绿山蔷的安妮

      茄子是很多人都很喜欢的蔬菜，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢？你知道的又有几种呢？好了不啰嗦了，下面就教大家美味茄子的十种做法，你也可以看看自己会几种啊！

一、炸烹茄条

    主料：嫩茄子300克。

    配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

    调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ­

　制作：

    （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ­粉挂糊抓匀。

­    （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ­、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

­    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

­    （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ­

    关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、炸茄盒 ­

　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ­　

   配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 ­

　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ­

　制作： ­

　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ­

   （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ­

　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ­

    关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　　　

三、芝麻茄条 ­

　主料：茄子400克。 ­

　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ­

　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ­

　制作： ­

　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 ­

　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 ­

　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 ­

　关键：掌握炸茄条的油温。
　　　　

四、锅塌茄盒 ­

　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ­

　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 ­

　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ­

　制作： ­

　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ­

　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ­

　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ­

　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　　　

五、麻辣茄饺 ­

　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ­

　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ­

　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 ­

　制作： ­

　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ­

　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　 

    （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ­

　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ­

　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ­

　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　　　

六、酱焖茄子 ­

　主料：长嫩茄子500克。 ­

　配料：淀粉8克，色拉油750克 ­

　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ­

　制作： ­

­　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ­

　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ­

　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ­

　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　　　

七、糖醋茄条 ­

　主料：嫩茄子300克。 ­

　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ­

　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ­，香油5克。 ­

　制作： 　

    （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ­

　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ­

　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ­，倒出沥油后装盘。 ­

　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ­，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ­

　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

八、鱼香茄花 ­

　主料：嫩茄子400克。 ­

　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ­

　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ­克，葱姜蒜各3克。 　　

    制作： ­

　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ­

　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ­

　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ­

　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ­青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ­

　关键：炸茄花时要热油。
　　　　

九、菊花茄子 ­

　主料：长茄子300克。 ­

　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ­

　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ­

　制作：

 　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ­

　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ­

　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ­

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

十、番茄茄饼 ­

    主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ­

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