餐饮成功经营秘诀
个人日记
餐馆经营是否成功主要看经济效益。成功原因是多方面的，目前，在不同档次、不同规模、不同特色、 不 同风格的许多餐馆中，顾客盈门和财源滚滚的餐馆，只是凤毛麟角。在调查研究过程中发现，凡是那些经营红火的餐馆，无论其归属于哪个层次，都应做好以下几点： ‘
(1)餐馆经营者个人综合素质高，注意制定并实行本企业可行性的规章制度，亲自抓好企业的进、销、存运转关键环节。能吃苦耐劳地用心经营。
(2)经营者知人善任、会当“伯乐”。深懂人才竞争意识，不任人唯亲，不搞裙带风，善于把管理人员和主要技术人员作为中坚力量团结好，使员工、干部、领导团结一致，有较强的团队精神。
(3)严格管理菜点质量，建立好质量检验机构。按程序加工制作菜点，要做到本企业所规定的规范化，量化生产，保证菜点质量达标。
(4)狠抓服务员的服务态度和服务技能，要按服务程序为顾客服务，认真贯彻服务人员的岗位责任制，不断推出便民、利民的新举措。
(5)菜品的定价应做到合理，都要经过成本核算，不随意涨价、打折或用其他手段欺骗顾客，菜品价格要根据市场的变化适度调整；抓好采购工作，杜绝跑、冒、滴、漏，注重降低成本。
(6)抓好财会工作，储存保管和原料发放工作。经营者应经常调查和掌握企业的成本核算和毛利升降的工作，抓住经济命脉。
(7)抓住商机搞好广告和促销活动，不断提高自己的知名度和顾客认知度。利用各种节假日开展各种活动，以争取到更多宾客的参与，抓住节假日的消费群体扩大销售。
(8)不断提高品牌创新意识，不断增加新产品新花样以满足顾客需求。要不断增加新的服务内容和项目，使顾客总有新的感觉，以而满足顾客求新、求特、求奇的饮食观念和要求。
(9)要做好员工培训工作，不断提高其综合素质和工作能力、技术能力，灌输餐馆企业精神，练好内功，树立更高层次的为宾客服务的意识并付诸行动。
(10)经营者要全盘考虑企业的各项工作，善于发现问题和解决问题，不断总结经验，居安思危，做好工作计划，讲究工作方法，努力发挥自己的才智，使企业立于不败之地.
经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样 。这是为什么？问题就在于细节。也许有些经营者会认为：我们店消费水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去关注细节的问题啊，只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错，即使是普通饭店，只要以人为本，从消费者的角度用心考虑，小小的投入，也能带来不俗的回报。总部本着从业内取经的态度，从一些在细节方面做得不错的店选取了一些可以借签的小细节，以供加盟商参考。 有一次去一家餐厅吃饭，吃完要服务员打包，服务员走过来，端了菜到服务台，拿了个塑料袋就把菜往里倒，当时心里一惊，心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅，怎么出了这么个纰漏？正欲发作，却见其小心系紧了塑料袋，然后装进一个精致的手提袋里，给我送了过来。我马上高兴了，但还是有点担心菜里的汤是否会漏出来，但直到拿到家，手提袋上也没见半点油星。
许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面啊。公司总部正为加盟商设计好美观、价廉的方便袋，让客户能感受到每个加盟店细节上的服务。
好的餐饮店，不仅是那里的东西好吃，更好的是店里的服务。服务员的态度啊什么的且不提，就单说说餐饮店在客人等位时如何招待的，若当时至少有四五十的客人等在那里，加盟店为等位的客人提供了西瓜、饮料，有的客人还兴致勃勃打起了扑克牌。见过许多生意好的餐厅，有的餐厅居然让顾客们在门外拿着号候着，这叫人怎么等得下去？西瓜也好，饮料也好，瓜子、茶水、小点心等东西，和餐厅即将赚到的钱比起来，成本实在不算太高，把一批顾客稳住了，流水就上去了。这之间的得失，不用说大家也知道了吧。
洗手间里的针线袋
细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。
还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
书签名片
每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。公司建议可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。
送您一张幸运条
这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。
画笔筷子一桌
顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有画纸和画笔。服务员介绍：在这家餐馆就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意利用手边的绘画用具进行“涂鸦”，如果顾客对自己的作品很满意还可以贴在餐馆墙上进行展览。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。当然，这种细节，更适合主题餐厅。
在餐饮日益同质化的今天，细节已成了竞争的一个重要筹码，在某种意义上来说，细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业，如果不以顾客为本，不用心钻研顾客的消费心理，不加强服务素质，要走得长远将会很难。当然，除了我们以上列举出来的11个小细节，还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节，这需要餐饮经营者去发现、探索。最后给大家一个建议：多去网上了解消费者对自己餐馆的点评，他们的意见真实而准确，将会给您许多意想不到的灵感。
餐厅如何开门红？
在餐厅经营者中常会提起这样一句话：“一家餐厅的经营成败，关键就在于开业前三个月的经营状况”，那么怎样使新开业的餐厅开门红，顺利通过前三个月的考验步入正轨呢？
在餐厅经营者中，加盟商常会向总部提起这样一句话“一家餐厅的经营成败，关键就在于开业前三个月的经营状况”，也就是说，餐厅在经营三个月后，各个部门都基本步入正规。在这三个月中，如果生意很好，那么这家餐厅长期发展下去的希望就很大；反之，如果餐厅已经开业三个月了，可仍旧处于一种不温不火，勉强维持的境地，很可能以后也不会有更大起色了，这些餐厅最终的结果不是改名，就是易主。既然开业后的三个月这么重要，作为餐厅的经营者，该如何做到“开门红”呢？总部对此进行精心研究，经实践后，达到预期的效果。
开业准备要充分，切忌仓促开业
很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？
开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，选择什么样的大厨，什么样的小工，后厨的各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。通常情况下，餐厅工作人员的培训都是由各部门负责人分别对下属的员工进行的，前厅的经理负责培训下属的服务员，而后厨的厨师长则需要为厨房的工作人员明确各自的分工，当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
餐厅菜品的确定也是相当重要的一项工作，这一工作需要厨师的不断尝试，同时要上下员工共同品尝确定，对于一些特色菜的口味，更需要厨师反复尝试，最终确定一个大家普遍可以接受的味道。同时，这个过程也是餐厅工作人员熟悉本店菜品的过程，这样在为客人点菜作推荐时，服务员就会有话可说，如果当客人问及一道菜的口味或是原料时，点菜的服务员却对菜丝毫没有了解，这样的服务质量很难使客人满意的。
除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。
总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。本公司总部为帮助加盟商解决开业前所遇到的上述问题，充分调动专业技术优势，派出专人为加盟商在开业前的选址、定位作出评估，为客户的装修做好设计方案，帮助培训员工，并派专业厨师为加盟商开业带店，传授技术，从而解决加盟客户的后顾之忧。
菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色
一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：
菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。比如某社区内新开业的一家餐厅，就凭借招牌的香辣兔头吸引了众多食客慕名而去，刚开业生意就分外火爆。北京还有很多单凭出色的烤鸡翅而名声在外小餐厅，生意也是相当红火，由此更能看到特色菜对餐厅生意的重要影响。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出诸如：“鲜味王、粥味鲜、烧烤粉汁”等一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出九洲方圆的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。
服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错
说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多人第一道菜已经吃完，却迟迟等不到第二道菜上来，只好结帐走人。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，而有些吃完饭的顾客看到服务员迟迟不来结账，便偷偷溜掉了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。
通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深
在许多地方，餐厅都是所不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
方法一：自制宣传单。对于那些开在写字楼、学校、居民区附近的餐厅来说，在开业前利用品牌优势印制一些介绍九洲方圆特色和开业消息的宣传单，有礼貌地分发给周围的人们，希望他们能够通过宣传单了解餐厅，进而来餐厅就餐。
方法二：利用互联网进行宣传。在网络相当发达普及的社会里，任何人都要学习用网络推销自己，餐厅也不例外。餐厅可以直接与各个美食网站联系，将自己开业的消息及餐厅特色的介绍发布到网上，来就餐的食客也可以主动把自己就餐的感受和喜欢的特色菜推荐给广大网友。可不要低估网络的影响，如果大家意见一致，都是好评如潮，那样一定会吸引很多食客前来追捧。同样，如果大家对这家餐厅抱怨声一片，那么餐厅的生意也就难以保证了。网络广大的受众面会使宣传的效果成倍放大。
方法三：主动邀请相关媒体进行宣传。民以食为天，所以媒体现在已经越来越重视大家吃的问题了，许多报纸、杂志、网站都开辟了美食专版。如果餐厅确实与众不同，不妨请来媒体的记者，请他们实地考查后进行推荐，相信权威的力量还是很有号召性的，一定会有很多人抱着试试看的心态来餐厅就餐的。
优惠活动少不了，回头客人要抓牢
餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
重视客人反馈意见，发现问题及时纠正
顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。
如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。
如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
如果顾客把对餐厅的批评意见直接发布到互联见网上，那么对餐厅的负面影响就会很严重。所以餐厅还有必要经常关注互联网上对本餐厅的种种评论，如果有一些对餐厅不利的评论或是留言，餐厅在改正错误的同时，最好能够在同一网站内对所反映的问题进行说明并公开处理结果。
本公司在追踪一户开在学校附近的加盟商时，一条信息反馈我们，餐厅开业之初由于学校学生的大力推荐，生意相当火爆，可是某日校园论坛有人反映餐厅内小飞虫泛滥，四处横冲直撞，很影响食欲，于是很多人也纷纷表示对此现象比较反感。餐厅看到这评论后 ，马上做出回复，表示小飞虫是从餐厅开业时大家送的花篮里飞出来的，现在这些花篮都清理掉了，餐厅也在下班后喷洒了杀虫剂，现在小飞虫基本消失------对于餐厅方面的积极回应，大家都表示了肯定。也正因为此，餐厅的生意并没有受到太多的影响。
所以说，餐厅开业的前三个月就好像是新车的磨合期，作为餐厅的经营者，一定要把握好这一重要时期，把餐厅顺利送到正常经营轨道。当然，以上经营在任何阶段都是不应该放松的，只有时时加强管理，餐厅的生意才会越做越红火。
(1)餐馆经营者个人综合素质高，注意制定并实行本企业可行性的规章制度，亲自抓好企业的进、销、存运转关键环节。能吃苦耐劳地用心经营。
(2)经营者知人善任、会当“伯乐”。深懂人才竞争意识，不任人唯亲，不搞裙带风，善于把管理人员和主要技术人员作为中坚力量团结好，使员工、干部、领导团结一致，有较强的团队精神。
(3)严格管理菜点质量，建立好质量检验机构。按程序加工制作菜点，要做到本企业所规定的规范化，量化生产，保证菜点质量达标。
(4)狠抓服务员的服务态度和服务技能，要按服务程序为顾客服务，认真贯彻服务人员的岗位责任制，不断推出便民、利民的新举措。
(5)菜品的定价应做到合理，都要经过成本核算，不随意涨价、打折或用其他手段欺骗顾客，菜品价格要根据市场的变化适度调整；抓好采购工作，杜绝跑、冒、滴、漏，注重降低成本。
(6)抓好财会工作，储存保管和原料发放工作。经营者应经常调查和掌握企业的成本核算和毛利升降的工作，抓住经济命脉。
(7)抓住商机搞好广告和促销活动，不断提高自己的知名度和顾客认知度。利用各种节假日开展各种活动，以争取到更多宾客的参与，抓住节假日的消费群体扩大销售。
(8)不断提高品牌创新意识，不断增加新产品新花样以满足顾客需求。要不断增加新的服务内容和项目，使顾客总有新的感觉，以而满足顾客求新、求特、求奇的饮食观念和要求。
(9)要做好员工培训工作，不断提高其综合素质和工作能力、技术能力，灌输餐馆企业精神，练好内功，树立更高层次的为宾客服务的意识并付诸行动。
(10)经营者要全盘考虑企业的各项工作，善于发现问题和解决问题，不断总结经验，居安思危，做好工作计划，讲究工作方法，努力发挥自己的才智，使企业立于不败之地.
经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样 。这是为什么？问题就在于细节。也许有些经营者会认为：我们店消费水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去关注细节的问题啊，只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错，即使是普通饭店，只要以人为本，从消费者的角度用心考虑，小小的投入，也能带来不俗的回报。总部本着从业内取经的态度，从一些在细节方面做得不错的店选取了一些可以借签的小细节，以供加盟商参考。
柠檬水PK白开水
消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，现在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。 手提袋PK塑料袋
许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面啊。公司总部正为加盟商设计好美观、价廉的方便袋，让客户能感受到每个加盟店细节上的服务。
好的餐饮店，不仅是那里的东西好吃，更好的是店里的服务。服务员的态度啊什么的且不提，就单说说餐饮店在客人等位时如何招待的，若当时至少有四五十的客人等在那里，加盟店为等位的客人提供了西瓜、饮料，有的客人还兴致勃勃打起了扑克牌。见过许多生意好的餐厅，有的餐厅居然让顾客们在门外拿着号候着，这叫人怎么等得下去？西瓜也好，饮料也好，瓜子、茶水、小点心等东西，和餐厅即将赚到的钱比起来，成本实在不算太高，把一批顾客稳住了，流水就上去了。这之间的得失，不用说大家也知道了吧。
带手套服务
顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。当然，大部分餐厅服务不至于这么恶劣，但大部分餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。但有的餐厅就不同了，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。 洗手间里的针线袋
细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。
还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
意见卡pk意见本
公司建议加盟商在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。 书签名片
每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素，跟名片差不多。公司建议可把订餐卡做成书签状，精美到完全不用服务员给客人，许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。
带袖套吃饭
顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，成本低，服务贴心。 送您一张幸运条
这是美国餐馆流行的游戏：就餐完毕后，最后的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。
画笔筷子一桌
顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有画纸和画笔。服务员介绍：在这家餐馆就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随意利用手边的绘画用具进行“涂鸦”，如果顾客对自己的作品很满意还可以贴在餐馆墙上进行展览。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。当然，这种细节，更适合主题餐厅。
饭后银碎袋
客户去餐厅就餐，结帐的时候，服务员呈上一个精美的小纸袋，上面印着“银碎”俩字，服务员说这是找您的零钱，朋友很欣喜。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欣喜，带来的是经营者的欣喜。同时，餐厅还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。 在餐饮日益同质化的今天，细节已成了竞争的一个重要筹码，在某种意义上来说，细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业，如果不以顾客为本，不用心钻研顾客的消费心理，不加强服务素质，要走得长远将会很难。当然，除了我们以上列举出来的11个小细节，还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节，这需要餐饮经营者去发现、探索。最后给大家一个建议：多去网上了解消费者对自己餐馆的点评，他们的意见真实而准确，将会给您许多意想不到的灵感。
餐厅如何开门红？ 在餐厅经营者中常会提起这样一句话：“一家餐厅的经营成败，关键就在于开业前三个月的经营状况”，那么怎样使新开业的餐厅开门红，顺利通过前三个月的考验步入正轨呢？
在餐厅经营者中，加盟商常会向总部提起这样一句话“一家餐厅的经营成败，关键就在于开业前三个月的经营状况”，也就是说，餐厅在经营三个月后，各个部门都基本步入正规。在这三个月中，如果生意很好，那么这家餐厅长期发展下去的希望就很大；反之，如果餐厅已经开业三个月了，可仍旧处于一种不温不火，勉强维持的境地，很可能以后也不会有更大起色了，这些餐厅最终的结果不是改名，就是易主。既然开业后的三个月这么重要，作为餐厅的经营者，该如何做到“开门红”呢？总部对此进行精心研究，经实践后，达到预期的效果。
开业准备要充分，切忌仓促开业
开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，选择什么样的大厨，什么样的小工，后厨的各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。通常情况下，餐厅工作人员的培训都是由各部门负责人分别对下属的员工进行的，前厅的经理负责培训下属的服务员，而后厨的厨师长则需要为厨房的工作人员明确各自的分工，当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
餐厅菜品的确定也是相当重要的一项工作，这一工作需要厨师的不断尝试，同时要上下员工共同品尝确定，对于一些特色菜的口味，更需要厨师反复尝试，最终确定一个大家普遍可以接受的味道。同时，这个过程也是餐厅工作人员熟悉本店菜品的过程，这样在为客人点菜作推荐时，服务员就会有话可说，如果当客人问及一道菜的口味或是原料时，点菜的服务员却对菜丝毫没有了解，这样的服务质量很难使客人满意的。
除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。
总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。本公司总部为帮助加盟商解决开业前所遇到的上述问题，充分调动专业技术优势，派出专人为加盟商在开业前的选址、定位作出评估，为客户的装修做好设计方案，帮助培训员工，并派专业厨师为加盟商开业带店，传授技术，从而解决加盟客户的后顾之忧。
菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色
一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：
菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。比如某社区内新开业的一家餐厅，就凭借招牌的香辣兔头吸引了众多食客慕名而去，刚开业生意就分外火爆。北京还有很多单凭出色的烤鸡翅而名声在外小餐厅，生意也是相当红火，由此更能看到特色菜对餐厅生意的重要影响。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出诸如：“鲜味王、粥味鲜、烧烤粉汁”等一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出九洲方圆的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。
服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错
说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多人第一道菜已经吃完，却迟迟等不到第二道菜上来，只好结帐走人。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，而有些吃完饭的顾客看到服务员迟迟不来结账，便偷偷溜掉了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。
通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深
在许多地方，餐厅都是所不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
方法一：自制宣传单。对于那些开在写字楼、学校、居民区附近的餐厅来说，在开业前利用品牌优势印制一些介绍九洲方圆特色和开业消息的宣传单，有礼貌地分发给周围的人们，希望他们能够通过宣传单了解餐厅，进而来餐厅就餐。
方法二：利用互联网进行宣传。在网络相当发达普及的社会里，任何人都要学习用网络推销自己，餐厅也不例外。餐厅可以直接与各个美食网站联系，将自己开业的消息及餐厅特色的介绍发布到网上，来就餐的食客也可以主动把自己就餐的感受和喜欢的特色菜推荐给广大网友。可不要低估网络的影响，如果大家意见一致，都是好评如潮，那样一定会吸引很多食客前来追捧。同样，如果大家对这家餐厅抱怨声一片，那么餐厅的生意也就难以保证了。网络广大的受众面会使宣传的效果成倍放大。
方法三：主动邀请相关媒体进行宣传。民以食为天，所以媒体现在已经越来越重视大家吃的问题了，许多报纸、杂志、网站都开辟了美食专版。如果餐厅确实与众不同，不妨请来媒体的记者，请他们实地考查后进行推荐，相信权威的力量还是很有号召性的，一定会有很多人抱着试试看的心态来餐厅就餐的。
优惠活动少不了，回头客人要抓牢
餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
重视客人反馈意见，发现问题及时纠正
顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。
如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。
如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
如果顾客把对餐厅的批评意见直接发布到互联见网上，那么对餐厅的负面影响就会很严重。所以餐厅还有必要经常关注互联网上对本餐厅的种种评论，如果有一些对餐厅不利的评论或是留言，餐厅在改正错误的同时，最好能够在同一网站内对所反映的问题进行说明并公开处理结果。
本公司在追踪一户开在学校附近的加盟商时，一条信息反馈我们，餐厅开业之初由于学校学生的大力推荐，生意相当火爆，可是某日校园论坛有人反映餐厅内小飞虫泛滥，四处横冲直撞，很影响食欲，于是很多人也纷纷表示对此现象比较反感。餐厅看到这评论后 ，马上做出回复，表示小飞虫是从餐厅开业时大家送的花篮里飞出来的，现在这些花篮都清理掉了，餐厅也在下班后喷洒了杀虫剂，现在小飞虫基本消失------对于餐厅方面的积极回应，大家都表示了肯定。也正因为此，餐厅的生意并没有受到太多的影响。
所以说，餐厅开业的前三个月就好像是新车的磨合期，作为餐厅的经营者，一定要把握好这一重要时期，把餐厅顺利送到正常经营轨道。当然，以上经营在任何阶段都是不应该放松的，只有时时加强管理，餐厅的生意才会越做越红火。
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