秋水

　　一、酸菜砂锅
　　材料：
　　猪肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克
　　做法：
　　1、猪肉洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
　　2、砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
　　3、放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
　　4、大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。

 

　　二、砂锅白肉
　　原料：
　　汆烫好的五花肉一块100克、冻豆腐半块200克、干粉丝50克、大白菜500克、干贝一粒15克、高汤800ml、大葱20克、老姜15克、八角1枚、黄酒15克、鸡粉2克、盐3克、白胡椒粉少许
　　制作方法：
　　1、先把葱切段、姜切片、干贝洗净，锅中注入适量的清水，放入干贝、葱姜、八角煮开，下入汆烫好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把冻豆腐切块儿备用；
　　2、把大白菜切块备用，此时肉已煮好，用叉子插一下，肉的内部大约达到七八成熟即可捞出晾凉备用，再把煮熟的干贝捞出备用，然后把锅中的葱姜、八角捡出不要；
　　3、砂锅上火倒入煮干贝和肉的高汤备用，把煮熟的白肉切薄片，干贝用手搓成丝，在沙锅中先放入切好的白菜；
　　4、在砂锅中倒入几滴黄酒，用盐调好味，再倒入切好的冻豆腐块；
　　5、把事先泡好的粉丝铺在豆腐上，撒上干贝丝，把切好的白肉整齐码放在砂锅里，盖好砂锅的盖子用微火煮8-10分钟；

 

　　三、砂锅丸子汤
　　原料：
　　猪肉末300克、鸡蛋2个、豆腐200克、绿甘蓝适量、葱姜末﹑香菜末﹑淀粉各适量、盐适量、八角1个、花椒少许
　　做法：
　　1、葱姜末放入肉末内，放入一勺盐，加入适量淀粉，增加肉馅的粘性；
　　2、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲；
　　3、用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些；
　　4、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型；
　　5、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐；

 

　　四、肉丸粉丝砂锅
　　材料：
　　红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤
　　做法：
　　1、肉剁成肉泥，调入盐、加少量水搅拌上劲；
　　2、砂锅坐火上，加入大半砂锅开水，将高汤放入锅中；
　　3、水开将肉丸入砂锅，肉丸浮起，入菠菜根部一节；
　　4、菠菜根部断生后下粉丝，待砂锅里的汤再次翻腾，下菠菜叶关火。

 

　　五、砂锅饺子
　　材料：
　　饺子、鲜蘑、金针菇、胡萝卜、鸡蛋、生姜
　　做法：
　　1、鲜蘑、胡萝卜、生姜洗净、切片，金针菇洗净；
　　2、汤煮开后倒入鲜蘑煮开，下入姜片，煮开；
　　3、倒入饺子，煮开后下入胡萝卜片，煮开；
　　4、倒入鸡蛋，煮开后下金针菇煮开；
　　5、煮好的砂锅饺子，调好味即可。

 

　　六、砂锅三味
　　原料：
　　猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
　　调料：
　　盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油
　　做法：
　　1、将肘肉、鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；
　　2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油；
　　3、炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；
　　4、砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖；
　　5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。

 

　　七、砂锅炖排骨
　　材料：
　　山药、胡萝卜、葱姜、香叶、花椒、大料、胡椒粉、食盐
　　做法：
　　1、新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮 葱姜 醋煮熟；
　　2、山药和胡萝卜洗净分别去皮，胡萝卜切块，山药切块，葱切段，姜切片，木耳泡发后洗净；
　　3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药；

　　4、最后放入洗净的木耳，加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可，出锅后撒入少量的胡椒粉味道不错。
 

 

　

　八、砂锅红烧肉
　　材料：
　　五花肉、八角、冰糖、姜、酱油、蚝油、料酒、大蒜
　　制作步骤：
　　1、五花肉切成块冷水下锅，煮沸以后再煮1分钟捞出来用清水冲洗一下；
　　2、锅里放油，加入八角和辣椒小火炒香加入姜蒜爆香；
　　3、把肉放进去稍微煎一下，然后捞出来；
　　4、砂锅里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，变成棕色的为止；
　　5、加入肉肉迅速翻炒一下加入一小碗料酒；
　　6、加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时，快好的时候加入一点冰糖煮化，然后加入盐调味即可。

 

 

　　九、砂锅酥丸
　　材料：豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、香菇、生菜、葱、姜、鸡蛋、鸡汁、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、盐、鸡精、生抽、淀粉
　　做法：
　　1、姜切片、蒜拍扁、葱切花待用，生菜洗净待用，红椒切成丁待用；
　　2、锅上火油烧热，将肉馅挤成丸子，放入锅中炸透，炸直金黄色捞出，沥干油份，盛入碟中；
　　3、砂锅下油爆香蒜和姜片，放入生菜，然后把酥丸放入，加入鸡汁煮滚后放入红椒粒；
　　4、再淋入芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花，盖上盖子焖一会即可。

 

　　十、砂锅萝卜炖牛腩
　　原料：
　　牛腩、白萝卜、葱段、姜片、盐
　　做法：
　　1、牛腩洗净切块，飞水后冲净沥干，放入砂锅中；
　　2、再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
　　3、盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
　　4、萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。