晓诗~悦观潮

整理了N种虾的做法！不想一直吃清蒸和炒虾球的一定要收！

　　干烧香辣虾
　　材料：鲜虾、葱姜蒜末。
　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
　　做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
　　Tips:
　　1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
　　2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
　　3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

　　宫保虾球
　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
　　做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
　　6、放入虾仁炒散;
　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
　　8、加入调味汁炒匀;
　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

　　香辣虾
　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
　　做法：1、将虾洗净剪去虾须;
　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
　　3、干辣椒剪成小段备用;
　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
　　5、锅热后做油;
　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
　　11、放入辣酱炒出红油;
　　12、倒入豆豉酱，炒出香味;
　　13、倒入煎好的虾;
　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

　　香辣黄金虾
　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
　　做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
　　2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
　　3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
　　4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。



　　油闷大虾
　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;
　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)
　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;
　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。




　　香辣盆盆虾
　　原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
　　做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。
　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　香辣龙虾尾
　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;
　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。




　　红烧小龙虾
　　原料：小龙虾。
　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;
　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
　　4、煸出香味后倒入小龙虾;
　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;
　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

　　一品鲜虾饺
　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
　　做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
　　5、盖上湿布静置片刻。
　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
　　Tips:
　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。
　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。
　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
　　6、中小火蒸防止皮裂开。




　　腰果虾仁
　　材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
　　做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。
　　2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。
　　3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
　　4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。
　　5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。
　　6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。
　　7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。



　　蒜蓉开背虾
　　原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
　　做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;
　　2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;
　　3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
　　4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
　　5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
　　Tips:
　　中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。
　　虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。




　　蒜蓉辣酱炒虾
　　原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。
　　调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
　　做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;
　　2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;
　　3、闻到香味后，倒入虾;
　　4、翻炒至虾变色，倒入葱段;
　　5、加入一大勺蒜蓉辣酱;
　　6、加少许盐，翻炒均匀即可。
　　Tips:
　　1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;
　　2、虾比较易熟，炒至变色即可;
　　3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;
　　4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

我是你的朋友-晓诗，qq79647705.出生于客家兴宁，因身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。想念家的味道，想念父母用爱与汗水酿制的娘酒。
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