秋高气爽

卤制食品一直是家人的最爱，大多熟食店都有卖。可每次去熟食店买东西，看到那油腻腻的墙壁，劣质的塑料包装袋时，就下决心一定要学会怎样做卤味。自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的添加剂，美味健康，一举两得。

啤酒卤蛋

 

原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法：

1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

辣汁卤藕片

 

原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

做法：

1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

麻仁卤香菇

 

原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

做法：

1. 香菇去蒂洗净挤净水份。

2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

麻辣卤豆干

 

原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

做法：

1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾；豆干用水冲洗干净，切成片状。

2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

卤牛肉

 

原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

做法：

1. 将牛健子肉焯下水；砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

卤鸡腿

 

原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

做法：

1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

卤猪肝

 

原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

做法：

1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。

3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。

卤鸭

 

原料：鸭、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮

做法：

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫。

2. 加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上。

3. 汤汁煮至小半时，加入冰糖，小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

4. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。