流水疾风

“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃！

酸辣粉

 

原料：粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜

做法：

1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断；大蒜、生姜切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。

2. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

酸辣粉

 

原料：红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克

做法：

1. 葱、姜、蒜切末；榨菜、花生切碎；油麦菜洗净择成8公分左右的长段。

2. 烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。

3. 加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。

4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。

酸辣粉

 

原料：粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油

做法：

1. 粉条用水泡软；油菜洗净；炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮；干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

2. 取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻；另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

3. 锅中加水烧开，放入粉丝，出锅前将油菜放入锅中焯水，捞出过冷水备用。

4. 取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精，两小勺红油，放入粉丝，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。

酸辣粉

 

原料：牛腩300克、红薯粉丝、菠菜4颗、黄豆50克、花生50克、酸菜100克、盐、醋3汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油

做法：

1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟；菠菜、香菜洗净沥干水分切小段；花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份；酸菜洗净切小块，用油炒香；蒜、姜剁成末。

2. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味，倒入牛腩和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。

3. 把粉丝放入锅里，沸腾后放入菠菜，煮开后关火捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点辣椒油即可。

酸辣粉

 

原料：红薯粉丝、花生、黄豆、盐、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小葱、香菜、白芝麻

做法：

1. 红薯粉温水泡软；烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉水。

2. 蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3. 粉丝装碗，淋上料汁，撒上榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末即可。

酸辣粉

 

原料：红薯粉丝、盐5克、酱油8克、醋10克、味精3克、鸡精3克、葱20克、姜10克、蒜20克、香油3克、香菜10克、青菜50克、榨菜20克、辣椒油20克、花生、黄豆、花椒粉8克、白胡椒5克、芝麻5克

做法：

1. 红薯粉温水泡软；把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入葱花打底。

2. 烧开水，把青菜烫熟后捞起放入碗中，泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。

酸辣粉

 

原料：粉丝100克、盐、醋、鸡精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小葱、香菜、芝

麻、胡椒粉、辣椒油

做法：

1. 粉丝放入50度左右的温水中泡软；锅中加入适量的水烧开后，加入粉丝，煮熟捞出。

2. 根据自己的口味加入调味料即可。

酸辣粉

 

原料：粉丝150克、黄豆15克、花生15克、油豆腐4个、香菜、盐、酱油1大勺、醋1大勺、鸡精1勺、葱、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒

做法：

1. 干黄豆冷水浸泡三小时；红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2. 花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

3. 锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水，碗内先放入调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，即可。

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