舌尖2时节一集推荐，春笋的美味吃法大集结.

个人日记

 引导语：竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。时节一集中的雷笋更是笋中极品，仿佛电视里味道已经飘了出来......


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      凉拌春笋
     
      用料：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙
     
      做法：
     
      1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水；
     
      2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；
     
      3、将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。

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      四宝春笋
     
      用料：春笋2根、豌豆(煮)半小碗、胡萝卜1根、火腿1小块、料酒1小勺、水淀粉适量、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克
      
      做法：
     
      1、春笋剥去外壳，洗净切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，火腿切小丁；
     
      2、锅中放油烧热，下春笋丁煸炒透，边缘稍有稍有焦黄盛出备用；
      
      3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，炒透至胡萝卜身软，火腿丁变色；
     
      4、倒入豌豆一起煸炒片刻；
     
      5、倒入步骤2的春笋丁；
     
      6、加一小勺料酒炒匀；
     
      7、加一点水煮开，盖上盖子煮两分钟；
     
      8、开盖加盐和鸡精调好味道，淋点水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅。
     
     
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      三、春笋焖鸡块
     
      用料：春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适量
     
      做法：
     
      1、准备材料；
     
      2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用，鸡腿切大块；
     
      3、鸡腿焯水后备用，春笋去皮去老茎，切成片后焯水；
     
      4、沥干水备用，植物油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块；
     
      5、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，下入做法2备用的材料；
     
      6、炒出香味，加入适量的辣椒酱；
     
      7、倒入焯好的笋片，翻炒均匀，加入适量的水；
     
      8、小火慢煮，使鸡肉软烂入味，调入适量的盐即可。
     
     
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     　四、春笋炒腊肉
     
      用料：春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙
     
      做法：
     
      1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；
     
      2、晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮；
     
      3、将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝；
     
      4、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油；
     
      5、放入老干妈酱炒匀；
     
      6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片；
     
      7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
     
     
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      五、泡椒春笋
     
      用料：春笋500克、泡椒2大勺、小米椒2个、花椒20粒、蒜4瓣、小葱2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食盐1小勺、白醋2大勺、水2大勺
     
      做法：
     
      1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟；
     
      2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片；
     
      3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒；
     
      4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；
     
      5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)；
     
      6、最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
     
     
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      六、马兰头春笋鸭蛋饼

      用料：马兰头250克、春笋200克、鸭蛋4个、食盐2克、色拉油20克
       
      做法：
     
      1、将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净；
     
      2、将春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分，切成末备用；
     
      3、焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液；
     
      4、鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀；
     
      5、平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右；
     
      6、看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟，出锅，切块，装盘即可。
     
     
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      七、春笋炖排骨
     
      用料：春笋2根、猪排500克、香叶1片、水适量、食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个
       
      做法：
     
      1、准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根；
     
      2、 春笋切成块状，姜切片；
     
      3、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；
     
      4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水；
     
      5、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖；
     
      6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。
     
     
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      八、春笋荠菜炒虾仁
     
      用料：春笋1根、荠菜1把、明虾250克、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许
       
      做法：
     
      1、明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用，锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用；
     
      2、春笋切薄片，荠菜彻底挤干水分后切成碎末，锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出，用余油接着放入春笋煸炒；
     
      3、稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟，将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
     
        编后语：正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。
     

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