晋南的端午
云沉银钩
晋南的端午节，是在麦收以后，大约就是公历的6月20号左右。
6月份的晋南，是瓜果上市、菜蔬丰茂的季节：杏子黄、李子红、桃子汁多饱满，咬一口甜脆，从嗓子眼甜到心里头。黄瓜、南瓜、茄子、豆角、韭菜、西红柿……一句话，舌尖上的福气来了。
在物质匮乏的年代，舌尖上的福气单调，甜食无疑是一种口福，而那又香又甜的味道，就更是福中之福了。晋糕就是一种。
在晋南，晋糕就是端午节的特殊符号。
每年端午到来，几乎家家户户都蒸晋糕。蒸晋糕用的是晋南特产---黍米。黍米类似于小米，颗粒稍大，黏性极强，颜色黄亮。单纯用黍米蒸出的晋糕，飘着谷类的香气，亲切温和，吃的时候洒上白糖，又黏又甜。如果天气炎热，蒸好的晋糕用井里面挑出的“新凉水”冰一冰，简直就如天然冰箱里冷藏一样，晋糕凉沁沁、甜丝丝、黏腻腻，那可真是降温消热的美味。
其实正宗的晋南晋糕是用黍米和红枣共同蒸成的。黍米经过温水浸泡，慢慢加热、熬成浓稠的米糊；红枣蒸熟、去核，这是头道工序。然后把米糊舀到笼屉里，一层米糊、一层红枣，层层码放好后，大火蒸，等到热腾腾的蒸汽像白雾缭绕时，改用文火慢慢蒸，这一过程叫“禁”，要禁整整一夜。这是关键的一道工序。在这“漫长”的过程中，黍米和红枣互相缠绵，香和甜紧密胶着、互相渗透、相互浸入。等到第二天，揭开锅盖，甜腻香软的晋糕，黄亮中浸着绛红，一筷子下去夹住一团，颤悠悠、滑腻腻，再蘸上白糖送进口中，那味道在那年月倍感甜香，就是现在回味起来，还禁不住垂涎三尺。
奶奶蒸的黍米晋糕，从我记事起，年年端午是餐桌上的主角。一吃，就是十几年。
糯米晋糕，说实话是改良以后的晋糕。用糯米和红枣蒸的晋糕，又是一种味道。
母亲是个细心人。她把糯米“浆”好后，一种配着红枣、一种配着金丝蜜枣，像蒸黍米晋糕一样，经过同样的工序，创新版的晋糕就诞生了。蒸出来的糯米晋糕色泽油亮，切开后，一层绛红，那是枣的颜色；一层粉红，那是枣与糯米衔接的过渡色；一层雪白，那是糯米的本色。这样的晋糕，不用放白糖或者蜂蜜，已经甜香得无可救药了。那种甜香可口的滋味，包裹着一个季节。
有时候，一种味道常常在一个家潜移默化地代代相传。
我有时候也尝试着自己蒸晋糕。现在食材丰富，我蒸的晋糕除了传统的红枣外，还添加了葡萄干、花生、山楂糕等辅料。这样的晋糕，我们晋南叫“八宝晋糕”。改良后的八宝晋糕，不经意间已经换掉了事物本身的“内核”，离晋糕的纯度，已经相去甚远了。
一种正宗且原汁原味的美食依附在一个时节，时间久了，融为一体，形成一种性格，作为一种标签，沉淀成一种文化。只有遵循那种味道，时节才会愈发逼真。
晋糕是端午的主题，韭菜包子却是端午的餐桌主食。
蒸包子用的是晋南自产的上等面粉。用“酵和”发面是蒸包子的关键程序。面发得恰到好处，蒸出的包子不但喧腾虚软，而且有味有型。包子的品相和品质，那可是家庭主妇的光鲜面子。端午节看一看蒸出的包子，就可判断出哪家的女人整装利落，哪家的婆娘懒散邋遢。这话一点都不夸张。
我奶奶和母亲都是蒸包子的高手。她们用上好的头茬面发酵，新鲜的韭菜拌上酱炒的粉条、用酱油炒过的猪肉丁做馅。发酵好的包子皮，包上精心制作的馅料，捏上精密细致的花纹，包出长的、圆的包子，像一件件工艺品。蒸好的包子，韭菜鲜绿诱人；咬一口，皮儿雪白，馅儿鲜美，里面的皮儿渗着淡淡的粉绿，油水掺入口水，一个香字岂能了得！
小时候过端午节，我们常常走亲戚，带的礼物就是晋糕和包子。
我们常常送出奶奶和母亲蒸的包子，换回来亲戚或者左邻右舍送来的面相各异的包子。有外形塌陷的、有绵软塌扁的、有纹理粗狂的、有密实细致的、有皮厚馅少的、有缺盐少油的……一年一年，送来送往。天长日久，我们只要看到包子的面向或者尝一口包子的味道，都可以猜出是谁家送来的。
一种味道，常常会成为一个标签，维系着一种亲情和情分。凭着这种标签，人们把一种珍贵的东西留在心中，保持下来。
端午节除了晋糕和包子，摊煎馍、烙葱油饼也是节日的一项内容。
泛着椒叶香味、软若面巾的煎馍，卷着黄瓜拌粉条，下口爽滑；若是蘸着蒜泥、米醋，吃到嘴里口舌生津，岂是一个爽字能够概括。
葱油饼是把烫好的面，用植物油在铁鏊上烙得又脆又香，咬一口，葱香四溢，带着一丝丝的甜。
吃着煎馍和葱油饼，布谷声声隐约，门庭凉风习习，五月新暑、碧纱隔窗，家人可亲，日子安稳。
晋南的端午，土著特色的水果是“麦黄杏”。杏子在麦黄时成熟，大如乒乓球，黄亮软甜，轻轻一捏，汁水外溢。它环保、生态，口味纯正，是端午脖子上的一串闪亮珠子，是添加在端午节的一份甜蜜。爬杏树、摘杏子、打杏仁、玩杏核；高高的桑葚树上，摘一把紫红的桑葚果，吃得满嘴乌紫乌紫，听着母亲高喊“回家吃饭了----”，哧溜滑下树干，撒丫子飞快跑回家，在屁股背后抹抹沾满灰尘的手，掂起一个包子狼吞虎咽……那时候心底快乐单纯，童趣天真烂漫。岁月常常伴着美丽的灰色，成长的过程中泛着酸酸的幸福。
一个端午连着一个端午，我们长大了。长大了的我们，常常回忆节日里的某种湮灭了的成分。包装靓丽的粽子代替了黍米晋糕，琳琅满目的南方水果取代了桑葚和麦黄杏。端午节日里，丰富多彩，但又似乎少了什么；我们四处寻找，却怎么也找不回来、聚拢不到一起的记忆。
又是一年端午。但愿我们放下行囊，放慢匆匆的脚步，静下来想一想，那不断被我们唤起的端午记忆，还在泛着艾草的清香吗？和我一样的晋南人，不管你现在身居何处，还能想起家乡的端午风俗吗？
晋糕，包子，煎馍，葱油饼；麦黄杏，桑葚，毛桃，……沉淀着家乡风味的端午，流淌着记忆符号的端午！
云天于此日
我包的包子
母亲蒸的晋糕
桑葚果，现在只能在采摘园里见到了。
文章评论
梁淑云
包子包的真漂亮，这是我又想起了咱们 以前在一起过年的情景，一大家人聚在一起是多么的开心，感觉非常好！