99Playboy

    由于这段时间一直在空间玩游戏，加上每天晚上都去跳健美操锻炼身体，空间好久没有更新日志了，放暑假的这几天，我的朋友从省城回来给孩子们补课，我又有展示厨艺的机会了。这次回来，我为朋友用“牛”做起了一个系列的菜谱，每样菜做出来放在餐桌上，大家品尝后都会大大滴褒奖我的厨艺了得，不论是色泽、火候、味道都恰到好处，直夸的我心花怒放的（要知道，得到朋友们的夸奖可不容易啊！朋友们一个个都是食客，嘴巴特别刁）。

    说到吃“牛”，这里要向各位朋友们介绍一些“牛”的好处了，首先介绍的是“牛”的药用价值： 牛肉 功能补肝肾，益气血，强筋骨。主治虚弱消瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝萎软。

牛骨汤的营养价值

    根据最新的权威研究结果表明，牛骨汤中含有丰富的骨胶原、软骨素、羟脯基氨酸等17种胺基酸和维生素VB族及钙、磷、铁等多种微量元素，含有人体唯一最重要的必须脂肪酸（即亚油酸）和其它多种不饱和脂肪酸。

    牛骨中含有11.5％蛋白质和8.5％脂肪含量,其中90％的蛋白质为胶原、骨胶原及软骨素，可直接经消化道吸收，有加强皮层细胞代谢及能延缓机体衰老的作用，胶原质可增强皮肤的弹性，具有美容的功效。牛骨中含有构成蛋白质的所有胺基酸，人体必须的胺基酸都可被测出，且胺基酸比例均衡，必需胺基酸水平高，属于优质蛋白。牛骨中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等许多人体必需的维生素，且含量比例与人体所需极其接近，易于被人体吸收和利用。此外牛骨髓中还有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等。牛骨中钙磷含量高，分别为19.3％和9.39％，钙磷比例近似2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例，牛骨汤中丰富的钙质不仅可以补充人体所需的大量钙质，还借助其胶原多肽对人体起到非常重要的生理调节作用。它涉及人体大部分生理功能，如神经、消化、吸收、免疫、代谢、生长等方面，所以适当补充某些生物活性多肽，对促进身体健康、增强免疫力、延缓衰老都有十分重要的作用。胶原多肽比蛋白质更易被人体吸收，能直接经消化道吸收进人机体，对亚健康族群、体弱多病、工作繁忙疲劳等具有良好的保健作用，如：有维持和改善蛋白质营养状况，增强人体免疫功能的作用；降血压，促进脂肪代谢，利于减肥；强筋健骨，对骨质疏松和缺钙有预防作用。胶原多肽也具有提升人类身体骨健康的新功能。

    基酸比例均衡，必需胺基酸水平高，属于优质蛋白。牛骨中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等许多人体必需的维生素，且含量比例与人体所需极其接近，易于被人体吸收和利用。此外牛骨髓中还有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等。牛骨中钙磷含量高，分别为19.3％和9.39％，钙磷比例近似2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例，牛骨汤中丰富的钙质不仅可以补充人体所需的大量钙质，还借助其胶原多肽对人体起到非常重要的生理调节作用。它涉及人体大部分生理功能，如神经、消化、吸收、免疫、代谢、生长等方面，所以适当补充某些生物活性多肽，对促进身体健康、增强免疫力、延缓衰老都有十分重要的作用。胶原多肽比蛋白质更易被人体吸收，能直接经消化道吸收进人机体，对亚健康族群、体弱多病、工作繁忙疲劳等具有良好的保健作用，如：有维持和改善蛋白质营养状况，增强人体免疫功能的作用；降血压，促进脂肪代谢，利于减肥；强筋健骨，对骨质疏松和缺钙有预防作用。胶原多肽也具有提升人类身体骨健康的新功能。

其次介绍牛的营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

下面就让公子介绍几种本人最“牛”的食谱做法给朋友们，我牛皮在天上吹，大家别当真哦：

牛排

需要准备的材料：

  料酒少许 、  盐适量 、 海天金标生抽王 、海天金标耗油、 鸡精 、 八角一颗 、 草果1个（小的）  ，  桂皮中指大一块  、沙姜1-2片、橙皮一小片、 甘草2片、香叶几片、生姜几片  、  花椒几颗、干辣椒5-10个（喜欢吃辣的才放）

挑选小黄牛排骨3——4条，记的买的要把牛排砍成两三寸的长段，要不然回家就没有刀砍了，用清水洗干净，滤干水分放在压力锅里，把料酒少许 、  盐适量 、 海天金标生抽王 、海天金标耗油、放进锅里把牛排调好味， 腌两三个小时，要煮的时候才把 八角 、 草果  ，  桂皮  、 姜几片  、  花椒、干辣椒等大料放在锅底，加一点水，把锅盖好，把压力锅放在电磁炉上煮，喷气后关小火压15——20分钟，关火等锅自然冷却。家里有老人和孩子的，一定要煮烂一点，要不然老人和孩子就啃不动牛排了，要注意火候哦，别把汤汁烧干了，

吃之前再打开锅盖把牛排翻动让汤汁浇透牛排，如果汤汁太多，一定要在用大火收汁才上饭桌。吃牛排一定要吃热的，冷却了牛油会结块，牛排会僵硬，所以公子的牛排做好了，朋友们赶快趁热来品尝吧！看看公子的烹制的牛排味道怎么样，是不是比饭店急火做的牛排味道不一样啊？请朋友们多多提意见哦！

手撕牛肉

需要准备的材料：

  料酒少许 、  海天金标生抽王 、海天金标耗油、 鸡精 、红沙糖一茶勺 、十三香少许、八角一颗 、 草果1个（小的）  ，  桂皮中指大一块  、甘草3片、花椒、香叶、八角一颗 、 草果1个（小的）  ，  桂皮中指大一块  、甘草3片、花椒、香叶、沙姜1-2片、陈皮一小片、 生姜几片  、葱段、桂林豆腐乳5小块（小瓶装） 

挑选不打水的精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉，最好是肉纹路粗条的黄牛肉，冲洗干净，抓干水分，按照直纹路切成两三指宽的长条，放进生抽王、耗油、鸡精 、红沙糖 、十三香、生姜几片  、葱段拍扁、豆腐乳捣碎拌均匀，放在冰箱里一夜。

第二天拿出来再放进料酒腌半个小时，在压力锅把八角 、 草果开边  ，  桂皮  、甘草、花椒、香叶、陈皮、沙姜放在压力锅底部，放进一些清水，把牛肉一条条摆平了，第二层要十字摆，摆好后把腌汁一起倒进锅里，估计水和腌汁够了就可以了，盖好锅盖，把压力锅放在电磁炉加热，压力锅喷气后关小火压15——20分钟，注意时间不要让水烧干了。关火后让它自然冷却后，把盖打开看看汤汁是多是少，如果多了，再把锅放在电磁炉上继续加热收汁、然后把牛肉块再改切成食指粗长条待用。

炒锅倒进茶油加热烧开，把牛肉条轻轻地放进烧热的油里炸（注意别让油烫伤了皮肤），一直炸到牛肉表面变成焦脆黄色就可以起锅了，再在手撕牛肉上面撒上花椒盐或者孜然粉拌均匀OK！吃的时候顺着牛肉自然纤维方向慢慢撕着食用，手撕牛肉可以当下酒菜，最适合酒鬼们了；也可以当小吃，小朋友们最喜欢一边看电视一手轻轻的撕，慢慢地吃，细细地嚼，那个有滋有味的味道只有吃到嘴里才知道哦！朋友们，想吃手撕牛肉吗？心动不如行动，赶快动手啊！

高汤牛尾巴

需要准备的材料：

八角一颗 、 草果半个  ，  桂皮一小块  、甘草2——3片、香叶3片、陈皮一小片、 生姜几片 ， 料酒50克 、  盐适量 、大红枣六七棵、牛尾巴一条，大白萝卜一个（最好是买云南、贵州产 的甜萝卜）

萝卜切大块待用；牛尾巴买的时候记得让老板帮切好了，冲洗干净，锅里放水加热，水开后把牛尾巴焯去血水，把牛尾巴放在紫砂锅内，八角 、 草果  ，  桂皮  、甘草、香叶、陈皮、 生姜 ， 料酒 、  盐 、加四分之三水，慢慢熬3个小时，放入萝卜、大红枣继续熬一个半——2个小时，吃的时候再放鸡精调味。

好了，又一道美味的高汤端上饭桌了，朋友们快来尝一尝吧，看看味道是不是合你们的口味，此道汤，汤清味甘甜，价格便宜，营养价值高，是老少皆宜的滋补品，希望朋友们都喜欢。

制作编辑/花花公子

图片/网络

编辑过程很辛苦，每一道菜都花费了公子很多心思，朋友们转载敬请留言

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