原料：猪大排几块最好旁边稍微多带点肥肉的，香葱至少半斤。
调料：老抽，料酒，糖，鸡精
1、大排切片，小葱洗干净。
2、大排用刀背横竖敲打到肉微松后，在碗里加老抽，料酒后腌制20分钟，使大排入味。
3、锅内倒入油，把大排一块块放入煎炸到两面变黄，个人建议煎的透点，口感会更好。把煎好的大排放在一边。
4、锅内的油不要倒掉，直接把洗干净的香葱倒入炒出香味。
5、把大排码放在香葱上，加料酒，老抽上色，加大量的糖，这点体现了江南尤其是上海菜的浓油赤酱的特色，以咸甜为主。
6、稍许翻炒一下以后加入适量的水，加盖大火烧到汤汁浓稠的时候装盘
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