原料：
西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克
调料：
美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升
做法：
1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。
应用范围：高档海产鱼类
苏媚鱼：
珍贵的海产鱼，身体上的斑纹特别明显色彩艳丽状如斑马，一般体长40cm 左右，适宜高档宴会选用，其肉质细腻，特别鲜嫩，最宜清蒸。
老鼠斑：
原产澳大利亚，属于石斑鱼中最名贵的一种，因为他的尖嘴很象老鼠而得名。其鱼皮胶质比较丰富，骨少多肉，肉质嫩滑，鱼味香浓，营养价值高。
东星斑：
原产地菲律宾，属石斑鱼类，颜色有红色，褐色及黄色，体型比其他石斑鱼瘦长，头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
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