岁月无痕

　　很多人为了吃都是伤透了脑筋，怎么做的好吃、易于下饭是最主要的问题。下面介绍几道非常简单好做又好吃的下饭菜，保证让你的全家都爱吃。

　　一、滑蛋裹牛柳

　　材料：鸡蛋4个 牛柳300克 青葱2根 红辣椒1根。

　　调料：料酒1汤匙 酱油1汤匙 色拉油1汤匙 淀粉1汤匙 盐1茶匙 醋2汤匙 糖1          汤匙 鸡精1/4茶匙

　　做法：

　　1.将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分         钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

　　2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

　　3.炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛         出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

　　4.炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎         后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固         后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

　　二、榄菜肉碎四季豆

　　材料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆） 橄榄菜

　　调料：大蒜 葱 姜料酒 生粉 盐 糖 鸡精

　　做法：

　　1.新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

　　2.蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

　　3.猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆         熟。

　　4.起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味       后煸炒即可。

　　三、虾酱烧豆腐

　　材料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克

　　调料：虾酱1汤匙 姜3片 料酒一茶匙 水淀粉1汤匙

　　做法：

　　1.鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆       腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

　　2.锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒       散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食       材的1/3。

　　3.放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　四、鱼香茄子煲

　　材料：茄瓜500克 鸡粒100克 西芹菜粒50克

　　调料：炸香咸鱼茸10克 煲仔酱30克 青、红椒粒20克 上汤1杯 料酒 蒜茸              葱花 酱油 香油各适量。

　　做法：

　　1.选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油       分。

　　3.趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加       入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生       粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即       可。

　　五、仔姜炒肉丝

　　材料：鲜猪肉2两 仔姜2两 青红椒各1只 大葱取葱白二寸一段

　　调料：色拉油 黄酒 盐 醋

　　做法：

　　1.猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

　　2.猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

　　3.油烧到八成热，下姜丝煸香；

　　4.把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点         醋。

　　六、腊肉烩豆腐

　　材料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根

　　调料：蚝油2汤匙 白糖1茶匙 盐1/4茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 水淀粉2汤匙

　　做法：

　　1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切       2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。