说说湘西的枞菌

个人日记

    

       昨天发一说说里面有枞菌的图片，很多朋友不认识 ，今天特地给大家介绍一下。枞菌应该是我们湘西的特产。湘西大山中林木繁茂，主要为松、图片图片
杉、檫、樟，枞菌便生长于其间。它无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年有三季，只有20多天的生长期。又称三月菌、六月菌和重阳

菌，按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一

些，鲜味稍次，价格当然也要便宜些。乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正
难得的上上品。每到金秋十月，一场秋雨后“重阳菌”（又称“雁鹅菌”，便三

三两两的从马尾松树下的松针里，草丛中探出头来，这时便是一年之中吃枞树菌的最佳时节。 重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓

图片香，极润滑清爽。图片枞菌这东西本来就是山上赐来的天然珍宝，你不用十分地用心，只要有一般的烧菜技术就可以把它做得美味绝伦。套用一些高厨的行话来

说，这东西就是材料好，怎么烧都出味 重阳菌炒猪肉可算是菜肴中极品，香浓可口，回味无穷，重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳

肴。用枞菌煮汤味道特别鲜美香浓，枞菌也可爆炒，同样味美。图片图片


        今天 着重介绍制作菌油，每到金秋时节枞树菌上市的时候，我都 都会买上一点，熬一瓶菌油。下面条时舀上一小勺连菌带油浇在面汤上，那可是清香

四溢啊，恨不得连舌头都 要一起吞下去。菌油不仅可以佐以面汤，还可做凉拌菜肴、热汤、火锅、那味道，啧啧，保你品尝或一闻就饿，只怨米饭太少。

 1、将枞树菌分拣去蒂，用清水洗净。


2、将洗净的枞树菌掰成小块，沥干水待用。（以前是买的衣服扣子般大小的菌子，但是现在这枞树菌特金贵30元1斤还买不到手，所以就买了这大小相间的）


3、加入适量食盐腌渍。图片


4、腌渍时间不宜过长，3——5分钟即可。
 
5，锅内放植物油烧至八成热，放入腌渍好的枞树菌（小心溅油）枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发 


6，水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了 

7加入花椒粒（也可以在步骤5热油时放入）图片


8、观察枞树菌的油炸程度，以免炸焦有苦味。


9、当油锅没有热气发出，菌边有点蜷起时，便可关火。

10、关火后不用马上起锅，用锅的余温继续加热。（也可尝试一下，如果口感觉得香脆、没有水感就说明炸好了。）

 
 炸菌油一要油好，最好是上等的好茶油，当然其它的植物油也可。二要掌握好炸的火候，油温太高会将枞菌炸焦，（我今天的油冒了清烟，心急等不及冷，最后的效果不好）太低则去不尽水份，不利保存。图片
















文章评论

葳蕤

[em]e124[/em] 我想吃！

秋叶

湘妹子手都巧，哎 这辈子无缘了

清荷

我们这里貌似没有这种菌，厨艺高手燕儿做菜真棒！

草长鹰飞

燕儿行家里手，不但有实践，还上升到理论，可以考名厨[em]e113[/em][em]e179[/em]

碧水青莲

燕儿姐，你们那里很多啊？随便可以采的么，很好吃的！看你做的眼馋，嘴馋！[em]e103[/em][em]e124[/em][em]e124[/em][em]e163[/em][em]e179[/em]

踏雪寻梅龙儿(禁言中)

[em]e124[/em][em]e124[/em][em]e124[/em][em]e124[/em]肯定好7[em]e120[/em][em]e120[/em][em]e120[/em][em]e120[/em]阿姐晚上好！[em]e178[/em][em]e163[/em][em]e160[/em]

墨浪屿

这可以炸油啊？是可以炒菜的油吗[em]e114[/em]

人之初

看着也吃不到嘴里，馋人[em]e101[/em]

墨浪屿

很多的菌呀菇的，不容易清洗呢，用手挤干水，会损伤它，不挤，会炒出一个的水来[em]e113[/em] 求个教

小雯雯子

看着流口水呀[em]e102[/em][em]e102[/em][em]e102[/em][em]e124[/em][em]e124[/em][em]e124[/em]