（转）家制卤味
个人日记
家制卤味，安全放心，美味可口，经济实惠且干净卫生。要想做出美味的卤味，首先原料一定要选上等的，好东西才能做出好味道。只要掌握好几个步奏，做出来的卤味绝不比卤味店里的逊色。
1）原料新鲜。2）开水要焯一下。3）熬糖色，锅里倒入一点植物油，油断生后，把油温降至室温，放入红糖或冰糖或白糖（我喜欢用红糖熬糖色）用微火把糖熬到发起来，要全发起来，然后倒入开水，放调料，我不喜欢用太多的调料，调料太多，品种太杂，会掩盖肉鲜味，基本几样即可，花椒粒、姜片、干红辣椒、八角，其余可有可无，（我下图的这点调料炖了几斤肉，2斤鸡内金，2斤鸡翅，2斤鸡脚，当然不是一起炖的，先炖不好熟的，后放好熟的）放几滴老抽（上等老抽），再加料酒，家里如果有啤酒或可乐可倒入一听，把焯过水的肉放进去，大火开，微火炖。4）炖肉也是一个重要步奏，一定要小小的火，煤气盘里面的那个小火，还要开的小小的，炖肉的汤似开非开，小火炖2,3个小时，快熟时半小时放盐；熟了也别忙着捞出来，在汤里继续泡着浸味，等下次吃时，热透捞出来，你尝尝那味就是不一样。卤过肉的汤下次还可以继续卤肉，再卤时酌情添加点调料。
流程图（横着看）
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