清风细雨【qfxy10086】

宫保鸡丁
 

原料：鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、鸡精、水淀粉（淀粉1茶匙、水1汤匙兑成汁）、花椒粉、白胡椒，料酒

做法：

1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒1汤匙、油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉1茶匙，腌渍10分钟入味。

2. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱、1茶匙花椒粉，炒出香味。

3. 兑入水淀粉，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可。
 

宫保土豆
 

原料：土豆1个、猪肉50克、青椒1个、花生米50克、黄瓜80克、葱、姜、盐、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2个、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、鸡精、香油

做法：

1. 猪肉切丁，加入酱油、料酒、白糖，淀粉拌均匀；锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉；炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油。

2. 葱姜蒜切碎、辣椒切碎、黄瓜切丁；取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，拌匀。

3. 炒锅炸香花椒捞出，爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒之变色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁，大火煮至3分钟入味，加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁、花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀即可。
 

宫保豆腐
 

原料：豆腐、花生、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉

做法：

1. 花生用油炸熟晾凉后去皮；生姜切末；大葱切段；豆腐切成1厘米见方的小丁。

2. 取一干净小碗，倒入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙香醋、1/2汤匙香油、适量盐、1汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁。

3. 锅里倒入油，七成热时倒入豆腐丁，滑散，小火，炸制稍金黄捞出，控油。

4. 锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒，挖入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。

5. 倒入调好的味汁炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁炒匀，倒入去皮的熟花生炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
 

宫保虾球
 

原料：大虾、花生米、小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油

做法：

1. 小红辣椒剪成段去掉籽；大葱取葱白切段。

2. 将大虾去皮、去头，挑去虾线，用流动的水稍微冲洗一下，用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍，加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约10分钟。

3. 调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克）、白糖1.5勺（5克）、葱花、醋1勺（4克）、花椒油3克、水淀粉8克，调匀。

4. 锅内做油，煸香花椒，捞出，放入红辣椒段，变色后放入大葱段，炒出香味，放入虾翻炒均匀，稍微盖盖焖1分钟。

5. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球，倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁，倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可。
 

宫保杏鲍菇
 

原料：杏鲍菇2根、干辣椒、葱、花生米、糖、醋、盐、鸡精、淀粉

做法：

1. 花生米油炸后晾凉；干辣椒剪成段；葱白切段，其余部分切末。 

2. 杏鲍菇切小丁；放入烧好水的锅中焯水，过凉水，捞出，挤干水分。 

3. 将适量的糖、醋放入碗中，加适量的水、1勺生抽、适量盐和鸡精、1勺淀粉调匀。

4. 起油锅，放入葱末爆香，加入辣椒段和杏鲍菇，将杏鲍菇翻炒9分熟，加入葱段、炸好的花生米和调好的料汁，翻炒均匀后出锅即可。
 

宫保鱿鱼
 

原料：鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块。 

2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。