初秋鲜嫩玉米大餐 秋食玉米开胃健脾
个人日记
进入初秋，鲜嫩的玉米出现在人们眼中，带着秋日特有的香气端上餐桌，时时刻刻诱惑着人们的味蕾。鲜嫩玉米的营养成分要比老玉米高很多，特别是从立秋到秋分的这段“长夏”，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。
金沙玉米
原料：嫩甜玉米粒200克、熟咸鸭蛋黄3个、青红椒各25克、料酒2小勺、生姜
做法：
1. 用勺子将熟咸鸭蛋黄压碎成泥；嫩玉米粒洗净；青红椒切成小丁；生姜切成末。
2. 锅内放入适量的水，下入玉米粒，煮熟后捞出沥干，待用。
3. 热锅放油，下入咸蛋黄泥，小火将其炒至起泡后放入姜末、2小勺料酒，炒匀。
4. 下入青红椒丁，炒匀后放入玉米粒，翻炒至每粒玉米上都裹有蛋黄即可出锅。
莲子松仁玉米
原料：甜玉米、莲子40粒、松子仁70克、黄瓜50克、枸杞子30粒、油40克、盐、水淀粉小半碗、小葱10克、十三香、白糖20克
做法：
1. 将莲子用凉水泡1小时以上泡软，放入水中煮熟捞出过凉水；甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水；松子去壳去内皮；枸杞用凉水泡一会泡软捞出；黄瓜切小丁；葱切成葱花。
2. 锅烧热放一点油润一下锅，倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出。
3. 再放入剩下的油烧热，放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀。
4. 放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀，放入水淀粉炒匀即可。
辣炒玉米鸡丁
原料：鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根、料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、油、麻油各2大勺、盐
做法：
1. 鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来。
2. 香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花；蒜头拍裂，朝天椒切片状。
3. 起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用。
4. 炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，起锅撒上葱绿即可。
奶香甜玉米
原料：剥好的玉米粒150克、甜豆60克、胡萝卜40克、蒜头半片、油5克、白糖28克、盐半勺、鸡精1大勺、牛奶100克
做法：
1. 胡萝卜洗净切丁；大蒜剥皮取一半，玉米和甜豆一同洗净装盘。
2. 把油烧热在加入大蒜炒香，玉米、青豆、胡萝卜丁放入爆炒，等玉米粒变色了在加入100毫升牛奶煮5分钟
3. 加入28克白糖，再加入盐、鸡精在煮2分钟收汁即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉、姜汁或姜末
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 虾肉剁成细细的虾泥，将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的。
3. 手上蘸少许清水，取1勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
番茄肉末炒玉米
原料：玉米2个、番茄1个、瘦肉80克、淀粉、鸡精、生姜、葱、生抽
做法：
1. 将玉米洗净蒸熟，取出晾凉后掰成粒；番茄放入沸水中稍烫一下后捞出去皮，切小丁；瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉拌匀；生姜切成末；葱切花。
2. 热锅放油，下入肉末炒至变色，放入番茄丁与姜末炒匀，加入少许水，煮约2分钟。
3. 下入蒸熟的玉米粒炒匀，再放入适量的盐与鸡精，炒匀，放入葱花与生抽，炒匀即可。
椒盐玉米
原料：嫩玉米2条、青椒1个、红椒1个、生姜、葱、椒盐、鸡精、淀粉
做法：
1. 玉米掰成粒，洗净沥干；青红椒洗净去蒂去籽后切小块；生姜切成末；葱切花。
2. 玉米粒中加入适量淀粉，拌匀。
3. 热锅内放入适量的油，烧至七成热后倒入沾有淀粉的玉米粒，炸至玉米粒外表酥脆时捞出，沥干油分。
4. 锅内留少许油，下入青红椒与姜末，翻炒1分钟后下入炸好的玉米粒炒匀。
5. 放入葱花、鸡精、椒盐，炒匀即可。
玉米炖排骨
原料：猪大排500克、玉米(鲜)3根、油、盐、姜4片、八角2个、花椒10粒、料酒、小葱1小把、白糖20克
做法：
1. 将玉米穗去掉外皮，洗净横切成2.5厘米厚的圆段。
2. 将排骨洗净在热水里煮沸腾捞出在流水下冲去上面的浮沫。
3. 将锅洗烤干，放少许油润一下锅底，放入白糖，转小火，将白糖熬成糖色，排骨放入开大火，不停地翻炒均匀。
4. 再放入玉米段也翻炒均匀，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒和老抽炒匀，放入热水没过排骨和玉米。
5. 大火烧开，小火炖1个小时，炖至40分钟时放盐调味，大火将汁收浓稠即可。
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