞）后将其捣成泥；然后将香菜切成细末

2.碗内放入蒜泥、香菜、橄榄油、盐、味精搅拌均匀即可

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