莲藕全身都是宝 不同部位均有用
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中医认为藕一身都是宝，根、叶、花都可入药。李时珍就曾在《本草纲目》中这样赞藕：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。
荷叶味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
荷梗即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
莲房即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
藕的食疗功能也不可忽视
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
夏天摆脱流鼻血：什锦酸辣藕丁
用料：莲藕1节、尖椒2根、胡萝卜1/2根、小红辣椒2个、醋1大勺、盐少许做法莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用；
做法：尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油；油烧热，放入藕丁；翻炒几下后，放入胡萝卜丁；翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟；倒入少许醋，迅速翻炒均匀；关火起锅，撒少许盐调味。
藕有清热生津、润肺止咳等作用。含大量的维生素C和维生素K，可促进溃疡面的恢复；所含B族维生素和微量元素，能够促进口腔黏膜上皮修复。同时，藕中富含的膳食纤维还有润肠通便、滋阴清热、清胃降火之功效，对治疗口腔溃疡也有帮助。
可选择排骨藕汤，具体做法是：藕入锅前用淡盐水浸泡，待排骨煮到五成熟时，将段状老藕倒进汤锅，旺火煮沸后用文火煨，直到炖得酥烂，加盐出锅即成。第一次喝完后包上保鲜膜入冰箱冷藏，每日一次，连喝一周后见效。
也可以用藕熬粥，取藕、糯米、蜂蜜、白糖，一起熬制成蜜汁甜藕粥，每天一碗，连续一周疗效显著。
适用人群
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1-2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
藕的用法和用量
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。