教您学做汤圆

个人日记

 
     
    引导语：汤圆，是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。汤圆起源于宋朝，当时明州（现宁波市）兴起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
     
      因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，南方人人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。这不马上就要正月十五元宵节了，下面小编教大家来做汤圆！
      
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      花生汤圆
     
      材料
     
      糯米粉，花生，蜂蜜。
     
      做法
     
      1.将熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小剂子备用。
     
      2.取五分之一的糯米粉用温水和成面团，用手压扁，水烧开后放锅内煮至浮起（约5分钟）。
     
      3.将煮好的面团取出与剩余的糯米粉混合，慢慢加入锅内的水，揉成新的面团。
     
      4.将面团分成若干小份，压成面皮状，包入馅料。
     
      5.将馅料包住收口，滚圆，放入煮开的水中，用锅铲推动汤圆，防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制，重复三次，煮至汤圆浮起即可。
     
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      芝麻香（芝麻汤圆）
     
      材料
     
      糯米粉，花生，芝麻，猪油（炼），水，白砂糖 
      
      做法
     
      1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟（懒人做法，不用炒），放凉后倒入料理机的干磨杯，加入砂糖，打成粉状（芝麻）。
     
      2、加入猪油，搅拌均匀（如果觉得猪油太肥腻，可以换成色拉油，如果想达到流沙的效果，猪油多放一些），馅料分成15克一个，捏成团，放冰箱冷冻10分钟，冷冻后的芝麻馅有硬度，比较好包。
     
      3、在糯米粉中一点点倒入温水，揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟，再和剩下的糯米团揉匀，将面团揉成长条，分成25克每个的小剂子，揉圆。
     
      4、取一个剂子拍扁，捏成中间厚四边薄， 放入黑芝麻馅， 用手的虎口处收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了。做多几个。
     
      5、锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮起来，变大变软即可捞出。
     
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      绿茶汤圆
     
      材料
     
      汤圆皮材料：水磨糯米粉500g，绿茶粉30g，水200g，黄油70g，椰蓉馅材料：牛奶500g，糖200g，吉士粉20g（没有可不放），生粉50g，黄油50g，鸡蛋1只，椰茸250g
     
      做法
     
      椰蓉馅：
     
            牛奶加糖用小火煮滚；把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状；把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里；最后加入椰丝拌均匀 （一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状）
     
      汤圆：
     
      1、把汤圆皮材料混合。
     
      2、把和好的糯米粉团三分之一，放到滚水里煮透，趁热和到之前的粉团里。
     
      3、和均匀之后，加50g白糖揉匀。
     
      4、糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅。
     
      5、煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去，开盖煮到都浮起来就好了。
     
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      紫薯汤圆
     
      材料
     
      汤圆皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g，汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，猪油10g
     
      做法：
     
      1、用温水把水磨糯米粉和成面团。
     
      2、加入紫薯揉匀，静置20分钟。
     
      3、红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
     
      4、和好的面团搓条，分剂子。
     
      5、包成汤圆，入大火烧开的水锅中。
     
      6、开锅改小火，直至煮熟。
      
      小诀窍
     
      煮汤圆时，一开始一定用大火。开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开。
     
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      玫瑰蜜汤圆
     
      材料：
     
      玫瑰雪梨酱1大勺，糯米粉50g，开水25ml，米酒适量
     
      做法：
     
      1.糯米粉中加入开水，用筷子搅拌，这时不易成团。
     
      2.取一个小面团，放入沸水中煮至浮起。
     
      3.将小面团放回原来的粉中，揉成均匀面团。
     
      4.均分成若干小剂子，去一个，按扁，加入玫瑰雪梨酱。
     
      5.收口揉圆，做成汤圆待用。
     
      6.米酒加水，煮开后倒入汤圆，煮至汤圆浮起即可。
     
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     　芒果汤圆
     
      黄金般的果粒隐现在珍珠般的小汤圆间，结合了芒果的果味浓郁、汤圆的清爽与甜美，在这暖暖的日子里，浓厚的风味保证让你的胃口大开。
     
      材料：
     
      芒果1/2个，樱桃2颗，汤圆8个，生粉10g
     
      做法：
     
      1、芒果剥去果皮，果肉切成小碎丁。樱桃清洗干净，去除柄及果核，果肉也切成小碎丁。
     
      2、锅中放入400ml清水，水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起。
     
      3、生粉以少量水化开，淋入锅中，待汤汁黏稠后将芒果丁放入，稍加搅拌即可关火。
     
      4、将芒果、汤圆盛入碗中，撒上樱桃碎即可食用。
     
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      五仁南瓜汤圆
     
      材料：
     
      原料：南瓜，糯米面
     
      内馅：黑芝麻碎，花生碎，杏仁碎，核桃仁碎，瓜子仁碎，糖，色拉油（或者黄油，牛油，猪油）
     
      做法：
     
      1、南瓜煮熟，与糯米面和好。
     
      2、馅子放在一起搅拌好，注意必须都是熟的，不熟的，就用干锅炒一下。
     
      3、汤圆包好，入锅煮熟。吃吧！就不要炸了，营养过于丰富了。
     
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      金沙汤圆
     
      材料：
     
      皮：糯米粉2杯，水适量
     
      馅：咸蛋黄4粒，吉士粉（Custard Powder）1/2 杯，白糖，融化Butter适量
     
      做法：
     
      1、咸蛋黄煮熟压碎，加入吉士粉、白糖、Butter，搅拌均匀成金沙馅。
     
      2、取1/4的糯米粉用开水烫熟，加入剩余的糯米粉揉至软硬适中的面团，揪剂，包入适量金沙馅。
     
      3、锅内水烧开，下汤圆煮至浮起，碗里放几颗枸杞，趁热舀入即可。
     
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      巧克力汤圆
     
      材料：
     
      巧克力100克，红糖适量，植物油2汤勺，熟面粉1小碗，糯米粉适量
     
      做法：
     
      1. 将巧克力放入碗中，用微波炉加热2分钟。
     
      2. 巧克力熔化成浆，加入红糖、植物油调匀。（红糖的用量可酌情掌握，如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖，如果巧克力本身已经很甜可不加红糖）
     
      3. 一点点加入熟面粉，边加边搅拌，直至混和物能捏成球，巧克力馅即成。（生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉）
     
      4. 糯米粉中加入温水揉成面团，整成长条形，再分成小块，在手心中按扁，包入巧克力馅，搓成圆球即可。
     
      5. 水烧开，放入包好的汤圆，煮至汤圆漂起，再煮2分钟即熟。
     
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      鲜肉汤圆
     
      材料：
     
      糯米粉150g，温水80g，猪肉200g，大葱半棵，调料：生抽1小勺，料酒一小勺，水淀粉1大勺，胡椒粉，盐少许。
     
      做法：
     
      1、猪肉，大葱剁碎，兑入所有调料搅匀。
     
      2、温水兑入糯米粉中揉成团（这会儿的面团比较干硬）。
     
      3、揪出约1/5的面团放到沸水锅中煮1钟。
     
      4、捞出面团倒入原来的面团钟，用筷子搅开，不烫手的时候揉匀（这会儿的面团就很柔软了）。
     
      5、面团分成均匀的小剂子，我分了14份。
     
      6、用手把剂子压开，包入肉馅。
     
      7、锅内烧开水煮到汤圆浮上来即可。
      
     　小诀窍
     
      感觉面团粘的话，加干粉拍到手上揉面。
     
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      香橙汤圆
     
      材料：
     
      生粉1勺，白糖30克，抹茶粉10克，可可粉10克，糯米粉300克，香橙1个，柠檬汁少许
     
      做法：
     
      1、100克糯米粉加水，和成白色面团。
     
      2、100克糯米粉加可可粉、水，和成面红色面团。
     
      3、100克糯米粉加抹茶粉、水，和成绿色面团。
     
      4、香橙剥皮，切成细细的小粒，放入碗中，加入白糖30克搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时左右。
     
      5、果肉过滤出糖水。
     
      6、过滤出的糖水，加柠檬汁、生粉搅拌均匀，慢慢加热煮成透明状。
     
      7、加入橙子块搅拌均匀后即可关火，馅心就做好了。
     
      8、三个颜色的面团分别搓成等长的长条。
     
      9、把三个长条拧在一起，成一个较粗的长条。
     
      10、再分成小段，按扁，放入馅心，收口捏紧后轻轻搓圆。
     
      11、锅水放水，开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮三分钟，煮透就可以关火出锅。
     
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      咖啡浓香汤圆
     
      元宵节，家家户户都要煮一锅热腾腾的汤圆，预意着全家团圆安康。这个元宵不防自己动手，做汤圆。可以加入些咖啡不但颜色有变化，味道更是香浓。
     
      材料：
     
      汤圆粉200g，咖啡粉40g，豆沙馅30g，巧克力碎20g，猪油20g，熟花生碎10g，熟白芝麻5g，白砂糖10g
     
      做法：
     
      1、将汤圆粉和咖啡粉混合，加入适量温开水，搅拌均匀，和成软硬适中的面团，用保鲜膜盖上醒置15分钟。
     
      2、熟花生碎、熟白芝麻、白砂糖和猪油拌匀调成馅料。
     
      3、将面团搓成长条状，再切成均匀的小段。将小段捏成圆形面片。
     
      4、取适量巧克力碎和馅料放入面片中间，向上收拢面片边缘，直至将巧克力碎粒完全包裹住，再搓成圆球状成汤圆。
     
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      凤梨汤圆
     
      材料
     
      坯皮：糯米粉300克。
     
      馅心：凤梨（菠萝）酱适量
     
      做法:
     
      1.糯米粉加入水揉透搓匀静置片刻。
     
      2.面团分成每只约10克的坯，包入馅心，小心收好口，再搓圆即成生坯。
     
      3.清水烧开将汤圆生坯放入锅内，用小火保持水沸而无翻滚状，至汤圆浮起后再煮2~3分钟即可捞起，用小碗盛装上桌。
     
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      豆沙汤圆
     
      材料:
     
      糯米粉100克，豆沙馅少许，澄粉10克，开水10克，冷水60克
     
     　做法:
     
      1.糯米粉加入60克左右冷水。
     
      2.揉成团。
     
      3.澄粉放入小碗中。
     
      4.倒入开水。
     
      5.用筷子搅拌成团。
     
      6.然后趁热倒入糯米粉团中。
     
      7.揉成滋润的面团。
     
      8.豆沙馅分成10克一份的小剂子备用。
     
      9.糯米面团分成14克左右的小剂子，如果不能包下这么多豆沙可以将小剂分成20克左右。然后揉成圆形，从中间开一个小洞。
     
      10.将豆沙馅放入。
     
      11.包好。
     
      12.锅中水烧开后，倒入汤圆，当汤圆浮起后，过一分钟捞出。
     
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      紫米四喜汤圆
     
      材料：
     
      主料：紫糯米粉300克。
     
      配料：肥瘦火腿，芝麻，花生仁，莲蓉100克。
     
      调料：白糖300克，熟猪油60克。
     
      做法：
     
      1、火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。
     
      2、将火腿丁及猪油（20克）、白糖（100克）充分拌匀，制成10个馅心。将花生未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，作成10个馅心。芝麻未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。
     
      3、紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。
     
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     　编后语：看了这么多，不免有点蠢蠢欲动、口水泛滥啊！话说咱也别光看着了，赶快学一下吧！美味儿的汤圆咱自己也可以做。

    文章评论

    千里草

    “春风得意马蹄疾”。新年伊始，愿你乘着和煦的春风，朝着灿烂的前景，马不停蹄，奔腾前进!

    千里草

    一夜春风到，新年花枝俏。 俏也不争春，祝福悄悄到. 祝你新春好，幸福身边绕。 好运不会少，吉祥怀中抱。 愿白云朋友马年诸事皆顺天天笑！ [ft=#ff0000,5,][B][/B][/ft]

    丁铃铃

    [ft=#3cfa05,4,][/ft]好运常在 幸福安康 快乐吉祥[ft=#3cfa05,4,][/ft]