紫忧优

那天与友人吃饭，听他讲解潮菜的历史，收获匪浅。问他最拿手的菜式，他说是卤肉，仔细盘问做

法，回家实践。今晚做的时候，我还是战战兢兢的，因为只用生抽一种调料啊。没想到，这卤肉真

的是非一般，连我家那个不爱吃肉的老妈，都一口气吃了几块，说这肉真的好吃，味浓香软，肥而

不腻，那个白肉吃起来还有胶质的感觉。看来，以后我要跟着好朋友，看看能不能学多两招啊。

好东西一定要与大家分享啊，这个卤肉真的简单，但真的好吃。

【食材】：

带皮五花肉1条（约400g)、生抽（味极鲜）3汤匙、清水适量

【做法】：

1、挑选带皮五花肉，切成两块。

2、将五花肉洗净，并沥干水分。

3、放进砂锅。
 

4、加入生抽。

5、加入能淹过猪肉的清水。

6、大火烧开后即转小火。
 

7、小火慢炖约1小时。

8、重新开转大火，收干汤汁。

9、取出五花肉，切块装盘即可食用。
 

【美食食记】
 

    1、做这道菜，好吃的关键在于选材与火候。肉一定要选五花肉，即潮汕俗称的“三层肉”，

即一层白肉一层瘦肉。看起来肥腻，吃起来一点都不肥腻。
 

2、卤五花肉可以一次多做点，吃不完的切开后放进冰箱冷藏保鲜，食用时隔水蒸热即可。