羽韵厨房~家常东坡肉

个人日记

宋代大诗人苏轼，别号东坡居士，二十岁开始做官，仕途一生，因为不会阿谀奉承，官运一直没有亨通过。于是在他父亲的影响下，专攻文学，成了我国历史上有名的文学家，人们一直只知道他诗好，诗好，文章写得好，很少知道他对我国烹饪技术也有杰出的贡献。其中他发明制作，并以他大号东坡命名的菜不下十余种，如：东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡墨鱼、东坡羹等等。。。



今天就介绍一下苏轼在杭州做官时独创，至今仍被尊为杭帮名菜的“东坡肉”。东坡肉只在饭店吃过，在家没有亲自试过，总觉得制作过程比较花时间。这次耐下性子在家尝试操作了一下，觉得也不是太复杂，就是人要时不时地照看着锅。都说正宗的东坡肉，必须要做到肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，吃到嘴里甜而不腻，且肉块带有淡淡的酒香。所以为了达到这个目标，尝试了以下几个操作要点：首先是新鲜的食材，肉要选择厚、紧而有层次的，这样多出来的东坡肉就不会软榻；其次，在烹调过程中不加任何一种香料，原汁原味，只需简单的配料如生姜，青葱，酱油，冰糖和足够量的黄酒，酱油负责提色，冰糖可以增加肉的光泽度；再有就是足够长的烹调时间以达到肉质的酥烂。眼看着中国的农历新年就要来临了，做一道东坡肉来招待客人也是一个不错的选择。



材料：



猪肉750克，生姜片5-6片，青葱2根，单晶冰糖一大匙（大约10-12粒），生抽2大匙，老抽0.5小匙，黄酒1.5杯。
操作：



1，把五花肉切成5CM X 5CM 的方块，用棉线把切成方块的五花肉绑成十字交叉的形状，棉线的扎口朝下，起到固定的作用。
2，绑好的肉块加冷水小火加热，待杂质慢慢溢出，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
3，锅中放入少许底油，放入方块肉用小火慢煎2分钟，预先逼出一部分油脂，同时使肉块更加的香。
4，取一个小炒锅（最好用小砂锅，比较正宗），底部均匀的铺上生姜和青葱以防粘连底部使肉块烧焦，将肉块皮朝上均匀的平铺在炒锅里。



5，依次放入生抽和老抽的混合液，冰糖和黄酒淹没到肉块的一大半的位置（也可以加少量水来增加液体的量）。大火烧开后转小火焖煮1个半小时至汤汁浓缩。（中途可以将肉块皮朝下翻转一次炖煮30分钟再转回来）
6，将肉块转移到大碗中，然后撇去锅中的浮油，收浓锅里的汤汁，浇在肉块上即可。



素东坡肉



材料：冬瓜1000克。
调料：姜葱、白糖、生抽和老抽。
作法：冬瓜去皮切大方块，外皮切十字，不可切断，反面切X字，也不可切断。
锅里放油把冬瓜煎至两面金黄色，加入葱姜、白糖、生抽和老抽，小火焖烧10分钟，开大火收汁。。。





文章评论

老丁

馋死个人！绳子上桌前不拿掉？