素食年夜饭--招财进宝、金玉满堂篇
个人日记
2014的春节，让我们的餐桌充满喜悦与爱,摆上一桌素宴佳肴，创造祥和的人间伊甸园，来迎接美好的新年吧。
招财进宝篇-----翡翠百财包
材料：豆腐、香菇、白菜、冬笋
辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑
调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖
做法：
1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
4、豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、香油搅拌成馅。
6、展开白菜叶，里面朝上。
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系祝
8、上锅蒸6-7分钟即可。
9、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。
10、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。
11、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
12、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
13、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。
原料:西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒
做法：
(1)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。
(2)扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。
(3)秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
(4)胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用。
(5)冬瓜改刀成4公分长的细条待用。
(6)粉丝冷水浸泡至软,用剪刀剪成6公分长的段待用。
(7)红椒也改刀成斜刀片待用。
(8)起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。
(9)净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿,放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡,拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可。
原材料中的豆腐，可以全部或部分地换成土豆泥．
制作一：
１、原料：北豆腐２００克，干粉丝５０克，胡萝卜１００克，玉米淀粉８０克，黄玉米和紫玉米各一条。
配料：糖一小勺，盐，色拉油，蘑菇精，香油适量，清水适量。
２、北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。
粉丝用热水泡软，切成１CM左右的小段。
胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。
玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。
３、把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。
４、分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。
制作二：
１、用手把豆腐糊团成２－2.5CM左右的丸子。
２、丸子外层裹上玉米粒。
３、竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。
４、水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。
材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个
做法：
1.酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
2.锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
3.继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
材料：西芹香干植物油剁椒葱姜蒜末盐生抽
做法：
1、西芹洗净切成小段，在开水中焯一下捞出控水，香干也切成与西芹差不多长的细长片。
2、炒锅里放少量植物油，烧热后先下剁椒和葱姜蒜末炒出香味，然后放入香干,加少量生抽炒一会，再放入焯好的西芹，略微翻炒几下，加盐调味即可出锅了。
原料：红枣、莲子、桂圆、枸杞、牛蒡、红糖。
做法：
1、新鲜的牛蒡洗干净、莲子放到水中浸泡、其余的原料待用；
2、做一锅清水，水开后放入切片的牛蒡中火煮15分钟；
3、15分钟后放入红枣和泡软的莲子中小火再煮20分钟；
4、最后放入枸杞加入少许红糖小火煮10分钟即可。
金玉满堂福临门
原料：豆腐皮（千张）1斤，素肉末2两，红枣8颗，萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，素高汤一碗
调料：盐，酱油，淀粉
做法：
素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。
将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。
原料：脱脂豆皮120克
调味料：橄榄油适量，干辣椒1小根切末，甜面酱1大匙，白糖1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，香油适量，热水适量。
做法：
脱脂豆皮清水泡开（我买的这种10分钟左右即可泡开）。豆皮泡开后，充分沥干水分。
平底锅烧热，放入适量橄榄油，再把沥干水分的豆皮放入中火两面煎黄（不用炸的方法，可以限制油脂的摄取），煎黄后将豆皮取出。
另取一锅，加入1大匙橄榄油烧热，将干辣椒末和1大匙甜面酱放入烧煸炒，出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒，接着添加生抽，老抽，白糖，添适量的热水将没过豆皮，大火烧开然后转成小火焖煮。等锅里的水分将要烧干的时侯，再淋入适量的香油。接着撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上均匀沾上芝麻即可出锅。
材料：土豆2个，番茄2个，香菇8朵，青辣椒1个。油3汤匙，葱姜几片，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1.土豆去皮切片，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切片，青椒去籽切块。
2.锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，少许水不停翻炒至番茄成泥，汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅。
原料：魔芋、黄瓜、豆芽、腐竹、花菜，郫县豆瓣、葱段
做法：
1、魔芋改刀切条，黄瓜切条，豆芽沥干水、腐竹泡软切段，花菜摘成小朵，洗干净待用。
2、锅中坐底油，先大火爆炒豆芽，略微加点盐，炒到九分熟即可。
3、锅中再坐底油，大火爆炒黄瓜1分钟，盛入碗中待用。
4、锅中坐底油，加入剁碎的郫县豆瓣炒出香味和红油后，加入腐竹、魔芋条、花菜翻炒均匀，加入适量的水和盐，盖盖煮5分钟，起锅前，撒入葱段，倒入盛放着黄瓜和豆芽的碗中。两分钟后开吃。
材料：辣白菜400g，豆腐200g。
油1汤匙，洋葱少许，姜几片。生抽少许。
做法：
1.辣白菜切块，豆腐切块。
2.锅里倒入油，加入洋葱和姜片翻炒，加入辣白菜翻炒均匀。
3.倒入足量热水或者素高汤，水开后，加入豆腐炖15-20分钟。因辣白菜有咸味，出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐。
西红柿炒茄丝儿
材料：西红柿2粒（如果较大，1粒即可）茄子1根生姜2片香葱1根生抽2汤匙
作法：
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
【原材料】花生米。
【调味料】玉米油2大勺、盐适量。
【做法】
1：凉锅洗净准备好，放入花生米。
2：再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火。
3：加入盐拌匀即可。
【原材料】芦笋、鲜香菇3朵、小葱2根。
【调味料】玉米油2大勺、素高汤300ML、盐1小勺。
【做法】
1：芦笋洗净，将尾端老的部分剪去，尾部一半的部分用刮刀轻轻刮去表皮。
2：香菇顶部切十字花刀，小葱切段。
3：锅入油入葱段爆香后捞出。
4：入鲜香菇炒片刻。
5：加入素高汤煮沸后转中小火煮5分钟。
6：加入芦笋煮2分钟左右即可。
洪福齐天