羽韵厨房~~素什锦个人日记

羽韵厨房~~素什锦

个人日记

记忆中当江南人家忙着做素什锦的时候，每个人都能感觉到浓浓的年味了。虽然江南人都喜欢吃素什锦，但每家每户的炒法大同又有小异。素什锦一般是由十种的素食材料烩炒而成的。之所以选择十种食材，主要是在过年的时候讨个好彩头，象征着十全十美。记忆中这道菜是江南人家过年时必备的素菜，在吃了太多的荤腥油腻之后，来上一碗白粥或泡饭，配上一些事先炒好的素什锦，绝对的人间美味。至于具体是哪十种素菜倒是没有特别的规定，一般都喜欢选择一些不易出水的食材，比如香菇、木耳、金针菜、胡萝卜、笋丝、百叶、黄豆芽等。比较特别的是江南人的素什锦中一定会放入当年腌制的咸菜，吃到嘴里爽脆可口，为整个素什锦增色添香。过年之前家家都会炒上一大盆的，然后放入玻璃罐中或保鲜盒中冷藏保存，想吃的时候不必加热，随吃随取，直接配稀饭或泡饭，也可以夹馒头吃，方便美味。

要想练刀工，准备做素什锦的材料就是最好的选择了。由于所用食材相对比较多，讲究的还要求切成的丝要一样粗细，这正是考验刀工的时候。所以想吃这道菜，一般的餐馆是吃不到的，在海外想吃这道菜，更是要自己动手做了。我呢，每当家里的食材有八九不离十的时候，也喜欢在家里烹调家乡的味道，不追求最正宗的做法，追求的是吃在口中的那种浓浓的乡情。如果你也对我们江南的素什锦有兴趣，不妨和我一起来试着做一下吧。

食材：
香菇、木耳、胡萝卜、厚百叶、春笋、金针菜、黄豆芽、雪菜、油豆腐、发菜、盐、糖、色拉油、麻油。

操作：
1 把香菇、木耳、金针菜干货提前一天泡发后，清洗干净；
2 因为没有自己腌制的咸菜，就买了袋装的雪菜代替；
3 把泡发的香菇、木耳切成丝，胡萝卜去皮后切成细丝，百叶切成细丝后用开水煮沸去豆腥味，春笋切成细丝；
4 泡发的黄花菜洗净后切段，黄豆芽取缔后清洗干净；
5 锅中放少许油，首先放入黄豆芽煸炒至软，盛出；

6 锅中再放油，先放入胡萝卜丝，略炒后放入香菇一起变成至香菇的香气散发出来，盛出；
7 锅中接着放油，依次放入春笋丝木耳丝煸炒出香味，盛出；
8 锅中继续放油，放入雪菜煸炒约一分钟后，放入沥干水的百叶丝和油豆腐继续炒至雪菜的香味飘出；
9 最后在雪菜锅中加入刚才预先煸炒过的所有菜混合煸炒，再放入煸炒过的黄豆芽，放盐和糖调味，起锅前，淋上麻油拌匀就可以起锅了。