跟大文豪苏东坡学诗句做美食——东坡肉

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东  坡  肉

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    浙菜的代表之作——东坡肉。不错，这是一道菜，但成就它的不是哪位著名的厨师，而是我国北宋时期著名的文学家、书画家——大文豪苏东坡。诗作得清新豪健、词造得豪放洒脱、书法写得丰腴跌宕、画儿画得神似韵生，而且在美食领域的造诣也很深。看来文学、书画与美食之间还是有一定关联的，不分彼此、融为一体。

 

    一起来学习苏东坡居士关于“东坡肉”这道菜的经典诗句吧，在诗句中做美食、在美食中体验诗句的奥妙。

 

  苏东坡写于湖北黄州，《食猪肉诗》：

    黄州好猪肉，价钱如粪土。

    富者不肯吃，贫者不解煮。

    慢着火，少着水，火候足时它自美。

    每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

 

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【东坡肉】做法

 

材料：猪五花肉 500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺（吃饭用的小勺），酱油2-3勺，味精、盐各少许。

做法：

1．锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。

2．一面变色后翻转到另一面继续煮。

3．汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

4．待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

 

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5．肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

6．小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

7．在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。

8．在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

 

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9．将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。

10．将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。

11．在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

12．继续在肉的表面撒上白糖。

 

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13．盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。

14．慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。

15．一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。

16．将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

 

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小贴士：

做好东坡肉的关键要领：

1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下，去掉浮沫，炖出来的肉皮才晶莹剔透；

2）摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子，以防肉皮粘锅；

3）开始是肉皮朝下摆放肉块，慢炖一个小时后再翻面，是肉皮朝上；

4）像苏东坡居士诗句里说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，所以炖肉时以酒代水，最好用绍兴老酒，味道很正宗。

 

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文章评论

开心

[em]e179[/em] [em]e181[/em] [em]e160[/em] 感谢你对我的关心！[em]e183[/em]

共度

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冰雪芳菲

[em]e124[/em]馋死人了～哪天去尝尝你的手艺[em]e132[/em]

蓝色星辰

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顺其自然

晚上好,看着都馋了.开心每一刻,快乐一辈子.愿您每天做好好吃的,吃个大胖子.[em]e160[/em]