善心

我们小区对面有一个早点部。是外地来的两口子开的夫妻店，雇了一个刷碗工，生意红火。每到高峰时都排满了人，如一字长蛇阵

一天，我去买早点，排队时发现早点部的卫生不尽人意，令人堪忧。桌子上碗筷,污渍一片狼藉。洗碗工像紧抽了几鞭子的陀螺，又拾碗又刷碗转个不停。这种状况如不改善，对于同行业竞争，会留下致命的隐患。见此情景，不由得在脑海里浮现出,我以前干早点的一幕。。。。。。

在九五年的时候，我经营一个早点部，我的宗旨是：品种独具特色、卫生干净利落、质量货真价实。最重要的是刷碗工序，为了把碗洗刷干净，水龙头调到合适的流量保持长流水。顾客看了以后都说:没见过这样刷碗的，真舍得用水，仅从这一点可以断定，各方面卫生错不了，绝对干净，心明眼亮吃着放心。

另外，在经营过程中，售货员的双手，不能揉眼睛擦眼屎、抠鼻孔捏鼻涕、掏耳朵摸耳廓、抹嘴唇剔牙齿。一旦有此现象，马上把手洗干净。不能挠头皮、要勤剪指甲、不浓妆艳抹、拿碗时大拇指不能伸入碗内。 这些都是基本的卫生常识，又是非常重要的环节，更是反应素质的象征。

我主要的品种是豆腐脑和豆浆，豆浆五角一碗，比别家的豆浆贵两角钱。我煮的豆浆非常好喝而且特别浓，豆浆盛到碗里，一会就在表面起一层豆浆皮儿，挑起来放嘴里，吃着非常筋道。过一会又起一层皮，豆皮是豆浆里的精华，含有丰富的蛋白质。在市面上很难买到真正的油豆皮，而且价格不菲。豆浆喝到嘴里又香又甜。如果豆浆煮的不好，会有苦的味道，还会有豆腥味，许多人喝完豆浆都以为我放了糖。豆浆喝完后，碗底儿剩下的一点豆浆，又是一个小的豆皮，时间稍长粘在碗底，不容易刷掉，所以，在我的店里，刷碗是一项主要的环节和艰苦的工作。黄豆内含黄曲霉素，煮浆要烧开至100%，使豆浆开沸翻滚持续三分钟，做到三起三落才能分解，否则会中毒，出现胃胀、恶心、腹泻的现象。

豆腐脑和别家的也不一样，我点的豆腐脑，特别滑嫩而又不散，。调料有四种，蒜、花椒油、辣油、麻酱。盛豆腐脑有学问，豆腐脑盛在碗里以后，在中间打上十字刀，把卤子对准十字刀口冲入碗底，把豆腐脑托起，然后放入四种调料黑红黄白，非常漂亮，看了以后，垂涎欲滴，马上激发起食欲，听见肚子里咕噜噜的。有顾客问我为什么你的卤好吃，是不是有什么绝活。我问他，你爱吃捞面吗？爱吃，你在家打的捞面卤好吃吗?好吃啊，你有绝活吗？没有，可为什么好吃呢？其实很简单的道理，真材实料。

刚开业的时候，生意萧条，知名度低，五角一碗的豆浆人们认为太贵，甚至有不少的人都说我是“黑店”。但我很有把握，我的豆浆浓度一碗相对于一般豆浆浓度的三倍，相信人们明白一分钱一分货的道理。可喜的是，每来一个顾客品尝以后，都赞不绝口说道：真香，没吃过这么好的早点，堪称独一份，从今以后哪也不去就到这来吃。来一个保一个，一传十，十传百，经历了三个月的过渡，人越来越多，如决堤的洪水，势不可挡，一发不可收拾的火爆起来。

从那以后，每天都排着长长两队人，一队买豆腐脑，一队买豆浆，屋里的人挤得满满的，座位满了都站着吃，像坐火车买的站票一样，边吃边说，唉，这受的是嘛罪，没办法，谁让咱爱吃的呢。有一次来晚了没吃上，到单位两腿发软上楼都没劲儿，一整天都无精打采的。说明早点吃的舒服，会给人带来好的心情。直到现在十多年了，虽然店铺已转给了别人，但依然门庭若市，独占鲨头。

个体经营必然会存在残酷的竞争。同时也给了你，施展才华的广阔天地和机会。

如果卫生搞不好，是最大的隐患。一旦在附近有新开业的早点部，卫生质量比你的好，肯定会带来影响和冲击，轻者效益下降，重者关门倒闭，到那时，付出再大的努力恐怕也无济于事了。所以在干买卖的第一天起，在你旗开得胜取得成绩的那一刻起，你时时刻刻设想，在你的对面存在着一个竞争者，不能掉以轻心，有备而无患。

只有保持长久的卫生，保证可靠的质量；真材实料，以诚待人，才是立于不败之地根本法宝，而保证稳定的回头客。