善心

   每年的清明节，回老家给父母上完坟以后。回到我侄子家，侄媳都会特意地给我们做上一顿，香喷喷的农家饭，其中，我最想吃的是那垂涎已久的“贴饽饽熬鱼”。

   侄媳，是一个热情、麻利、特别能干的人。她择菜、拾掇鱼，和面。忙上忙下，快而不乱，前后有序，井井有条，从不让别人插手。我们围座在桌子前等候着，不大“会儿”的功夫，饭做好了。侄媳一手端着一盘鱼，一手端着一篮热气腾腾的饽饽走过来，放在桌子上。我迫不及待的拿起一个饽饽，就咬了一口嚼起来，随后夹上一块滋味鲜美的鱼，紧跟着又喝一口香甜的玉米粥，哇！真香！咽进肚里，登时褶皱的胃口一下子舒展开了。

     “贴饽饽熬鱼”，是天津一道传统风味的地方美食，并驰名全国各地。

小时候经常会听到父辈们，在打头碰脸时问对方，今天吃的“嘛饭”，答：“贴饽饽熬鱼”，好家伙，那个神气劲就别提了，好大的嗓门，声音洪亮，说完贴饽饽三个字，还故意停顿了一下，熬鱼两字的后尾，拖了一个长音儿，是这样：“贴饽饽、熬鱼”——！那时生活条件很差，粮食很紧张，玉米面几乎是很难见到的。在日常生活中，能吃一次美味的贴饽饽熬鱼，是一件非常幸福的事了，令人羡慕不已。

   后来生活条件好了，人们每天吃的是精米、白面，几乎不吃玉米面了，时间一长，人吃胖了，吃出病来了，像高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病呀，全来了。这时饮食结构又发生变化了，又开始吃起粗粮了，但有一点不同的是，以前的玉米面在人们的眼里是次等品，而今天的地位一跃成为上等品。新鲜的玉米面，还会成为赠送亲朋好友的礼品。“贴饽饽熬鱼”又成为人们的新宠，市场上，卖玉米面的悄悄的多起来，而且价格不低。

   同时大小饭馆，也应运而生，与时俱进，增添了传统美食贴饽饽熬鱼，来吸引顾客。还有的饭馆，把贴饽饽熬鱼打成特色招牌，每天顾客爆满，许多顾客不顾路途遥远驱车前来，品尝天津传统美食，换换口味，一饱口福。但制作上有很大区别，只是在一个小锅的四周贴上饼子中间是熬的鱼，也叫“一锅出”。与传统的大铁锅相比，还是有些不同。现今的饭馆几乎都有这道菜，成为一道绿色的风景线。

   另外，旅游风景区的许多农家院“贴饽饽熬鱼”也是必不可少的一道菜；有许多游客为了品尝贴饽饽熬鱼，而到此一游的不在少数。与传统不同的是，烧火不用柴火而是用煤气，锅盖也不是高粱杆窜成的，其味道会稍有逊色。

我觉得在哪吃的“贴饽饽熬鱼”，也比不了在老家吃的贴饽饽熬鱼，味道正宗独特，许多地方贴饽饽熬鱼，都是两次起锅分制而成，我们老家是一次而成。我侄媳贴的饽饽是独具一格，一锅成熟。用的是当年的新玉米面，掺了一定比例的黄豆面（也有掺黑豆的）用柴火慢烧，蒸熟后，热气腾腾，香味扑鼻，饽饽上面暄软香甜，底部黄灿灿的一层厚嘎，嚼之脆香。因鱼粮同锅，香味混合，饽饽渗有鱼香味，鱼又透着玉米的清香，是具有浓厚乡村气息的农家饭，是名副其实的“一锅出”。

食欲旺盛，饭量有限。虽说已吃饱，但意犹未尽，可又眼馋肚子饱，肚子里实实在在是没有地儿了。当时埋怨自己，为什么胃口就那么小呢，要是在大些多好。我的眼珠一动不动地盯着竹篮里面的饽饽，久久不舍离开，侄子看透了我的心思说：没吃够没关系，这些饽饽是特意多做的，为的是让你们带走，此话正说到我们的心里，我刻不容缓，毫不迟疑的把剩下的饽饽，全部收入囊中。我之所以这么没“出息”，因为回到城市以后，恐怕很难再吃到正宗的贴饽饽熬鱼了。