家乡的味道——山东煎饼个人日记

家乡的味道——山东煎饼

个人日记

浆糊同唱一首歌已经进入休整期，浆糊春晚在紧张有序滴筹备。随着农历新年的临近，牛马大战也配合休战迎新年。为了不至于浆糊太清静，千里马给网友门介绍一下俺家乡的特产——山东煎饼。同时也呼吁各地的网友也介绍一下你们当地的特产名吃，像祈祷家的山西老陈醋等，给大家多备些年货。

——题记

最好的美味，从小就喜欢。

这是冬季家乡最温馨香甜的画面——烙煎饼。

不信你尝尝，可是比城里的什么汉堡包好吃呢！

故乡的山水、故乡的风俗，还有故乡的小茅屋，可能都是故乡的符号，可是给故乡加上最美味道的，对于很多山东人来说，莫过于煎饼卷大葱了。

天南地北在外漂泊的山东人，回老家吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪心里暖暖的…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，这才是地地道道的的家乡味，闻见这味道就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，那是一种特殊的眷恋情怀。

无论你多富贵，无论你走到哪里，记住故乡，记住乡愁，别忘了我们的根，才是最要紧的。
当年山东人闯关东，那可是带着煎饼去的，它可口、方便携带、耐储存，至今长白山区采参的山东人后裔进山采参也是带上煎饼去，煎饼就是他们的护身符，煎饼就是他们的命根子。

眼下是一个吃货的时代，山东煎饼早已飞出山东，走向了更广阔的世界。煎饼卷大葱也能在不少城市及国外的饭桌上见到，而且花样翻新，煎饼创新升级卷进了很多东西，什么肉呀菜呀木耳鸡蛋火腿肠呀等等，但远远没有传统的煎饼卷大葱，葱香，煎饼香和酱香、酱豆子（一种用大豆煮熟煮透后发酵而腌制的咸菜）香糅合在一起，再加上一点葱的辛辣，味道十足，看着就让人流口水。

据考证，煎饼卷大葱至少起源于南北朝，因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。还有一个美丽的传说，三国时代，智圣山东琅琊（今临沂）人诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在故乡的沂河、湅河之间，将士饥饿难耐，诸葛亮便让人将铜锣至于火上，用水和米面搅拌为浆，倒在烧热的铜锣上，用木棍将米浆摊平，摊出了香喷喷的煎饼，煎饼也由此发明流传。此吃说有点悬，没查到诸葛亮在山东带兵打仗的资料。这可能是家乡人一厢情愿的编排。
后续的传说是，赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齐备，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权面前，以示固守江东之意，孙权会意地笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷而食之，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”，诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。

虽然很多民间传说难以考证，但历史规律表明，在一种传承久远的美食背后往往是悠长的历史和丰厚的文化积淀，煎饼卷大葱也不列外。

清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋，名曰《煎饼赋》，他在文前的序中说，“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”

另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女相爱，丈母娘欲刁难书生，将其困于书房，不给食物，只许送纸和笔。美丽的女孩把粮食磨细，摊成极薄的饼，裁成方形，看起来像纸，再把大葱去掉头尾，伪装成笔，瞒过把门人，送入书房，丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔，深以为神奇，心生敬畏，逐遂了年轻人的心愿。后来书生高中状元，有情人终成眷属，而煎饼卷大葱也因之流传，没想到煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。真是太美了。

在山东乡村，摊煎饼手法略有区别，但是程序是差不多的，都得先磨面或磨浆，再用烧热的鏊子烙或是摊，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，特别是贫困年代，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……与煎饼大葱相关的生活细节也大都有滋有味，很多年过去了，现在四五十岁往上的山东人大都记得那场景，那种美好会始终萦绕在心头，记忆一辈子。