生活道场（清城）

    成熟蜜和非成熟蜜：
 
    首先说明；

    成熟蜜和非成熟蜜，都是真蜜，是蜂农直接从蜂箱里取出，没有经过任何加工和添加的蜂蜜，只有简单的过滤（去除死蜂、蜂蜡渣等）过程。
 
    成熟蜜：
 
    严格的说，成熟蜜应该是封盖蜜，而不是简单的以波美浓度来划分。蜜蜂把蜂巢中的蜜封盖保存，就像农民把粮食晒干收拾干净保存在粮仓是一个道理。

    生产封盖蜜的天数是不定的，大型优质蜜源期间，3天以上即可有封盖蜜产生，是蜜蜂的天性使然。蜜源大小和质量决定了封盖时间的长短。封盖蜜浓度较大，常规都在波美40度以上，蜜种不同而略有不同。
 
 

    什么是“自然成熟蜂蜜”？为什么这么好？

    当前蜂蜜市场鱼龙混杂，厂家繁多，价格也从十几元到上百元不等，搞得老百姓想喝点好蜂蜜却不知何为好蜂蜜、良心厂家的好蜂蜜却不得不忍受黑心厂商低价劣质蜜的恶意竞争。今天就带大家了解一下中华古籍记载的，真正有功效的、对人体有益的好蜂蜜——【自然成熟蜂蜜】。

    那么到底何为自然成熟蜜？它又好在哪里？
 
    首先了解一下蜂蜜的定义：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
 

    所谓成熟蜂蜜，指花蜜经蜜蜂在蜂箱内酿造7－15天左右，由蜂农从蜂箱内摇出的全封盖蜜，学名称为自然成熟蜂蜜。

    由于自然风干含水量一般在20%一下（波美度42°以上），不需加工可直接食用，保质期较长。保存妥当的话，可以存放数年乃至数十年而不变质，埃及金字塔出土的一罐古代蜂蜜仍能食用就是最好的例子。
 

    由于酿造期长，产量低，自然成熟蜜的售价通常是普通蜜的2倍以上。目前市场上很多蜂蜜不仅卖相好、浓稠度高，售价还特别便宜，往往几元、十几元钱一斤。殊不知这些所谓的“蜂蜜”往往是饴糖勾兑，甚至是没有任何营养的甜味剂，这种“蜜”是毫无营养价值可言的！
 

    那么到底何为非成熟蜜，何为真正天然的“自然成熟蜂蜜”呢？
 

    非成熟蜜——是蜜蜂采集花蜜仅酿造了2-3天，就被蜂农取出来的蜜，这个时候的蜂蜜还很稀，此时小蜜蜂是认为它还没有酿造成熟的，还不是真正的蜂蜜。许多营养物质也不全面，不充足，不稳定，含水量在22%~25%，蔗糖含量偏高，活性酶值偏低，容易发酵变质。某些企业在销售之前，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，其并不具备自然成熟蜂蜜应有的营养价值。
 

    自然成熟蜂蜜——指经蜜蜂采集花蜜回巢，经过7—15天的充分酿造封盖而成的蜜，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂认为已经成熟，准备储存在蜂巢中做自己的食物），因此成熟蜜才是真正意义上好蜂蜜。

    目前，由于很多黑心厂家经过高温浓缩的蜜也能达到波美度42°以上，所以只凭波美度无法判断一款蜂蜜是真是假，是好是坏。还请大家擦亮眼睛，不要贪图便宜，认准有源头保障、经权威部门认证的优良厂家。
 

    成熟蜂蜜
 
    成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
 
    成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时，

    成熟蜂蜜

    要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

    什么生蜜，或是生蜂蜜

    生蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜.由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂酶含量低,蜜较稀.由于此时蜜蜂没有把这种蜜封盖储藏,蜂农取蜜比较省事.这样的蜜被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市.其特点是久放不结晶,或者是只在底部有较少结晶析出。

    作用与功效

    抗菌防腐：蜂蜜因其酸性、高渗透性以及所含的过氧化酶和溶菌酶等，使蜂蜜具有很强的抗菌性和防腐性。
 
    埃及古墓出土的几千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性的事实，都说明了蜂蜜有抗菌防腐的作用。有些人常问题蜂蜜保质期，纯正的蜂蜜是没有保质期的。

    大量研究证明，蜂蜜对大肠杆菌，流感杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌有抗菌的作用。此外，蜂蜜本身不会腐败，故而蜂蜜是一种难得的抗菌防腐剂。
 
    抗病毒和抗原虫：蜂蜜具有抗病毒的作用。原苏联的米可娃教授对蜂蜜治疗患流行性腮腺炎儿童的效果观察，结果显示，服用蜂蜜的患儿比对照组轻，连服六天后，不仅疾病治愈，同时健康状况得到改善，患儿精神好，体重增加。

    在对患麻疹的儿童用蜂蜜治疗时，结果也表明，蜂蜜能使患儿症状减轻，顺利度过发疹过程。 以上说明蜂蜜具有抗病毒作用。

    利用蜂蜜治疗阿米巴原虫引致的肠炎时疗效显著。显示蜂蜜具有抗原虫的作用，这一点在治疗阿米巴痢疾上的作用是不容忽视的。

    增强免疫能力

    成熟蜂蜜:蜂蜜具有一定增强机体免疫能力的作用，据报道，有些肿瘤患者食用蜂蜜后，其血液中的1gG水平与对照组相比，有明显的提高。慢性支气管炎患者，食蜂蜜后，其血液中的1gA水平也有所提高，并且患者的感冒率也有很大的降低。


    成熟蜜的鉴别
 
    成熟度: 温度在20℃时以波美比重计测量其浓度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度).

    封盖成熟蜜的判断: 通常，我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，椴树蜜的含水量应该在20%以下，可是我们又知道，封盖蜜的含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。

    由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段，所以各地对成熟蜜的要求也不一样，有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。
 
    另外，我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。一般来说，蜂蜜的含糖量应该在5%以下，淀粉酶值应该在8以上。

    因为，既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平，而未成熟的蜂蜜，应该是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。

    可是，我们又知道，这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标，有些专家指出，它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。

    以上可见，我们通过蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指标，并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。国外要求检测蜂蜜酵母和甘油指标，也只能判断是否由发酵蜜浓缩而成，如果用40度的蜂蜜浓缩，他们也检验不出来。

    总之，我们认为，上述指标只具有相对的意义，没有可靠的方法来判断成熟蜜。在蜂蜜收购环节，问题比较简单，因为蜂农没有浓缩设备，只要看浓度就可以判断蜂蜜的成熟度；而在其他经营环节，则不好判断成熟蜜和浓缩蜜了。