《虾食大全》
养生堂
一，龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
二，干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
▼Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出； 3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
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原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6、放入虾仁炒散；7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8、加入调味汁炒匀；9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须；2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；3、干辣椒剪成小段备用；4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；5、锅热后做油；6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；11、放入辣酱炒出红油；12、倒入豆豉酱，炒出香味；13、倒入煎好的虾；14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；15、倒入香芹段、红绿彩椒块；16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
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材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。3.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些）烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
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原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略），3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
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原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
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材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
▼Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
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原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片；
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
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原料：小龙虾。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好； 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；4、煸出香味后倒入小龙虾；5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
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原料：鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
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原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。盖上湿布静置片刻。虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
▼Tips: 虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。中小火蒸防止皮裂开。
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材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
做法：准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。毛豆煮熟后过凉水沥干水份。腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。
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原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
▼Tips: 中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。
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原料：虾、红辣椒。
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。
做法：虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
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用料：1、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法：用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；热锅热油爆香葱姜蒜末；加入调好的酱汁煮开，盛起；泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
▼Tips: 剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量；一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵；无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀；蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减；葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
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材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
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材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。
调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
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原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。
做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
▼Tips: 1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
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材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）
配菜：芦笋10根、香菇4朵（用其它的蔬菜也可以）
做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌,培根、洋葱、蒜切末待用,锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可,铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干,将培根末等放入虾背部,芝士切末后铺在培根末上,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟,锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味,虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可.
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材料：意大利面（可以选择稍粗一点的面），蛤蜊（各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择），鲜虾，鲜贝。
调料：番茄酱（或新鲜的番茄汁），盐，胡椒粉。
做法：1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线（可保留虾头，用煮虾头的汤煮面）。2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。（可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便）4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。
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原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。
调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片；2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香；3、闻到香味后，倒入虾；4、翻炒至虾变色，倒入葱段；5、加入一大勺蒜蓉辣酱；6、加少许盐，翻炒均匀即可。
▼Tips: 1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾；2、虾比较易熟，炒至变色即可；3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节；4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。
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面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性；3、盖上保鲜膜，饧半小时左右；4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟；5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可；6、剥壳取虾肉待用；7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒；8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水；9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉；10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片；11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁；12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
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材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
做法：1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。2、大蒜切厚片或切末；柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
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原料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。
做法：1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味。3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。
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原料：明虾500克
配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。
做法：1、准备材料；2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净；3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色；4、加入两大勺油咖哩，炒匀；5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐；6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。
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材料：1、高筋粉（约200克）、干酵母（包装袋后有具体用量）、40度温水（120克左右）
制作：2、将干酵母倒入温水中，3、搅伴均匀，4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入，5、和成柔软光滑和面团，6、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时（由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度），7、面团发至两倍大，第一发酵完成，8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵，9、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。
▼批萨馅料制作：
1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油（食用油），2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐，3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒，4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻，5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油，6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和，7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪，8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干，9、入烤箱，15分钟即可。
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原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；6、黄瓜洗净一切为二；7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；10、烧热锅内放油；11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；12、颜色变红迅速捞出待用；13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；14、锅中留底油少许；15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；16、略炒迅速放入滑好的虾仁；17、迅速倒入碗芡翻炒；18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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原料：芦荟1条、鲜虾12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：1、将芦荟去皮后切粒冲水；西芹切片、生姜切片备用；2、虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟；3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散；4、倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒；5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。
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材料：虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量
调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙
做法：1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌，2、芦笋去老皮洗净，切成两段，3、锅烧热下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色，4、放入芦笋，5、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可。
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材料：虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。
做法：1、将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用；2、咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实；3、油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
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原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；5、香菇用清水泡发后切丁备用；6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；8、加入虾仁和葱花炒匀即可。
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原料：海虾、葱、姜、料酒。
做法：1、新鲜的海虾洗净控干，剪去虾须虾芒；2、锅内坐水，加葱姜、料酒、盐用大火煮开；3、放入鲜虾，大火煮开后，中火煮3分钟；4、捞出晾凉，可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味；5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。
我的调味料：蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。
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材料：新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。
做法：1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之
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