麻花、油条1000种做法~（图）
个人日记
酥脆小麻花
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
（小编：QQ：19946968）
自制东北大麻花
麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
蜂蜜麻花的做法（软麻花）
材料：
高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G
做法：
1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。
4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。
5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。
6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。
7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中，炸至成深棕色捞出沥干油份即可。
大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法
两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，
先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~
一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（yeast）
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。
再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。
这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：
总结一下：这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。
让人爱不停口的鲜奶小麻花：
入锅之前
其实麻花做起来是很简单的,不过就是和面\发酵\整形\油炸四步.
我的方子是:
牛奶一袋(小袋半斤装的),
两个鸡蛋,
一小勺盐,
糖100克(喜欢甜食可以随自己的口味增加一些),
油30克(色拉油花生油都可以的),
酵母5克
面粉若干
做法:
1、混合除了面粉的所有材料
2、在混合液中逐渐加入面粉，用筷子搅拌，直至能够揉成比较软的面团
3、温暖处发酵，直至面团体积增加2倍以上
4、整形
5、开炸：）
注意炸的时候，宁可先用最小火视情况逐渐调整到合适的温度，切不可用大火。
鸡蛋脆麻花的做法（早餐食谱）
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
温馨提示：
1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；
2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感
自制健康油条
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
蜂蜜麻花的做法（软麻花）
材料：
高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G
做法：
1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。
4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。
5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。
6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。
7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中，炸至成深棕色捞出沥干油份即可。
大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法
两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，
先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~
一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（yeast）
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。
再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。
这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：
总结一下：这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。
让人爱不停口的鲜奶小麻花：
入锅之前
其实麻花做起来是很简单的,不过就是和面\发酵\整形\油炸四步.
我的方子是:
牛奶一袋(小袋半斤装的),
两个鸡蛋,
一小勺盐,
糖100克(喜欢甜食可以随自己的口味增加一些),
油30克(色拉油花生油都可以的),
酵母5克
面粉若干
做法:
1、混合除了面粉的所有材料
2、在混合液中逐渐加入面粉，用筷子搅拌，直至能够揉成比较软的面团
3、温暖处发酵，直至面团体积增加2倍以上
4、整形
5、开炸：）
注意炸的时候，宁可先用最小火视情况逐渐调整到合适的温度，切不可用大火。
鸡蛋脆麻花的做法（早餐食谱）
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
温馨提示：
1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；
2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感
自制健康油条
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
看完别忘了转出去让更多的人知道...
查看更多养生美食食谱，请添加小编QQ：19946968关注空间动态。
文章评论