这酸辣，才过瘾！吃货们看过来.

余音养生日志

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素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味。


莲藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油

步骤

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

5.捞出藕片， 沥干多余的油；

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可


口味茄子煲

有名的小米辣搭配下饭的茄子会碰撞出怎样的滋味呢？正宗的湘菜风味，辣的竟然如此过瘾！


茄子600g、肉泥100g、姜蒜、小米辣、油、味椒盐、蒜蓉辣酱、辣椒红油、生抽

步骤

1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花

2.茄子去头尾去皮，切长条

3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡

4.坐锅起油，爆香姜蒜

5.下肉泥划散

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6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香

7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂

8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可


酸辣火焙鱼

火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏，用铁锅小火焙干，再熏烘而成。


火焙鱼100g、油、盐、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉

步骤

1.酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎

2.热油锅，爆香豆豉与蒜籽

3.放入火焙鱼，小火炒

4.炒至鱼酥香，加少许食盐，不用多放盐，酸菜有咸味

5.将炒好的火焙鱼拔到锅的一边，加少许油，放入酸豆角与酸辣椒快速炒，已去除其生涩

6.与火焙鱼和匀

7.翻炒数下即可出锅


左宗棠鸡

左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。味道鲜香微辣，非常下饭。


鸡腿400g、油、盐、白糖、白醋、生姜、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、鸡蛋、酱油

步骤

1.鸡腿3个去骨，鸡肉切小块

2.准备生姜、蒜籽、干红椒

3.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁

4.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制

5.生姜及蒜籽切成细末

6.锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块

7.用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油

8.锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅

9.倒入味汁，放入鸡块，使之混合均匀

10.出锅前可调入湿芡，放少许麻油


酸辣腊鱼

鱼是湖南年夜饭上的必备之物，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。湖南人会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收。


腊鱼700g、香葱、大蒜、姜、花椒、干辣椒

步骤

1.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

2.将腊鱼切成2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟

3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

4.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用

6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

7.煎至两面金黄捞出沥干备用

8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

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10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可


湘西外婆菜

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。


外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精

步骤

1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋

2.朝天椒切小圈

3.油锅烧热，下入朝天椒炒香

4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅


剁椒鱼头

一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，好看又好吃，又小有名气，既体面，不失档次，又有营养。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

花鲢鱼头1250g、剁椒酱、香菜、小香葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油

步骤

1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。

2.姜切细丝待用，蒜拍碎切蓉。

3.小香葱洗净切丁待用，香菜洗净切小段待用。

4.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。

5.加入蒸鱼豉油，把汤汁调匀。

6.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

7.

文章评论

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