| 我去参观过台湾农友制作酵素的工艺流程，其实也不复杂，而且还作为当地民间手工艺给上报纸传授，但是是一个老妈妈做的，现在也有80多岁高龄了，人家是传统工艺+现代技术+检测手段等等，很严密的流程。
水果酵素是比较寒凉的
我还吃到过都江堰一个高人十多年前做的食用酵素做了几吨各种配方的都有不要单纯做水果的，有配方的还有药材的 。 在哪有呢？ 双流那边也上了个生产线，不过那种其实是加菌粉做的。。。呵呵呵，也是以蜂蜜为原料食用酵素是不加红糖蜂蜜也可以做的，用麦芽发酵，糖分全都转化成酶说是食用用蜂蜜做比较好的说法貌似有点以讹传讹，这个问题之前和重庆一个酵素制作高手讨论过 咋讲呢？ 现在做食用酵素的热潮太热了，昨天同事说去伊藤看到卖制作酵素的罐子，就一个罐子上千元，她说还好之前听我普及过，不然完全不知道啥玩意，算是见识了。依藤我也看到过日本的，玻璃制品上面排气孔，下面水龙头 食用酵素用蜂蜜发酵是马来西亚温秀枝医师介绍的哈有人拿食用酵素去化验，检测到黄曲霉素 还有甲醇超标的 恩是麦芽糖哈 刚刚说的就是自制食用酵素，三个月，六个月，一年，两年，同样的一瓶去检测里面的成分肯定是不同的 有的是发酵过程中伴随产生的需要通过时间和更无菌的操作是可以避免不安全的问题，而且发酵是全世界人民都会做的事情，不用太担心但是也不可不慎重，需要经验吧 那我做的食用酵素只能拿来当环保酵素了哦，马上就2年了 我也从来不想去表达喝了酵素对身体有具体功效，一万个人喝一万个人肯定是不同的感受，身体变化是很微妙的，本来酵素就是酶，有促进消化或者其他好的作用肯定会有，多多少少
还有容器选择确实比较关键如果是食用的，我买的是淘宝上的做酒发酵的玻璃瓶自排气的。因为发酵过程的密封十分重要
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这些菌类主要是卫生没有搞好带入的，所以做酵素的时候一定要用专用的器具，消毒洗干净。还有这些菌的生长的最佳PH值几乎都是7左右，而我们的酵素PH在4，所在就算有的话也很难存活。 大肠杆菌的最适pH是6-8，而最高为9.5，最低为4.3，如果制作的酵素PH在4，所以不会有大肠杆菌。 但是需要注意的是即使我们制作的酵素PH值在4左右，有一个需要重视的检测就是青霉 许多青霉能产生展青霉素 能产生展青霉素的真菌有扩张青霉 展青霉 棒型青霉 土壤青霉 新西兰青霉 石状青霉 粒状青霉 梅林青霉 圆弧青霉 产黄青霉 蒌地青霉 棒曲霉 巨大曲霉 土曲霉和雪白丝表霉等共3属16种青霉素主要污染水果及其酵素
制品 尤其是苹果 山楂 梨 番茄 苹果汁和山楂片等 这种毒素会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血青霉素不就是抗生素那种哦 扩展青霉和展青霉的生长和产毒素的温度范围同样很宽 为0-40℃ 最佳温度为20-25℃ 最适产毒的pH范围是3-6.5。按这个条件看，酵素是适合展青霉毒素产生的，而且酵素里的乳酸也不能抑制它的生长，但是产生毒素的菌是需氧的，所在我们一定要做好密封，我一再强调密封的重要性，重要的事情说三遍。
密封是整个环节的重中之重，如果你采用的原料足够安全，糖足够好，容器消毒也做得好，那么还有就是密封了 这四个环节我觉得是自制食用酵素的比较关键的点 。
| 因为我去台湾看到的无菌操作灌装密封设备是相当先进的 | | 综上所述，做好下面这些，我想我们的酵素基本是安全的。
第一：做酵素的刀具等一定要清洗干净，最好能消毒（比如用热水烫）
第二：用新鲜的水果，避免把展青霉素等带进去
第三：做好密封，这个是非常非常重要的，密封好了就不会有杂菌进去繁殖了，不小心带进去的杂菌也因没有氧气会去掉一大部分。
对于那些金属元素，现在无法论证。 | | 还有就是一个很奇怪的现象，比如朱朱为什么做酵素屡战屡败的问题，人天生也是带菌体哦，大家都没注意到这个问题，所以做发酵产品，和人也有关系。记得钧乔维谦讲过，她们农场有个人就是不能碰草莓，一碰草莓就坏就生病霉菌，但是这个人做面包糕点却出奇的发酵好，这就是和人本身的天然带菌有关系。所以做发酵物因人而异哈 | | 有的人怎么都不太容易成功的，不必强求 | | 这是微生物常识吧 | | | 我们做不出来台湾酵素那个是因为工艺不同，人家前半段是手工，后半段是精细管理和现代工艺啊 | | 我发过制作工艺图的嘛，那个我们做不到的 | |
文章评论
杨杨
我做的也不敢吃了，专业的东西，专业人来操作就好