踏雪寻梅

1、钟水饺

主料：面粉50克、猪后腿绞肉20克

调料：味精2克、胡椒面1克、盐2克、花椒0.5克、香油1克、复制酱油1克、芽菜1克、葱花1克、蒜泥0.5克。红油1克

制作方法：1、将面粉加水，调匀后搓成1.5厘米的圆柱，横切成块，搓圆，擀成5厘米的皮待用

          2、将绞肉倒入盆中，加盐2克、胡椒面1克、味精1克、香油1克调匀后加入花椒泡好的水5克，充分搅拌均匀

          3、将擀好的饺子皮包入调好的肉馅，对折捏拢成半月形即可

          4、水烧开下饺子，煮约8分钟，待饺子皮出现皱纹时舀入碗中

          5、将复制酱油1克、蒜泥0.5克。芽菜1克、红油1克、淋入碗中，撒上葱花即可

特点：皮薄馅嫩，料香味鲜

2、龙抄手主料：面粉40克、猪前夹绞肉15克、鸡蛋1个

调料：姜汁2克、胡椒面1克、香油1克、酱油2克、味精3克、花椒沫0.5克、红油5克、盐3克、净水5克、葱花2克、鸡油1克、骨头汤2勺

制作方法：1、将鸡蛋打入面粉中，加水反复揉搓，用擀面杖擀成极薄的片切成7厘米见方的面皮

          2、绞肉倒入盆内，加盐1克、姜汁2克、酱油2克、鸡蛋0.5个、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、净水5克、充分调匀即可

          3、将抄手皮包入调好的馅，捏成菱形待用

          4、水烧开下入抄手，煮3分钟，舀入配好料的碗中

清汤抄手（底料）：胡椒沫1克、芽菜1克、葱花1克、味精1克、猪油1克、香油1克、鸡油0.5克、骨头汤1勺、盐2克

红油抄手（底料）：酱油2克、盐1克、味精1克、花椒沫0.5克、葱花1克、红油5克、骨头汤1勺

特点：馅嫩化渣，皮薄晶亮、味美汤鲜

3、赖汤圆

主料：糯米粉50克、澄粉10克

调料：白糖10克、熟面粉5克、黑芝麻10克、熟猪油5克

制作方法： 1、将澄粉制成烫面，加入白糖2克、化猪油1克、晾凉后揉匀再加入糯米粉，边揉边加水，直到面不粘手，不沾盆即可

           2、将黑芝麻10克洗去杂质，入锅用小火炒香，再压碎，加入白糖8克，熟猪油4克、熟面粉5克和匀，压成块，切成0.5厘米的小块待用

           3、取15克和好的面团放手心，压扁成厚薄均匀的皮坯，取1小块馅心放入，搓好无裂缝即可

           4、水烧开下入汤圆，煮制15分钟，浮起时舀入碗中

特点：滋润软糯，细嫩香甜

4、青菠担担面主料：面粉50克、菠菜叶5克、去皮无花绞肉3克

调料：鸡蛋0.5个、白碱0.2克、清水12克、甜面酱0.5克、味精2克、芽菜沫0.5克、化猪油1克、酱油2.5克、盐1克、红油1克、葱花1克、料酒1克、醋1克、姜沫1克

制作方法： 1、将菠菜叶用榨汁机取汁备用，把面粉、碱、鸡蛋放入搅拌机，倒入菜汁，和成软硬适中的面团，再用压面机压成需要的薄片，切成面条

             2、将绞肉倒入锅内炒散粒，加入料酒2克、盐1克、甜面酱0.5克、酱油0.5克、姜沫1克炒至肉沫吐油香酥时，起锅成面臊

             3、将酱油2克，味精1克、芽菜沫1克、醋1克、红油辣椒2克放入碗中

             4、水烧开下入面团煮3分钟，熟后捞出倒入定好味的碗中，舀上面臊，撒上葱花1克即成

特点：面臊酥香，面条滑爽，咸鲜微辣

5、酸辣粉

主料：红苕粉丝20克、酥黄豆1克、五花绞肉3克

调料：酱油1克、醋1克、葱花1克、红油辣椒5克、花椒沫1克、味精2克、鸡精2克、盐2克、胡椒沫1克、榨菜粒1克、汤1勺

制作方法：1、把苕粉用温水泡软捞出剪成节备用

        2、肉沫下锅炒香加盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克充分拌匀，炒至肉沫吐油酥香时起锅

        3、将酱油1克、醋1克、味精1克、香油0.5克、花椒沫1克放入碗中，水烧开，用小密漏状粉条入锅烫1分钟，装入碗中，加高汤1勺，加红油，肉沫，酥黄豆，榨菜粒，葱花即可

特点：酸辣爽口，开胃化食

6、野菜粑

主料：面粉60克、荠菜5克、包谷叶12张

调料：酵母1克、泡打粉1克、炼乳2克、椰浆2克、白糖3克

制作方法： 1、包谷叶用开水泡涨，淘洗干净，再用温水泡上，加点精炼油搅匀备用

         2、荠菜洗净切成小节放入盆中，加面粉，酵母，泡打粉，椰浆，炼乳，白糖一起和匀，然后边搅边加清水，直到和成没有干面颗粒的糊状

         3、捞出包谷叶沥干水，每片叶子包入面糊约15克，裹好待其发酵5分钟

         4、水烧开，将发好的野菜粑上笼旺火蒸8分钟，然后修剪整齐即可装盘

特点：甜香略苦，突出野菜风味

7、玉米糕

主料：面粉100克、澄粉10克、玉米粒5克、玉米羹5克、菊花盏12个、一次性蛋糕杯12个

调料：椰浆5克、炼乳5克、鸡蛋0.5个、白醋0.5克、白糖2克、泡打粉10克、吉士粉1克、化猪油1克

制作方法：1、把面粉、澄粉、白糖、泡打粉、吉士粉倒入盆内充分和匀、再放入鸡蛋、椰浆、炼乳、玉米粒、玉米羹、搅拌均匀、和成面糊状，最后加入白醋、化猪油和匀

         2、把菊花盏摆入笼内，每个菊花盏放入纸杯1个，然后把面糊分成12粉舀入纸杯中

         3、水烧开、上笼旺火蒸，10分钟即可

特点：色泽美观，香甜可口，营养丰富

8、乡村薄饼

主料：面粉15克、时令野菜2克、鸡蛋1/3个

调料：盐1克、味精1克、精炼油5克

制作方法： 1、将野菜洗净切碎放入盆中，加面粉、鸡蛋、盐、味精、清水调成糊状

           2、煎锅置火上，加入少许油烧热，把面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼，煎约1分钟，翻面再煎1分钟，待其两面酥黄时取出改刀成12片，装盘即可

特点：造型美观，质地酥脆，菜香浓郁

9、酥炸糯米角

主料：春卷皮12张，糯米50克、腊肉3克、姜籽1克、西芹1克、葱1克、盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克

制作方法： 1、把糯米洗净泡1天，捞出沥干水上笼蒸熟

           2、把腊肉切成小丁炒香，西芹切成小丁、姜、葱、切好备用

           3、把糯米饭、腊肉丁、西芹丁、姜籽、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、一起搅拌均匀、冷藏备用

           4、春卷皮用圆形模具印出7厘米的圆皮，包入和好的馅料，捏成月牙形即可

           5、锅置火上，将油温烧至六成热，下入糯米角，浸泡3分钟待皮呈金黄色即可装盘

特点：咸香酥脆，口感独特

10、香芋土司卷

主料：香芋100克、面包1条、白芝麻40克

调料：白糖5克、炼乳5克、黄油2克、鸡蛋1只

制作方法： 1、香芋去皮切片上笼蒸熟，压成泥，加入白糖、炼乳、黄油、搅拌均匀

           2、面包切片去皮上笼蒸5分钟，压成薄片，鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用

           3、把香芋泥分成12份分别裹入12张面包片里卷成小圆筒状，用蛋液粘边

           4、把做好的香芋卷修边整形，两头再粘上蛋液，裹一圈白芝麻即可

           5、锅置火上，将油温烧至七成熟，下入香芋卷，浸炸3分钟待香芋卷成金黄色即可

特点：奶香味浓郁，香甜可口，色泽金黄

11、双味叶儿粑

主料：糯米粉100克、菠菜汁5克、棕叶12张、澄粉50克、五花绞肉150克

调料：芽菜2克、胡椒沫1克、味精1克、盐1克、酱油1克、白糖100克、生猪板油20克、芝麻10克、桃米10克

制作方法：1、澄粉分成2份，糯米粉也分成2份，1份加菠菜汁和成绿色面团，一份加胡萝卜汁和成黄色面团

          2、将五花绞肉入锅炒香，加芽菜，红椒，味精，盐，酱油一并和匀制成咸馅心，将生板油切碎，芝麻炒熟，打成粉末，加白糖，桃米及少许面粉和成甜馅心

          3、将棕叶用热水泡涨，捞出沥干水和入一点精炼油备用

          4、用绿色面团包入咸馅心，黄色面团包入甜馅心，再用棕叶把两种颜色的叶儿粑包好

          5、水烧开，用旺火蒸10分钟即可

特点：色泽鲜明，表皮滋润，咸甜兼有，油而不腻

12、川湘红烧牛肉面

主料：牛腩30克、面条30克

调料：老姜1克、红椒0.5克、红椒1克、豆瓣2克、红油1克、海椒面2克、八角0.5克、三奈0.5克、酱油2克、盐1克、料酒1克、葱1克、菜油2克、老汤250克

制作方法：1、先把牛腩切成0.5厘米的小块，入沸水中汆去血水，捞出放入凉水中漂洗

          2、菜油入锅中烧至七成热，下豆瓣炒香加老汤烧开，撇去渣，取香料袋1只，装入胡椒、花椒、八角、三奈、把香料包、姜、葱放入汤锅中熬出香味后下入牛腩，待30分钟后牛腩把软即可

          3、水烧开下入面条，煮3分钟捞出入碗，舀牛肉和红汤入碗，撒上香菜节即可

特点：色泽红亮，麻辣鲜香

13、鸡丝凉面

主料：水面50克、绿豆芽10克、鸡丝3克

调料：熟菜油2克、芝麻酱1克、红油辣椒2克、花椒油1克、蒜泥1克、醋1克、酱油2克、白糖1克、味精1克

制作方法：1、水烧开，将面条抖散入锅中煮2分钟，至面条断生捞起沥干水份，使其散热晾凉，同时将菜油洒在面条上，将之和匀使其不粘连

          2、将绿豆芽洗净入开水烫一下，晾凉备用

          3、把蒜泥、酱油、醋、香油、芝麻酱、味精放入碗中，把绿豆芽放在调料上，面条放在绿豆芽上，最后撒上鸡丝、白糖、淋上红油撒上葱花即可

特点：麻辣鲜香，甜酸味浓

14、成都炒饭

主料：    熟米饭500克（大碗）

调料：腊肉丁10克、青豌豆10克、火腿肠丁10克、盐5克、味精3克、葱花2克、鸡蛋2个

制作方法： 炒锅置火上，下入腊肉丁炒香起锅备用，下入少许精炼油烧至六成热，鸡蛋打散倒入锅中，炒制成蛋花，再把腊肉丁、青豌豆、火腿肠丁、米饭下入锅中，翻炒约3分钟后加葱花、搅拌均匀起锅即可

特点：咸鲜味美，清淡适口，口味无穷

15、菜泡饭

主料：熟米饭200克、菜心100克

调料：香菇粒10克、盐5克、味精5克、猪油5克、大豆油5克

制作方法： 锅置火上，下大豆油烧热，加高汤300克，清水半勺，烧开下入米饭和菜心，香菇粒一起烩煮，待汤汁收浓加盐，味精，猪油即可

特点：菜汤鲜美，米饭软糯，营养丰富