茶薪菇生物学特性及高产栽培技术
个人日记
茶薪菇生物学特性及高产栽培技术
茶薪菇(Agrocybe aegerita)，属真菌门，菌纲，伞菌目，盖锈伞科、鳞伞属（田蘑菇属）。又称茶树菇、茶菇、杨树菇、柳松菇、柱状田头菇等。其外观诱人，肉质脆嫩、味道鲜美、口感极佳、富含氨基酸和纤维素，子实体的蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有8种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高达1.75%，经常食用，能增强记忆。茶薪菇还具有很高的药用价值， 它在降低胆固醇，清热、明目、利尿、健脾、滋阴、补肾，治疗小儿低热、尿床等具有独特疗效。另据报道，茶薪菇子实体含有大量抗癌多糖，具有较强的抗肿瘤作用。其提取物多糖蛋白对小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率为80％～90％。茶薪菇对美容、养颜、保健、防癌、抗癌、中老年人防衰老等有较理想的辅助治疗功能。是我国特有的一种稀有珍贵的食药兼优的大型真菌，深受欧洲和东南亚市场青眯的珍稀菇品，被誉为“中华神菇”。
一、生物学特性
形态特征： 子实体单生、双生或丛生。菌盖光滑或有皱纹，幼时半球形，后渐伸展至扁平，中央稍突起，直径2~10cm，初期深褐色、茶褐色，后渐变为淡褐，至淡土黄色，平滑或中部有较多条纹。菌肉白色。菌褶密，不等长，初白色，成熟后呈污黄锈色至咖啡色。有内菌膜，白色，开伞后形成菌环，上位，易脱落。菌柄圆柱形长3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中实，纤维质脆嫩，污白色，基部色稍深。随着子实体逐渐成熟，菌柄上呈现纤维状条纹和纤毛状小鳞片。孢子淡黄褐色，光滑卵圆形或椭圆形，大小8．5～11μm＊5.5~7μm。
二,营养条件 ：茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶树、杨树、榆树、柳树、榕树、桦树等众多阔叶树的枯死树上，因此阔叶树木屑，是茶薪菇人工代料栽培时的营养源之一。但茶薪菇虫漆酶活力低，利用木质素能力差，而蛋白酶的活力较强，菌丝对蛋白质的利用力强，对纤维素也能很好的利用。在人工栽培中，选择棉子壳有利于茶薪菇菌丝的生长。在培养料中适当添加一些有机氮，如麦麸、饼粉、玉米粉、米糠等，有助于菌丝的生长和子实体的发育，提高产量和质量。适当添加茶籽饼粉或花生饼粉，可促进茶薪菇香气的形成。
三 环境条件：
温 度: 茶薪菇属于广温型菌类，该菌较抗高温又能耐低温。菌丝生长温度为5—35℃。适宜温度2l～28℃。以２５—２７℃为最适生长温度。20℃以下菌丝生长速度明显减慢，5℃以下几乎停止生长；30℃以上菌丝生长速度虽快，但菌丝长势弱，35℃以上菌丝难以生长直至死亡。茶薪菇菌丝能耐低温，在—4℃也不会死亡。
原基分化和形成阶段的温度是10～25℃。在此范围内变温有利于原基的形成。子实体生长阶段8～30℃均能正常生长，最适温度为18～24℃，此阶段不需温差刺激，温度保持相对稳定。在偏低温度下菇体生长缓慢，但朵大肉厚品质好。
湿 度: 茶薪菇栽培料含水量应掌握在60％～65％，菌丝生长阶段空气相对湿度控制在60％~70％为好，原则上宜干不宜湿，空气相对湿度过大，导致菌丝抗杂力降低，污染率高。在原基分化和形成阶段，空气相对湿度应提高到85％左右。子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在85％～95％。
空 气: 茶薪菇属好氧食用菌。菌丝生长阶段要保证环境通风良好。栽培袋最好用套环，以利换气。如折口，在菌丝长到半袋时，适当松口。在子实体生长阶段．稍高的二氧化碳浓度，有利于菌柄的伸长，提高产量。
光 照: 菌丝生长阶段不需要光照，在强光下会抑制菌丝的生长，但子实体有明显的趋光性，为了使子实体发生整齐、数量多，在进入原基分化与形成阶段就需要提供一定的散射光，在子实体生长阶段，不宜强光照射，也不宜低于50Lx，光照强度在500～1000Lx。此阶段不可改变光源方向，否则不仅会出现畸形菇、菇柄扭曲，且生长发育也会受到一定影响，影响商品价值。
酸碱度(pH) :茶薪菇喜在微酸性条件下生长，其生长全过程pH值变化不大，pH4～6．5，适宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值。
二、高产栽培技术
(1)选择优良菌株: 目前茶薪菇菌株较多。福建三明真菌研究所的菌株，子实体耐高温能力强，产量较高。新近报道的江西农科院的茶薪菇AS—1是采用细胞融合的手段选育的菌株，已推广应用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化与形成阶段的适宜温度有一定的差异。
(2)培养料发酵: 采用发酵料栽培，有利于菌丝生长，且污染率低。按配方拌料，含水量在65％左右，在水泥地面建堆，堆成高1～1.2m、宽1.5m料堆，料面拍平，用一木棒从料顶向底部每隔５０cm打洞，防止厌氧发酵，在料次顶处插上一温度计，盖上塑料膜，第3～4天，观察料温达60℃后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65％左右。复堆照前操作，待料温达60℃，后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7—8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。
(3)季节选择：茶新菇生长温度范围较广。根据茶新菇的温度特性，栽培茶新菇，要掌握好“两条杠杆”：一是接种后40—50天内，发菌室温度不超过32℃；二是从接种日起，往后推60天进入出菇期，当地气温不超过30℃，不低于15℃。本地一般春栽在2～3月制菌袋，由于此时温度较低，菌丝生长需加温，4～6月出菇。秋栽8～9月制菌袋，此时菌丝生长，出菇温度均适宜，后期温度低，出菇期相对较短。为了降低成本，秋季栽培较理想。
(4)栽培方式：茶新菇采用袋料室内层架栽培，通过栽培袋解口增氧，促进出菇次数，提高出菇率。
(5)培养基配方: 选用以棉籽壳或锯木屑为主料的基质栽培茶薪菇。茶薪菇生长需要丰富的氮源，因此，培养料中需加一定量的麦麸及玉米粉。
配方比例:
一 棉子壳7７%．麦麸和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，石灰粉１%；
二 棉子壳38.5木屑38.5％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1%，石灰1%；
三 木屑65%,棉子壳10%,麦麸皮22%,石膏1％，糖1%，石灰1%
新配方配方一：
新配 配方二：木屑36％、棉子壳36％、麦麸20％、玉米粉5％、茶子饼1％、石灰1％、糖1％。培养料要求新鲜、无霉变。粉碎木屑时要添加20－30％的树皮，以提高木屑的含氮量。采用该配方栽培茶新菇，一般可采收３－５茬菇，每袋可采收鲜菇0.2－0.25公斤，生物转化率达70－80％。
(6)菌袋生产:采用15厘米×30厘米，或者17厘米×33厘米聚乙烯塑料袋装料，培养料混均调节含水量至60%左右，每袋装料至袋高的2/3处，料面要压实，上部1/3袋留作出菇空间。袋口用颈圈，或者将袋口端下折、用扎口绳绑扎袋口。常压灭菌，温度达102℃，保持12小时左右。茶薪菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底。
(7)接种培菌: 经灭菌后的料袋趁热搬进接种室，接种室经消毒后才能使用。待料温降到30℃以下方可接种。选用的栽培种菌丝要浓白、健壮，无病虫害，菌龄以满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力，吃料快。接种时，首先将栽培种上层老化的菌种扒掉一薄层，然后将栽培种分成蚕豆大小，每瓶接30～40袋。为了加快菌丝生长，减少杂菌入侵机会，可加大接种量。
培养室要求干净、干燥、通风、避光。培养期间，每隔l周进行1次灭菌杀虫。室温保持在２５～２８℃，促进菌丝均匀生长。如发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。如秋季栽培，前期温度高，要做好散热，尽量控制室温在30℃以下。一般接种后适温下40—50天菌丝即可满袋。
(8)出菇管理: 在菌丝长满后，通过搔菌，去掉表面的老菌种及菌丝。搔菌一定要控制好时间，太早易感染杂菌，太迟起不到催蕾作用。将搔菌的菌袋或长满菌丝的菌袋，直立排放，也可袋口对光墙式堆叠，拉直袋口。提高空气相对湿度到85％～90％，光线控制在500～1000Lx，温度控制在18～25℃，昼夜温差刺激，这样开袋后10～15天子实体大量发生。出菇后空气相对湿度保持85％～95％，并减少通风次数和时间，以提高CO2浓度，防早开伞、菌柄短、肉薄。菌盖呈半球形，菌膜未破时要及时采收。
(９)覆土栽培管理: 选择菜园土作为覆土材料，覆土材料使用前要进行杀虫和消毒处理。将脱袋后的菌棒掉头直立排列在畦面上，用土填满菌筒之间的间隙，露出部分菌筒面，将无纺布覆盖于小棚架上。覆土后2-3天向土上喷水调湿。覆土后20天进入出菇高峰期。
(10) 病虫害防治。选用菌丝生长旺盛的菌种，提高自身抗逆能力；菌袋入棚前要剔除被杂菌污染的部分，单独出菇，防止交叉侵染；接种15天后至开袋口之前，可用多菌灵、氯氰菊脂喷洒。菇棚要经严格彻底消毒处理；出菇管理期要努力创造适宜菇体生长的环境条件，保持子实体的生长优势，增强自身免疫力；出菇期禁用有毒农药，以免影响食品安全。
采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2—3天，然后拉开袋口，淋一次大水，并重复上述管理。二潮菇后料已偏干，采用注水，用水以菇速素700倍营养液为佳。出二潮菇后也可以进行覆土再出菇。
茶薪菇(Agrocybe aegerita)，属真菌门，菌纲，伞菌目，盖锈伞科、鳞伞属（田蘑菇属）。又称茶树菇、茶菇、杨树菇、柳松菇、柱状田头菇等。其外观诱人，肉质脆嫩、味道鲜美、口感极佳、富含氨基酸和纤维素，子实体的蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有8种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高达1.75%，经常食用，能增强记忆。茶薪菇还具有很高的药用价值， 它在降低胆固醇，清热、明目、利尿、健脾、滋阴、补肾，治疗小儿低热、尿床等具有独特疗效。另据报道，茶薪菇子实体含有大量抗癌多糖，具有较强的抗肿瘤作用。其提取物多糖蛋白对小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率为80％～90％。茶薪菇对美容、养颜、保健、防癌、抗癌、中老年人防衰老等有较理想的辅助治疗功能。是我国特有的一种稀有珍贵的食药兼优的大型真菌，深受欧洲和东南亚市场青眯的珍稀菇品，被誉为“中华神菇”。
一、生物学特性
形态特征： 子实体单生、双生或丛生。菌盖光滑或有皱纹，幼时半球形，后渐伸展至扁平，中央稍突起，直径2~10cm，初期深褐色、茶褐色，后渐变为淡褐，至淡土黄色，平滑或中部有较多条纹。菌肉白色。菌褶密，不等长，初白色，成熟后呈污黄锈色至咖啡色。有内菌膜，白色，开伞后形成菌环，上位，易脱落。菌柄圆柱形长3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中实，纤维质脆嫩，污白色，基部色稍深。随着子实体逐渐成熟，菌柄上呈现纤维状条纹和纤毛状小鳞片。孢子淡黄褐色，光滑卵圆形或椭圆形，大小8．5～11μm＊5.5~7μm。
二,营养条件 ：茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶树、杨树、榆树、柳树、榕树、桦树等众多阔叶树的枯死树上，因此阔叶树木屑，是茶薪菇人工代料栽培时的营养源之一。但茶薪菇虫漆酶活力低，利用木质素能力差，而蛋白酶的活力较强，菌丝对蛋白质的利用力强，对纤维素也能很好的利用。在人工栽培中，选择棉子壳有利于茶薪菇菌丝的生长。在培养料中适当添加一些有机氮，如麦麸、饼粉、玉米粉、米糠等，有助于菌丝的生长和子实体的发育，提高产量和质量。适当添加茶籽饼粉或花生饼粉，可促进茶薪菇香气的形成。
三 环境条件：
温 度: 茶薪菇属于广温型菌类，该菌较抗高温又能耐低温。菌丝生长温度为5—35℃。适宜温度2l～28℃。以２５—２７℃为最适生长温度。20℃以下菌丝生长速度明显减慢，5℃以下几乎停止生长；30℃以上菌丝生长速度虽快，但菌丝长势弱，35℃以上菌丝难以生长直至死亡。茶薪菇菌丝能耐低温，在—4℃也不会死亡。
原基分化和形成阶段的温度是10～25℃。在此范围内变温有利于原基的形成。子实体生长阶段8～30℃均能正常生长，最适温度为18～24℃，此阶段不需温差刺激，温度保持相对稳定。在偏低温度下菇体生长缓慢，但朵大肉厚品质好。
湿 度: 茶薪菇栽培料含水量应掌握在60％～65％，菌丝生长阶段空气相对湿度控制在60％~70％为好，原则上宜干不宜湿，空气相对湿度过大，导致菌丝抗杂力降低，污染率高。在原基分化和形成阶段，空气相对湿度应提高到85％左右。子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在85％～95％。
空 气: 茶薪菇属好氧食用菌。菌丝生长阶段要保证环境通风良好。栽培袋最好用套环，以利换气。如折口，在菌丝长到半袋时，适当松口。在子实体生长阶段．稍高的二氧化碳浓度，有利于菌柄的伸长，提高产量。
光 照: 菌丝生长阶段不需要光照，在强光下会抑制菌丝的生长，但子实体有明显的趋光性，为了使子实体发生整齐、数量多，在进入原基分化与形成阶段就需要提供一定的散射光，在子实体生长阶段，不宜强光照射，也不宜低于50Lx，光照强度在500～1000Lx。此阶段不可改变光源方向，否则不仅会出现畸形菇、菇柄扭曲，且生长发育也会受到一定影响，影响商品价值。
酸碱度(pH) :茶薪菇喜在微酸性条件下生长，其生长全过程pH值变化不大，pH4～6．5，适宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值。
二、高产栽培技术
(1)选择优良菌株: 目前茶薪菇菌株较多。福建三明真菌研究所的菌株，子实体耐高温能力强，产量较高。新近报道的江西农科院的茶薪菇AS—1是采用细胞融合的手段选育的菌株，已推广应用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化与形成阶段的适宜温度有一定的差异。
(2)培养料发酵: 采用发酵料栽培，有利于菌丝生长，且污染率低。按配方拌料，含水量在65％左右，在水泥地面建堆，堆成高1～1.2m、宽1.5m料堆，料面拍平，用一木棒从料顶向底部每隔５０cm打洞，防止厌氧发酵，在料次顶处插上一温度计，盖上塑料膜，第3～4天，观察料温达60℃后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65％左右。复堆照前操作，待料温达60℃，后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7—8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。
(3)季节选择：茶新菇生长温度范围较广。根据茶新菇的温度特性，栽培茶新菇，要掌握好“两条杠杆”：一是接种后40—50天内，发菌室温度不超过32℃；二是从接种日起，往后推60天进入出菇期，当地气温不超过30℃，不低于15℃。本地一般春栽在2～3月制菌袋，由于此时温度较低，菌丝生长需加温，4～6月出菇。秋栽8～9月制菌袋，此时菌丝生长，出菇温度均适宜，后期温度低，出菇期相对较短。为了降低成本，秋季栽培较理想。
(4)栽培方式：茶新菇采用袋料室内层架栽培，通过栽培袋解口增氧，促进出菇次数，提高出菇率。
(5)培养基配方: 选用以棉籽壳或锯木屑为主料的基质栽培茶薪菇。茶薪菇生长需要丰富的氮源，因此，培养料中需加一定量的麦麸及玉米粉。
配方比例:
一 棉子壳7７%．麦麸和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，石灰粉１%；
二 棉子壳38.5木屑38.5％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1%，石灰1%；
三 木屑65%,棉子壳10%,麦麸皮22%,石膏1％，糖1%，石灰1%
新配方配方一：
新配 配方二：木屑36％、棉子壳36％、麦麸20％、玉米粉5％、茶子饼1％、石灰1％、糖1％。培养料要求新鲜、无霉变。粉碎木屑时要添加20－30％的树皮，以提高木屑的含氮量。采用该配方栽培茶新菇，一般可采收３－５茬菇，每袋可采收鲜菇0.2－0.25公斤，生物转化率达70－80％。
(6)菌袋生产:采用15厘米×30厘米，或者17厘米×33厘米聚乙烯塑料袋装料，培养料混均调节含水量至60%左右，每袋装料至袋高的2/3处，料面要压实，上部1/3袋留作出菇空间。袋口用颈圈，或者将袋口端下折、用扎口绳绑扎袋口。常压灭菌，温度达102℃，保持12小时左右。茶薪菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底。
(7)接种培菌: 经灭菌后的料袋趁热搬进接种室，接种室经消毒后才能使用。待料温降到30℃以下方可接种。选用的栽培种菌丝要浓白、健壮，无病虫害，菌龄以满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力，吃料快。接种时，首先将栽培种上层老化的菌种扒掉一薄层，然后将栽培种分成蚕豆大小，每瓶接30～40袋。为了加快菌丝生长，减少杂菌入侵机会，可加大接种量。
培养室要求干净、干燥、通风、避光。培养期间，每隔l周进行1次灭菌杀虫。室温保持在２５～２８℃，促进菌丝均匀生长。如发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。如秋季栽培，前期温度高，要做好散热，尽量控制室温在30℃以下。一般接种后适温下40—50天菌丝即可满袋。
(8)出菇管理: 在菌丝长满后，通过搔菌，去掉表面的老菌种及菌丝。搔菌一定要控制好时间，太早易感染杂菌，太迟起不到催蕾作用。将搔菌的菌袋或长满菌丝的菌袋，直立排放，也可袋口对光墙式堆叠，拉直袋口。提高空气相对湿度到85％～90％，光线控制在500～1000Lx，温度控制在18～25℃，昼夜温差刺激，这样开袋后10～15天子实体大量发生。出菇后空气相对湿度保持85％～95％，并减少通风次数和时间，以提高CO2浓度，防早开伞、菌柄短、肉薄。菌盖呈半球形，菌膜未破时要及时采收。
(９)覆土栽培管理: 选择菜园土作为覆土材料，覆土材料使用前要进行杀虫和消毒处理。将脱袋后的菌棒掉头直立排列在畦面上，用土填满菌筒之间的间隙，露出部分菌筒面，将无纺布覆盖于小棚架上。覆土后2-3天向土上喷水调湿。覆土后20天进入出菇高峰期。
(10) 病虫害防治。选用菌丝生长旺盛的菌种，提高自身抗逆能力；菌袋入棚前要剔除被杂菌污染的部分，单独出菇，防止交叉侵染；接种15天后至开袋口之前，可用多菌灵、氯氰菊脂喷洒。菇棚要经严格彻底消毒处理；出菇管理期要努力创造适宜菇体生长的环境条件，保持子实体的生长优势，增强自身免疫力；出菇期禁用有毒农药，以免影响食品安全。
采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2—3天，然后拉开袋口，淋一次大水，并重复上述管理。二潮菇后料已偏干，采用注水，用水以菇速素700倍营养液为佳。出二潮菇后也可以进行覆土再出菇。
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