菁菁

经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。我们搜集了厨师和煮妇们的一些经验，收藏着需要时翻翻看，很实用！

1、羊肉去膻味：

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

　　方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快：

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

8、煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

10、煮水饺

   方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

   方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

   方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

11、煮面条

   方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

　　方法1、用开水熟得快，且松脆可口。

　　方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

　　方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋泡

　　方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

　　方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

　　方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

　　方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17、煮老鸭

   方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟

   方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美