换季冷菜三款美食天地

换季冷菜三款

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   原料：三文鱼腩400克，紫薯、山药各400克，生姜2克。

调料：芥菜汁5克，酸辣千岛汁10克，黄灯笼酱5克，薄荷汁3克，盐、家乐鸡汁、芥末油、麦芽糖粉各2克，白糖1克，蜂蜜7克。

制作：

1.先将三文鱼腩肉改刀成1.2厘米见方的丁，紫薯、山药蒸熟至软糯后去皮捣制成混合泥，加入麦芽糖粉、蜂蜜调味，再用模具做成圆柱形，放在盛器中。

2.鱼腩蒸制4-5分钟至成熟，取出凉透后放入所有调料（千岛汁除外）中浸泡20分钟，取出晾干。

3.取鱼丁拌入酸辣千岛汁，点缀在紫薯上即可。

鲜贝唇田七

80℃烫贝味最佳

鲜贝唇田七

田七在很多时候都是用来制作热菜的，而就是用其制作凉菜时方法也比较单一。此菜大胆地将田七与鲜贝唇进行组合搭配，从原料的质感和口感都是很大的突破。

原料：鲜贝唇50克，田七100克，红彩椒2克。

调料：盐、醋各1克，味糖水3克，生抽、芝麻油、香料油各2克。

制作：1.将田七去除老叶，冲洗干净，控净水；将鲜贝唇用80℃的热水烫制10秒钟捞出，冲凉，沥净水；红彩椒切成细丝，同田七一起入盆中，加入所有调味料拌匀装盘即可。

老妈三文鱼皮

卖点：以鱼皮烹制的凉菜现在比较少见了，而一菜两味，更显丰富。

原料：挪威三文鱼皮250克。

调料：香菜、圆葱各20克，小米椒10克，盐5克，味精、鸡粉各1.5克，芝麻油4克，芥末油、芥末各2克，葱油6克，鲜露1克。

制作：

1.将三文鱼洗净，切成丝，用开水汆水，在用清水透冷。

2.取净盆放入香菜、圆葱、小米椒（切末）、三文鱼125克，加入盐2克、味精、鸡粉、芝麻油、葱油、鲜露拌匀，放在一个小碗中。

3.另取剩余的鱼皮，加入剩余调料拌匀，装在另一个小碗中即成。一皮双味。