文海踏浪

有道是：“跟着当官的做娘子，跟着杀猪的翻肠子”，没想到，帮屠夫杀猪这样的事竟被我遇到了。在那个缺肉少油的年代，我们知青们最盼望的就是美美地吃上一顿肉.果不其然，刚过腊八，这样的机会竟降临到我的头上了。

在四十多年前那个缺肉吃的年代，秦岭深山的老乡们家家都养的猪，有的是当年的，有的是隔年的，到腊月时杀掉。一小半留着过年吃，另一大半则制作成肉稍子和烟熏肉，留作来年的油品。
农村可说是个藏龙卧虎之地，什么样的人都有：木匠、铁匠、骟匠、油漆匠、采药的、做饭的、吹唢呐的、杀猪的……
石山坪的赵家二老倌就是这方面的典范。他四十多岁，长的五短身材，双眼被长年累月的烟火熏得通红，几根稀疏的胡子分布在嘴唇上边；双腿短小且弯曲，穿的裤子总是盖住脚面，提不上腰际，打着毛裹腿，腰上缠的一条宽布带，带子上斜插着一杆烟枪，打眼一看，其貌不扬，甚至有点猥琐。他住在半间摇摇欲坠的茅草屋里，一辈子未曾婚配，但人不可貌相，海水不可斗量，他可是这一带有名的百业能、万事通。在农村最后一个腊月里的一天晚上，他把我从知青住的老屋里叫出来，悄悄地跟我说：“小吴，乡亲们都知道你的胆子大，不怕鬼神、不怕蟒蛇、不怕恶人、不信邪，叔问你一个话：苟家湾的一户人家请我去杀猪，明早就去，想请你给叔帮个忙，杀完猪可以吃肉，而且管饱”。机会难得，我自然痛快应承下来了。
第二天早饭后，我便和赵二老倌与他的侄儿鹏娃一块上苟家湾去，我也成为杀猪匠的帮手了。
苟家湾离石山坪大约五、六里路，沿着山梁走不多久就到了。那户人家坐落在山坳里，来到后二老倌向那家媳妇打了一声招呼，指着我说“这是我队上的西安知青，我带他来帮帮忙，开开眼”，她点头表示认可。二老倌掏出烟杆，往烟锅里装满兰花烟叶，我赶忙上去帮他打火镰。他过足了烟瘾，把我们两人叫上，一同走进猪圈。那猪见到人来，两头小的先跑开了，只有那头大猪，体胖身重，行动迟缓。二老倌上前一步，双手一下子就抓住猪的两只后腿，大喝一声“给我绑住！”我和鹏娃七手八脚将猪的两条后腿和前腿分别绑住，压在地上，猪大声嚎叫起来，其声之凄惨足可传出数里之外。

紧接着，二老倌找来一根碗口粗细的木杆，叫我们将这头猪抬放到那个又矮又宽的板凳上。猪哪愿意受这份罪，不住地嚎叫着，直刺人的耳膜。
待把这头大猪按在板凳上，二老倌手持一把尖刀，一手抓住猪的一只耳朵，一手把尖刀向猪的脖子下方猛刺进去。
那个动作，快得厉害，准得出奇，只见一股鲜红的血液从猪脖子下喷射出来。这头猪体肥个大，我俩压都压不住，那猪不停地乱踢乱蹬，竟把猪血喷得我俩满身都是。随着血流量的减少，这头猪刺耳的嚎叫声也渐渐地停了下来。
随着嚎叫声的结束，这头肥猪完成了由生猪到肉品的华丽转身。
接下来，忙活的可是两个人了：先是把猪蹄上捆的绳子解掉，然后在一口大铁锅里放满半锅热水，将这头猪抬放在里面，进行烫洗、去毛。
二老倌用手试试水温，叫把烧好的热水加进大铁锅中。随着升腾的水蒸汽，猪胴体的臭味扑面而来，熏得人只想呕吐。
过去，在城里我也看过杀鸡后用热水烫鸡褪毛的场面，留给我的印象是奇臭无比，想不到用热水烫宰后的猪体，臭味更为浓烈！
二老倌在猪的前蹄处用刀子割个小口，然后用嘴对着那个小口吹了一阵，猪就被气充起来了，他不断翻转拍打，让猪的每一个部位都能烫透。热水不断加进去，他从布袋里取出一个铁制猪毛刮刀，就在充气的猪身上刮起来。这一刮，黑色毛下雪白的猪皮露了出来，尽管气味仍然浓烈，但是，一看到那雪白的猪皮，便想到可食的肉香，似乎臭味也减弱了。
二老倌刮了一阵，就交给由我俩刮洗，大约两个时辰左右，猪毛被刮得一干二净。我俩早气喘嘘嘘，腰酸背痛，两手也被泡得发白。
这时，在一旁吸足了旱烟的二老倌走过来，三人一起把刮洗干净的肥猪抬放到木板橙上。只见他手持一把砍刀三五下便将猪头砍下，让鹏娃在热水里刮洗干净。又用手中尖刀在猪脖子处一割，割下一个脖圈，足有五斤多重，交给那家媳妇，说：“去烧吧，足够中午吃的了！”
“哎！”那家媳妇兴奋又有点撒娇地答应着，转身走进灶房。

二老倌用两个铁钩分别勾住猪的两只后脚，我们合力将猪的两只后脚倒挂在事先支好的一根木檐子上。那根木檐架在两棵大树之间，这表明准备开膛了。
只见二老倌从猪的后腹处下刀，沿着腹部切开，刺进，一直割到胸前，猪的下水一下子滚落出来。他把猪心、肝、肚、肠摘下，放在一个事先准备好的盆里，再把肚子、肠子翻出耒，去掉附着在上面的花油。接着，便装满一锅旱烟袋，有滋有味地吸上了。他一边休息，一边指点我们翻肠子。
约摸一个时辰过后，二老倌站起身来，提起砍刀，从猪的背部砍开，分为两半，他用四个手指在猪背处量了一下，说：“足有四指厚的膘！”那个年代，流行的是膘越厚越肥，肉价越高。
“拿秤来！”二老倌大喊道。显然，是对那家媳妇说的。
“来咧、来咧”，话音刚落，那家媳妇便把一杆带钩的大秤交到他的手上。
我们帮着把两扇猪肉称了称，重约二百一十斤，正应了二老倌的估计。据鹏娃讲，这个份量在当地并不是最重的，有的猪杀出来净肉重六百多斤呢。他还告诉我，有千斤猪，没有千斤牛。我不明白：为什么有千斤猪，而没千斤牛呢？
正在我胡思乱想的时候，二老倌取出猪心，用手指着猪心上一个刀口对我说：“看，杀猪的关键是一刀要刺破心脏”顺着他的手看去，我看见在猪心上果然有一个约二寸长的刀口，不得不佩服他麻利而又熟练的屠宰技术。
约莫中午时分，那家媳妇招呼大家吃饭。她做的是大米饭和大肉炖粉条。我一连吃了两大碗，总算把肚子里的馋虫打发了。
回来的路上，二老倌从怀里掏出一块肋条肉递给我（大约有六、七斤），说:“马上就到年关了，叔给你顺了一块肉，你回西安带上”，“别的学生问起，就说是买的。你给肉抹点盐，先挂起来”。看着他手上的这块肉，我久久不愿接过来，一是觉得这块肉来路不正，二是怕东窗事发，影响名声。二老倌说：“杀猪匠顺走主家一点肉，在我们这里是公开的秘密，瓜娃！不怕！接上！”听到这话，我的心才稍微平静了一点，慢慢接过了那块肉。时至今日，我仍能记起二老倌递给我肉时那幅宽厚的神情，总觉得他说的“顺走”一词非常文雅、得体、到位，既点出了问题的实质，又巧妙地回避了“偷”这个字给人带来的心理阴影。
需要说明的是，我说自己是杀猪匠，实在有点狂妄自大，有点贪天功为己有的嫌疑，充其量不过扮演了助理之类的角色，只是为了吸引各位看官的眼球，突显这个活计的职业特点而已。
上世纪九十年代中期，我第五次回到石山坪，原打算去看望二老倌的，遗憾的是老人家已经仙逝几年了。站在已经坍塌的茅草屋旧址前，留给我的是无限的伤感和绵绵的思念......
（写于2015年2月9日凌晨2时）