寒江飞雪

西班牙《万象》月刊7月刊登《抗癌食谱》一文，作者为安娜·佩雷斯。全文如下：

“我们不清楚奇迹是怎样发生的，但癌症确实自行消失了。”身为家庭医生的奥迪尔·费尔南德斯说。她在5年前被查出罹患卵巢癌晚期，“当我得知自己病情的时候，最先浮现在脑海的是我的那些病人们。我想到他们的糖尿病、高血压和心血管疾病都能通过饮食习惯的变化来缓解，为什么肿瘤类疾病不能有一个类似的治疗方案呢？因此我寻遍所有与饮食和癌症有关的科学书籍，发现了该研究路线中成千上百项成果。我已经不怕再失去什么，所以就制定了一个在这些研究基础上的饮食计划并付诸实施。当然，我仍坚持抗癌化疗，但我坚信饮食也起到了辅助作用。”费尔南德斯说。事实上五年后的今天癌症在她体内已经销声匿迹，她甚至还生育了第二个儿子。 不过，饮食变化确实能够击败癌症吗？

为细胞提供食物

在患病前，奥迪尔的饮食习惯很糟糕。因此，饮食方式的颠覆性变化在其治疗过程中必然会带来益处。即便不能将癌症的治愈归因于饮食变化，但良好的饮食习惯的确给她的健康带来了积极的影响。“目前有50多万项科学研究将生活方式与罹患癌症联系在一起，但还没有一项能够证明生活方式的改变与癌症的治愈有关。不过，适当的饮食无论是在癌症的预防还是遏制复发中起到的作用还是显而易见的。”《如何烹饪才能预防癌症》一书的作者、牙医费尔南多·丰贝利达表示。在书中，丰贝利达对科学领域所知的饮食习惯如何给癌症带来影响的研究做了一个详尽的回顾，提醒读者停下来想一想该如何吃，以及如何通过改变吃的习惯来达到一种健康的饮食模式。

在该书的序言中，肿瘤学家安德森·费尔南多·卡瓦尼利亚斯指出：“尽管诱因是多重的，但我们知道所有恶性肿瘤都有一个‘公分母’，那就是细胞遗传物质，也就是我们常说的DNA的损害。DNA作为引导细胞生长和繁殖功能的重要物质，一旦受到损害，将导致正常细胞开始无序和失控地生长，促进新陈代谢能力，从而侵入其他器官并将其摧毁，进而毁灭主体。认识到这一点以后，很自然就能推断任何对DNA有毒的食物都有可能诱发癌症，反之任何能够保护其不受损的食物都能起到预防作用。”

不过，丰贝利达也提醒说，根据2015年1月公布的一项最新研究结果，2/3的肿瘤的出现都源自自发突变，也就是说，和我们的生活习惯没有任何关系。“这仅仅就是坏运气。”他表示。但其余1/3的肿瘤的确与我们日常的饮食、空气、锻炼和压力等一系列因素有关。

对付疾病的基础

“我建议先从不吃那些加工和精制食品开始，尤其是熟食和烘焙食品。我本人完全不吃鱼肉以外的肉类，同时增加鱼肉（尤其是富含omega－3的鱼肉）、水果、蔬菜、豆类和坚果的摄入量。与食物同样重要的还有烹饪方式，应当最大限度保存食物的营养。在化疗期间我只吃水煮食物或其他温度不超过100摄氏度的烹煮方式下的食物，因为超过这个温度很多营养物质就流失了。”奥迪尔表示。

丰贝利达在书中列出了一些基础的抗癌食品，其中包括水果、蔬菜、坚果、种子类食物、菌菇、谷物和鱼肉等。而不推荐的食品包括加工类食品、含有不饱和脂肪、另添加的糖和精制面粉的食品以及酒类和红肉。

丰贝利达称：“我们知道一块碳烤排骨表面会形成多环芳烃，这种物质在实验室表现出含有致癌成分。那么究竟摄入多少多环芳烃才会在体内诱发癌症呢？我们不得而知，但应该是不小的量。无论如何，将我们的注意力放在有害成分或单一的食物上并没有多少意义。真正重要的是饮食模式，也就是日常的饮食习惯。因此，如果你的饮食模式并不协调、平衡和多样化，那么随便摄入一些所谓的抗癌食物是远远不够的。”

从食用海产品开始

海产品富含植物化学物质、维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维，同时食物血糖负荷和热量都很低。而十字花科蔬菜和葱蒜类是含有最多抗癌物质的食物。此外，红色蔬菜也具有较好的抗癌效果。在日常饮食中加入红苹果也是不错的选择，建议连皮食用，因为大量抗肿瘤分子集中在果皮中。根据一项针对烟民的研究，那些饮食中富含类黄酮（例如苹果和洋葱）的人罹患肺癌的几率较低。豆类也是基础的健康食品，富含对结肠癌、胃癌和前列腺癌有较好抵御功效的植物化学物质。

印度菜肴中最常用到的姜黄也是一种抗癌佳品。实验证明，大量的姜黄素能够有效抑制任何肿瘤的生长。丰贝利达的书中曾有相关介绍：“姜黄与黑胡椒和蛋白水解酶（菠萝、番木瓜等）共同食用，或加热3分钟以上都能促进姜黄素的吸收；如果配合饮用绿茶，其抗癌效果会更加明显。”

绿茶因其富含类黄酮而成为另一种被推荐的抗癌饮品。丰贝利达建议每天多喝几杯绿茶，因为不少实验室研究指出，绿茶中的植物化学物质能够有效抵抗多种肿瘤细胞。

“石榴中的抗氧化物含量是红酒和绿茶的3倍，无论是果实还是果皮中都富含这些物质。”书中指出。石榴汁也是丰贝利达向读者力荐的日常健康饮品。此外，健康饮食中不可或缺的食物是西红柿，其中的番茄红素、植物化学物质对前列腺癌、结肠癌和肺癌的防治功效很高。

看一看，比一比

水果、蔬菜、豆类、种子类和五谷杂粮……总的来说，抗癌食谱与我们日常耳熟能详的那些缓解高血压和超重等慢性病的食谱并无二致，但实践起来是另一回事。

最大的问题在于，我们很多人都喜欢在开始烹制一道自己认为的健康菜肴前进行预煮或打开一袋炸薯条当零食。过快的生活节奏使我们没有时间进行有品质的采买和烹饪。

“时间就如同金钱，我们应当按照自己的意愿进行支配”，丰贝利达的书中说，“有研究统计了我们每天在看电视和玩手机上花费的时间，很少有人愿意在制作一道健康沙拉而不是油炸食品上多花些时间。”

选择尽可能新鲜和生态的食品也至关重要，应尽量避免购买那些在生产过程中添加了致癌化学物质的食品，但我们时间的紧缺再次成为了障碍。参与《如何烹饪才能预防癌症》一书撰写的主厨阿杜里斯表示：“我的餐馆中没有菜单，因为我不想被迫购买一些不那么好的食物。我每天喜欢去市场购买最好的食材，然后用它们烹制出不一样的菜肴。多年以来我们都是以这样的方式经营。虽然有点麻烦，但就好比我们在买一台相机时总会选择性价比最高的产品那样，每天的饮食也应该有这样的理念，这逐渐会成为一种习惯。”

丰贝利达在书的最后阐述了肥胖与癌症的关系：“我们经常会认为肥胖就是体重过高，但其实更多的意味着机体内的脂肪过剩。研究表明，脂肪不仅是一种能量储存，更是一种能够分泌激素促进一些癌细胞加速扩散的腺体，比如绝经后的乳癌和子宫内膜癌。”

总之，我们的健康体系中越来越急需肿瘤营养学专家的参与，这在美国等一些发达国家已经存在。“这样我们就能通过接受专业的饮食指导和建议来预防和应对癌症。此外，低强度的体育锻炼有利于改善情绪，而情绪与癌症之间也有着密不可分的关系。”丰贝利达说。